American Cookery, yang diterbitkan oleh "yatim" Amelia Simmons pada tahun 1796, adalah buku masak pertama oleh seorang Amerika yang diterbitkan di Amerika Serikat. 47 halamannya (dalam edisi pertama) berisi resep-resep bagus untuk daging panggang — angsa isi, kaki daging sapi muda, domba panggang. Ada semur juga, dan segala macam pai. Tetapi kue-kue itu mengungkapkan dengan baik apa yang dikatakan buku resep pertama tentang negaranya. Itu adalah tempat yang mengakui warisan Inggrisnya, tentu saja — tetapi pada akhirnya merupakan jenis tempat baru, dengan jenis masakan baru, dan jenis warga baru yang dimasak.
Resep untuk "Kue Ratu" adalah aspirasi sosial murni, dalam mode Inggris, dengan mentega dikocok dengan krim, satu pon gula, satu pon tepung, 10 butir telur, segelas anggur, setengah cangkir teh dengan rasa yang halus. air mawar, dan rempah-rempah. Dan “Plumb Cake” menawarkan kepada ibu rumah tangga yang berjuang itu sebuah showstopper besar dengan 21 butir telur, penuh dengan buah-buahan kering dan manisan yang mahal, kacang-kacangan, rempah-rempah, anggur, dan krim.
Kemudian - hanya beberapa halaman jauhnya - duduk johnnycake, kue pan federal, kue soba, dan slapjack India, terbuat dari bahan-bahan yang akrab seperti tepung jagung, tepung, susu, air, dan sedikit lemak, dan disiapkan "sebelum api" atau di atas api wajan. Mereka melambangkan rumah Amerika yang sederhana namun dikelola dengan baik dan berlimpah. Dialog tentang bagaimana menyeimbangkan yang mewah dengan yang sederhana dalam kehidupan Amerika telah dimulai.
Masakan Amerika terjual dengan baik selama lebih dari 30 tahun, terutama di New England, New York, dan Midwest, sebelum terlupakan. Sejak 1950-an itu telah menarik perhatian banyak orang, dari sejarawan hingga koki rumahan. Library of Congress baru-baru ini menetapkan American Cookery sebagai salah satu dari 88 "Books That Shaped America."
Kumpulan resep, yang muncul dalam banyak edisi yang sah dan dijiplak, merupakan fenomena budaya seperti halnya buku memasak. Pada tahun-tahun awal Republik, orang Amerika terlibat dalam debat yang hidup tentang identitas mereka; dengan kebebasan dari Inggris dan pembentukan pemerintahan republik muncul kebutuhan untuk menegaskan cara hidup Amerika yang jelas. Dalam kata-kata sarjana abad ke-20 Mary Tolford Wilson, buku resep kecil ini dapat dibaca sebagai "deklarasi lain kemerdekaan Amerika."
Buku ini mencapai prestasi ini dalam dua cara yang sangat penting. Pertama, itu adalah bagian dari inisiatif yang lebih luas, yang dipimpin oleh elit sosial dan politik di Connecticut, yang memajukan merek budaya dan perdagangan Yankee sebagai model untuk kehidupan Amerika dan selera yang baik. Pada saat yang sama, penulisnya berbicara langsung dengan wanita Amerika biasa yang menghadapi tantangan dan frustrasi sehari-hari.
Halaman judul American Cookery (Gambar milik Library of Congress) American Cookery adalah proyek Connecticut. Di sana, masyarakat pertanian yang masih terdiri atas pertanian kecil mandiri diposisikan untuk mengambil manfaat dari jaringan perdagangan, dekat dan jauh. Tetapi bergerak melampaui pertanian subsisten belaka membutuhkan keterbukaan terhadap pasar-pasar baru ini dan ke dunia perdagangan pada umumnya. Para pemimpin Federalis Connecticut memiliki koneksi yang baik dengan surat kabar, printer, dan penjual buku yang berpengaruh, dan mampu menyebarluaskan visi tentang Amerika di mana pertanian akan berkembang dengan bantuan perdagangan — alih-alih menentangnya.
Orang Jefferson yang tidak setuju dengan pandangan ini menekankan kehidupan pedesaan sebagai tujuan akhir. Bagi mereka, masa depan masyarakat Amerika bergantung pada penyebaran petani kecil, yang kesederhanaan pedesaannya akan menyuntik negara mereka yang masih muda terhadap pengaruh merusak kemewahan yang telah dikalahkan Inggris.
Kedua kubu tersebut ikut serta dalam debat publik tentang kemewahan — apakah itu totem kemakmuran atau simbol pembusukan sosial? Beberapa pemikir Amerika, seperti Joel Barlow, penulis puisi populer The Hasty Pudding, menyatakan bahwa kesederhanaan yang menyeluruh harus menjadi dasar dari masakan dan makanan Amerika. Tetapi kaum Federalis Connecticut menganggap asketisme semacam itu menyisakan terlalu sedikit ruang bagi aspirasi rakyat jelata untuk memperbaiki nasib mereka. Orang-orang moderat ini lebih suka mendorong semacam kaum ningrat yang terkendali yang, pada waktunya, akan menjadi ruang tamu Amerika Victoria. Bagi mereka yang berada di kubu Federalist, mendorong pendidikan dan kesenangan sederhana dari barang-barang duniawi akan membantu membangun masyarakat yang tercerahkan.
Sementara cara berpikir mereka tidak apa-apa jika tidak sedang, Federalis Connecticut mempromosikan pandangan mereka dengan penuh semangat. Mereka menerbitkan Blue Back Speller (1783) karya Noah Webster yang populer, buku ejaan dan primer Amerika pertama, yang disebut karena sampul kertas biru yang murah; Jedidiah Morse's American Geography (1789), ringkasan umum pertama informasi politik dan geografis tentang negara baru; serta tulisan-tulisan dari lingkaran sastra yang dikenal sebagai Connecticut Wits, yang puisinya merongrong Revolusi Amerika dan membayangkan nasib mulia bagi negara baru. Banyak dari karya terlaris ini diterbitkan oleh perusahaan Hudson & Goodwin — yang juga menerbitkan edisi pertama American Cookery . Melengkapi panen sastra Amerika baru ini adalah usaha lain dalam barang-barang buatan lokal. Impor jauh dari langka, tetapi pesannya jelas: Segala sesuatu — buku, pakaian, perabotan, dan bahkan makanan — bisa diberikan kemiringan Amerika.
Dengan pandangan barunya tentang topik praktis, American Cookery menangkap semangat zaman. Itu adalah buku masak pertama yang memasukkan makanan seperti saus cranberry, johnnycakes, slapjack India, dan pai labu gaya custard.
Selain itu, Simmons memiliki pemahaman yang tajam tentang perawatan yang masuk ke pembangunan kelimpahan rumah tangga Amerika. Di belakang setiap meja yang tertata apik, terdapat pengaturan yang tepat untuk semua buah dan sayuran, daging dan unggas, pengawet dan jeli, serta kue dan pai yang menopang rumah dan keluarga — dan American Cookery memberikan tips memasak dan ibu rumah tangga untuk memasak sehari-hari dan juga acara-acara ketika tujuannya adalah untuk mengekspresikan kerendahan hati yang lebih besar.
Cookbook Amerika Pertama: Faksimili "Masakan Amerika, " 1796
Ini faksimili dari buku resep Amerika pertama yang diterbitkan di Amerika Serikat bukan hanya yang pertama dalam literatur buku masak, tetapi dokumen bersejarah. Ini mengungkapkan beragam makanan Kolonial yang dinikmati orang Amerika, selera mereka, kebiasaan memasak dan makan, bahkan bahasa mereka yang penuh warna.
MembeliSimmons menjelaskan cara menjaga kacang hijau sampai Natal dan bagaimana mengeringkan buah persik. Dia memperkenalkan inovasi kuliner seperti penggunaan pearlash leavener kimia Amerika, pendahulu soda kue. Dan dia mengganti makanan Amerika dengan yang Inggris — treacle menjadi molasses, dan cookies menggantikan kue kecil atau biskuit.
Di atas segalanya, American Cookery mengusulkan masakan yang menggabungkan makanan Inggris — lama disukai di koloni-koloni dan dipandang sebagai bagian dari gaya hidup yang halus — dengan hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan lokal dan terkait dengan foodways yang dibuat sendiri. Itu menegaskan kemerdekaan budaya dari negara induk bahkan ketika ia menawarkan tingkat kesinambungan yang nyaman dengan tradisi memasak Inggris.
American Cookery juga membawa daya tarik emosional, menyentuh perasaan dengan wanita Amerika yang hidup dalam situasi yang kadang-kadang mencoba. Di luar buku yang satu ini, ada sedikit bukti keberadaan Amelia Simmons. Halaman judul hanya menyebutnya sebagai "Anak Yatim Amerika." Penerbit Hudson & Goodwin mungkin mencarinya, atau sebaliknya: Edisi pertama buku masak itu mencatat bahwa itu diterbitkan "Untuk Penulis, " yang pada saat itu biasanya berarti bahwa penulis mendanai upaya itu.
Apapun latar belakang Simmons mungkin, American Cookery menawarkan petunjuk menggiurkan dari perjuangan yang dihadapinya. Meskipun singkat, kata pengantar dari dua edisi pertama dan halaman errata ditulis dengan suara yang khas (dan sering mengeluh). Dalam kata pengantar pertamanya, Simmons menceritakan kembali cobaan dari anak yatim perempuan, “yang karena kehilangan orang tua mereka, atau keadaan yang tidak menguntungkan lainnya, direduksi menjadi keharusan untuk pergi ke keluarga di garis rumah tangga atau berlindung dengan teman atau kerabat mereka. ”
Dia memperingatkan bahwa anak perempuan yatim piatu seperti itu, “yang diserahkan kepada penjaga yang berbudi luhur, akan merasa bahwa pada dasarnya perlu untuk memiliki pendapat dan tekadnya sendiri.” Untuk seorang wanita dalam keadaan seperti itu, satu-satunya jalan adalah “kepatuhan” dengan aturan dan pepatah yang telah bertahan lama, dan akan selamanya membentuk karakter wanita, karakter yang berbudi luhur. "Jangan sampai intinya terlewatkan, Simmons lagi mengingatkan pembaca bahwa, tidak seperti wanita yang memiliki" orang tua, atau saudara lelaki, atau kekayaan, untuk membela ketidakpercayaan mereka, "" yatim piatu yang sendirian "harus mengandalkan" semata-mata pada karakter . "
Buku itu tampaknya telah terjual dengan baik, terlepas dari tuduhan Simmons pada halaman errata "sebuah desain untuk memaksakan padanya, dan melukai penjualan buku itu." mereka untuk pers. Dalam edisi kedua dia berterima kasih kepada para wanita modis, atau "karakter terhormat, " sebagaimana dia memanggil mereka, yang telah melindungi pekerjaannya, sebelum kembali ke tema utamanya: "kesalahan besar" dari edisi pertama, "yang terjadi baik oleh ketidaktahuan, atau niat jahat dari transcriber untuk pers. ”Pada akhirnya, semua masalahnya berasal dari kondisinya yang malang; dia tanpa "pendidikan yang cukup untuk mempersiapkan pekerjaan bagi pers." Dalam upaya untuk menghindari kritik yang mungkin muncul dalam edisi kedua, dia menulis: "ingat, bahwa itu adalah kinerja, dan dilakukan di bawah semua kerugian, yang biasanya hadir, seorang yatim. ”
Bagian-bagian buku ini membangkitkan simpati. Wanita pada masanya tampaknya telah menemukan kombinasi status anak yatim Simmons dan koleksi resepnya sulit untuk ditolak, dan mungkin bagian dari alasannya terletak pada intimasinya tentang kejahatan sebanyak resepnya. Ketika ibu rumah tangga sepeser pun membuka American Cookery, dia menemukan panduan untuk kehidupan yang lebih baik, yang merupakan janji negara barunya. Tetapi kekhawatiran dan bahaya mengintai tepat di bawah permukaan kehidupan Amerika akhir abad ke-18, terutama bagi perempuan di pinggiran sosial. Dalam suatu negara yang masih sangat banyak dalam pembuatan, bahkan sebuah proyek sesederhana kompilasi buku masak dapat memicu emosi yang kompleks. Masakan Amerika menawarkan pembaca AS yang terbaik dalam hal makanan dan makan serta kisah kesengsaraan yang dihadapi orang Amerika yang kurang beruntung — termasuk, tampaknya, “Orpha Amerika” Amelia Simmons sendiri.
