Cendawan tanah tidak terlalu terasa, tetapi baunya sangat gembira. Kelangkaan mereka yang relatif dikombinasikan dengan aroma bahagia inilah yang membuat benjolan jamur kecil itu salah satu makanan paling mahal di dunia, sering dijual seharga ratusan dolar per pon.
Sekarang, para ilmuwan Italia telah mulai memecahkan misteri aroma truffle yang unik itu. Seperti yang dilaporkan BBC Earth, mereka menemukan bahwa truffle hitam menghasilkan bahan kimia alami yang mirip dengan tetrahydrocannabinol, senyawa psikoaktif yang ditemukan di majijuana. Digambarkan oleh BBC Earth sebagai "molekul kebahagiaan, " anandamide, setara truffle hitam, menyebabkan otak melepaskan zat kimia yang meningkatkan mood. Efek ini tidak hanya terbatas pada manusia saja. Menurut para peneliti, berbagai mamalia juga rentan terhadap trik kimia ini. Ini mungkin menjelaskan mengapa anjing dan babi yang mengendus truffle tampaknya jatuh di bawah mantra hiruk-pikuk ketika mereka mulai tinggal di salah satu harta bawah tanah yang lezat, BBC Earth melaporkan.
Jadi mengapa truffle membuat anandamide? Cendawan, para peneliti menemukan, tidak memiliki reseptor yang diperlukan yang mengikat anandamide, yang berarti jamur itu sendiri tidak digunakan untuk bahan kimia. Mengingat hal itu, para peneliti berpikir bahwa truffle hitam kemungkinan besar berevolusi profil kimia ini justru untuk mendorong hewan untuk melahap mereka, tulis BBC Earth. Saat hewan mabuk anandamide makan truffle, spora kecil jamur mungkin tersebar di area yang lebih luas daripada jika mereka hanya duduk di bumi sendiri.
Menentukan apakah truffle putih, merah anggur, dan Bianchetto juga berevolusi dengan profil kimia ramah-propagasi yang sama akan membutuhkan pengujian lebih lanjut.
