https://frosthead.com

Dua Reporter Lapar Menggali Kafe Rumah Manis di Museum Sejarah Amerika Afrika

Ketika Museum Nasional Sejarah dan Budaya Amerika Afrika mengadakan pembukaan yang lembut, kami menjadi lapar. Museum, lebih dari 100 tahun dalam pembuatan, bertabur harta. Kisah-kisah dan kisah-kisah terkenal yang tak terhitung muncul untuk hidup melalui artefak di pameran. Tapi kami langsung menuruni tangga pusat museum yang megah menuju Sweet Home Café di bawah tanah. Kami ditugaskan untuk melaporkan makanan. Dan pembaca, kami lakukan.

Konten terkait

  • Manis! Sekarang Anda Bisa Memasak Makanan Dari Museum Pemenang Penghargaan Museum Sejarah Afrika-Amerika di Rumah Anda Sendiri

Kafe seluas 12.000 kaki persegi ini dibagi menjadi empat stasiun, yang menghormati wilayah geografis budaya Afrika-Amerika — Amerika Utara, Pertanian Selatan, Pantai Creole, dan Wilayah Barat. Kami mencicipi masing-masing, mengisi persembahan kaya, udang Georgia dan bubur jagung Anson Mills, collard yang dimasak lambat dan batang roti jagung, empanada yang ditumbuhi kacang polong mata hitam, jagung emas dan chanterella, belum lagi pie kentang manis Johnston County. Apa yang tidak bisa kami makan, kami tanpa malu-malu menyelinap pulang ke dalam dompet kami — serbet kertas dengan penuh cinta melindungi pai kacang liar Turki dan sisa-sisa sandwich brisket kerbau BBQ.

Mengonsumsi makanan di Sweet Home Café berarti mengenyam sejarah — keaslian bahan dan keterampilan kuliner diturunkan dan ditafsirkan ulang oleh generasi koki rumah hitam dan koki gourmet di seluruh negeri. Makanan ini telah dibentuk oleh masakan daerah dan budaya yang berbeda, tetapi juga oleh sejarah, sesuatu yang tidak mungkin dilupakan ketika Anda melihat penghitung dan kursi berjejer di dua dinding kafe berkapasitas 400 kursi, mengingat tempat duduk Greensboro di North Carolina dan Amerika. aktivis hak-hak sipil yang berani yang duduk dengan damai memprotes layanan konter makan siang khusus-putih milik Woolworth pada tahun 1960. Sementara kita makan, gambar dan kutipan dari suara-suara hitam historis dan modern menjadi latar belakang, dari gambar Greensboro Four yang menjulang tinggi hingga kutipan oleh Michael W. Twitty, yang menulis blog makanan Afroculinaria.

"Makanan kami adalah bendera kami ... itu terletak di persimpangan Selatan, Afrika, Karibia dan Amerika Latin, " tulisnya.

Pria di belakang menu Sweet Home Cafe adalah Albert Lukas, koki pengawas dari Restaurant Associates. Menggambar inspirasi dari Kafe Mitsitam di Museum Nasional Indian Amerika, Lukas berangkat untuk belajar tentang berbagai rasa dinamis dan gaya memasak Amerika hitam. Dia menghabiskan dua tahun terakhir mempelajari dan menikmati makanan di seluruh negeri, berkeliaran di pasar lokal dan mengobrol dengan koki terkenal.

“Di dapur profesional, ” kata Lukas, “Anda punya pisau, Anda punya talenan, Anda punya sekotak sayuran. Kami memiliki ritme tentang bagaimana kami memproses makanan — Anda hanya menundukkan kepala dan memenggal. ”

Tetapi juru masak rumahan atau semi-profesional membuat irisan masing-masing buah atau sayuran dengan lambat dan terarah. "Mereka mungkin bukan yang paling efisien, " kata Lukas. Namun, ia menambahkan, "mereka jauh lebih terhubung dengan makanan yang mereka siapkan."

Dalam perjalanannya, Lukas mendalami hubungan dengan tanah dan cerita-cerita dari berabad-abad sejarah, memadukan kisah-kisah sejarah lisan dengan rasa yang eksplosif. "Kami mencoba di sini untuk tidak hanya menceritakan kisah makanan, tetapi kisah orang-orang melalui makanan yang kami sajikan, " katanya.

Salah satu favoritnya berbicara dengan Oyster Pan Roast yang terinspirasi dari kafe di kafe. Seorang Afrika-Amerika gratis dari Virginia, Downing pindah ke Kota New York di mana ia mengoperasikan Rumah Oyster Downing yang terkenal. Pada saat yang sama, ia dan putra-putranya menampung budak yang melarikan diri di ruang bawah tanah restoran sebagai pemberhentian di jalur kereta bawah tanah.

Lukas menemukan cerita Downing dan tahu dia membutuhkan hidangan yang didedikasikan untuk kisahnya di menu. "Tidak banyak yang bisa kamu ambil dari menu rumah tiram dan katakan itu benar-benar miliknya, " katanya. "Tapi Oyster Pan Roast adalah hidangan ikonik New York sehingga kami pikir itu akan menjadi ide bagus." Hidangan ini dibuat di kafe dengan tiram lokal yang diambil dari Chesapeake.

Ayam goreng buttermilk disajikan dengan sisi makaroni dan keju, collard greens dan biskuit. Ayam itu diasinkan selama dua hari sebelum dimasak. (Atas perkenan NMAAHC) Bubur jagung batu Georgia shrimp & Anson Mills pasti akan membuat orang senang. (Atas perkenan NMAAHC) Son of a Gun Stew adalah campuran lezat iga pendek yang direbus, lobak, jagung, kentang, tomat sundried, dan barley. (Atas perkenan NMAAHC) Gambar dan kutipan dari suara hitam historis dan modern melapisi dinding kafe. (Atas perkenan NMAAHC) Pai ubi jalar Johnston County adalah suguhan yang tidak boleh dilewatkan. (Atas perkenan NMAAHC) Albert Lukas, koki pengawas dari Restaurant Associates, adalah orang di balik menu yang beragam lezat. (Atas perkenan NMAAHC) Kafe ini dibagi menjadi empat stasiun, yang menghormati wilayah geografis budaya Afrika-Amerika — Amerika Utara, Pertanian Selatan, Pantai Creole, dan Wilayah Barat. (Atas perkenan NMAAHC)

Makan enak lainnya dengan cerita terlampir? Son of a Gun Stew, yang, kata Lukas, staf "dengan penuh kasih menyebutnya sebagai versi sopan dari nama asli." Hidangan itu muncul setelah Perang Saudara ketika banyak orang Afrika-Amerika yang baru dibebaskan dari Afrika menuju Barat untuk kehidupan baru. Banyak yang menjadi peternak dan Son of a Gun Stew adalah makan siang tradisional peternakan yang memasukkan daging kelas rendah yang tidak akan dijual di pasar.

Lukas tertarik dengan bagaimana daging yang lebih rendah ini dibuat enak ketika dicampur dengan sayuran segar dan makanan lain yang ditemukan di gerobak chuck. Mengambil inspirasi dari itu, ia menciptakan rebusan iga pendek rebus dengan jagung, lobak, kentang, jelai dan tomat kering.

“Ini adalah hidangan yang menceritakan kisahnya, yang merupakan bagian dari sejarah yang tidak diketahui banyak orang sama sekali. Wilayah Barat dan migrasi melalui Barat melalui makanan, ”katanya.

Lukas 'Gospel Bird dimaksudkan untuk menjadi piring bersama, di mana para tamu dapat membeli ayam goreng utuh dengan buttermilk, dengan sisi makaroni dan keju, collard green, dan biskuit.

"Nenek biasa memotong-motong ayam dan dia memasaknya beberapa menit." Sebaliknya, dia mengatakan itu adalah proses tiga hari. "Kami membawa ayam kami dalam air garam musiman, dan hari kedua, kami merendamnya dalam buttermilk — mandi buttermilk berpengalaman - dan kemudian pada hari ketiga, kami mandi shower berbumbu, dan kami menggorengnya."

Dia bangga dengan kenyataan bahwa kafe tersebut telah merangkul makanan dasar yang menenangkan dan menyiapkannya dengan metode modern. Setiap resep pada menu melewati uji rasa yang luas dan peserta menawarkan umpan balik. "Ayam itu cukup populer, " kata Lukas.

Menu akan jauh dari stagnan, kata Lukas. Ini akan berevolusi dari waktu ke waktu dalam bahan dan gaya memasak, berubah seiring dengan musim. Saat daun berubah warna menjadi oranye dan udara menjadi renyah, labu, labu dan lobak akan merambat ke dalam piring. Dan saat langit menjadi kelabu, semur yang keras akan membantu menghangatkan pengunjung dari dalam ke luar.

Pengunjung selama Bulan Sejarah Hitam dapat mengharapkan hadiah. "Kami belum mendapatkan menu untuk dipakukan, " kata Lukas. "Tapi kami berharap untuk benar-benar membuat pernyataan yang bagus dan besar."

Lukas siap untuk pembukaan museum. “Saya senang menyajikan semua makanan enak ini yang sangat kami banggakan kepada kerumunan besar yang datang, ” katanya. "Saya juga benar-benar gugup tentang kerumunan besar yang datang." Lebih dari 20.000 pengunjung diharapkan melonjak melalui pintu museum yang membuka akhir pekan.

Makanan itu mungkin bukan apa yang disajikan oleh nenek Anda, tetapi Lukas berharap dapat menangkap cerita dan kenyamanan masing-masing daerah di negara ini. "Ini adalah gaya memasak yang memiliki asal-usul yang sekarang telah menyebar ke apa yang saya definisikan sebagai makanan penghibur yang mudah diidentifikasi untuk kita semua nikmati, " katanya.

Yang paling penting, ia menjelaskan, makanan menyentuh hati banyak orang — termasuk staf Sweet Home Café. “Semangat yang dimiliki oleh karyawan kami setiap jam, juru masak kami, untuk membuka museum baru di mana mereka memiliki identifikasi budaya yang kuat untuk proyek ini benar-benar menginspirasi, ” kata Lukas. "Sangat menyenangkan melihat kegembiraan di mata koki muda kita."

Tidak ada keraguan kita akan kembali ke Sweet Home Café — perut lapar dan tupperware siap.

Dua Reporter Lapar Menggali Kafe Rumah Manis di Museum Sejarah Amerika Afrika