Pikirkan tentang dandelion dan penglihatan tentang taman yang dipenuhi gulma, hari musim semi yang menyenangkan atau bahkan malam yang tidak terlalu menyenangkan untuk mengompol kemungkinan akan muncul. Namun, bagaimana dengan makanan? Seluruh tanaman dandelion dapat dimakan, mulai dari bunga emas hingga akar sampai ke daun, tetapi hijau tidak dapat menggoyahkan reputasinya sebagai gulma menjengkelkan yang harus diabaikan, tidak dinikmati. Menurut buku Michael Castleman The New Healing Herbs,
“FDA terus memperlakukan dandelion sebagai gulma. Posisi resmi agensi adalah bahwa "tidak ada alasan yang meyakinkan untuk meyakini bahwa ia memiliki sifat terapi." ... "'Apa itu gulma?'" [Ralph Waldo] Emerson menulis. “Tumbuhan yang kebajikannya belum ditemukan.” 'Sejauh menyangkut dandelion, kata-kata yang lebih benar tidak pernah ditulis, meskipun kebajikannya telah terdokumentasi dengan baik. ”
Tanaman dandelion dulu dianggap, dan oleh banyak orang masih dianggap, ramuan. Sayuran dandelion sendiri kaya akan zat besi, kalsium, Vitamin A, C, K dan B2 di antara vitamin dan mineral lainnya, dan pada satu titik digunakan untuk pengobatan. Selain itu, mereka juga mengandung lebih banyak protein dan zat besi daripada bayam. Sayuran dandelion juga bersifat diuretik, yang merupakan asal mula kisah dandelion yang menyebabkan ngompol. (Kata gaul Prancis untuk dandelion, pissenlit, secara harfiah berarti kencing di tempat tidur.) Tetapi, selain membantu buang air kecil, dandelion dapat membantu melawan kanker, peradangan dan sistem kekebalan tubuh.
Baik itu gulma, ramuan atau bunga, dandelion adalah tambahan yang bagus untuk diet. Mereka dapat dipetik dengan tangan keluar dari halaman belakang, tetapi ini sangat tidak dianjurkan (terutama jika mereka disemprot dengan apa pun atau di sekitar anjing), tetapi sayuran hijau juga dapat ditemukan di Whole Foods lokal atau toko makanan kesehatan. Mereka pahit, jadi berhati-hatilah dengan rasanya sebelum makan salad dandelion.
Berikut adalah beberapa cara memasak dengan sayuran hijau yang kaya nutrisi.
Sekelompok sayuran dandelion mentah. (Foto oleh penulis) 1. Tumis atau Direbus
Tumis dan rebus adalah cara sederhana dan lezat untuk memasak sayuran dandelion. Pujian hijau pahit yang luar biasa adalah menumis dengan minyak zaitun, dan banyak bawang putih. Atau, selangkah lebih maju dengan menambahkan pancetta atau bacon dan rebus dengan sedikit kaldu ayam. Untuk tekstur yang lebih lembut, merebus adalah cara yang harus dilakukan.
Ada juga pelengkap yang bagus untuk dinikmati antara kacang pahit dan kacang hijau yang lembut. Kacang putih seperti cannellini, bagian utara dan laut yang bagus cocok untuk sayuran dandelion. Anda bisa menambahkan sayuran ke salad kacang putih, sup atau bahkan sup untuk rasa dan nutrisi ekstra itu.
RESEP:
Mark Bittman: Dandelion Greens dengan Bawang Putih Ganda
Emeril Lagasse: Garlic Braised Dandelion Greens dengan Pure Bean Puree dan Crispy Pancetta
2. Mentah
Vinaigrette jeruk yang bagus akan melakukan trik untuk menyeimbangkan kepahitan salad sayuran dandelion mentah. Makan mereka mentah mungkin merupakan rasa yang didapat, jadi jangan kecewa jika Anda tidak suka mereka disiapkan dengan cara ini.
RESEP
Martha Stewart: Dandelion Salad
Epicurious: Salad Dandelion dengan saus Hazelnut Hangat
3. Dengan Telur
Hijau, keju meleleh, telur empuk dan bahkan mungkin beberapa sayuran lainnya adalah campuran sempurna untuk makanan sehat dan sehat. Cara yang mudah dan akrab untuk memasukkan sayuran dandelion ke dalam sarapan (atau makanan apa pun) akan memasukkannya ke dalam telur dadar, frittata, quiche, atau kue tar. Cobalah mengganti bayam dengan dandelion saat berikutnya Anda menyiapkan sarapan.
RESEP
Kinfolk: Dandelion Greens dan Pepper Omelet
Madu & Selai: Dandelion Green dan Asparagus Tart
4. Pesto
Pesto adalah salah satu saus lezat yang mudah dibuat, tetapi keseimbangan bahan-bahannya sangat penting. Dan untuk pesto dandelion, ini sangat penting karena kepahitan sayuran hijau dapat mengalahkan rasa lainnya. Coba gunakan resep sebagai alas dengan sedikit krim kental, sesuaikan rasanya sedikit demi sedikit sesuai selera Anda; itu harus meremehkan intensitas pesto.
RESEP
David Lebovitz: Dandelion Pesto
theKitchn: Dandelion Pumpkin Seed Pesto
5. Masukkan saja
Lemparkan beberapa sayuran dandelion ke dalam sup seperti yang Anda lakukan kale, chard, atau hijau keras lainnya. Dan seperti yang Anda duga, sayuran dandelion bekerja sangat baik dalam sup berbasis kacang seperti lentil atau pasta fagioli .
RESEP
Saveur: Sup Dandelion-Lentil
NYTimes: Sup Hijau Terbukti
Sayuran dandelion juga tercampur dengan baik dalam hidangan pasta. Varietas sawi putih (kerabat dandelion), atau cicoria di Italia, ditanam di seluruh Italia dan telah menjadi makanan pokok la la pina povera selama berabad-abad, termasuk banyak hidangan pasta.
Untuk santapan cepat, campur sayuran dandelion yang direbus atau ditumis dengan pasta yang dimasak, sesendok air pasta dan keju parut parmigiano atau romano.
RESEP
Mary Ann Esposito: Orecchiette con Radicchiella ( tidak ada hubungan)
Makanan52: Pasta Pici dengan Dandelion Greens
