Festival Cinco de Mayo di Washington, DC (Foto milik Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, seperti yang dirayakan di Amerika Serikat, memiliki beberapa kesamaan dengan Hari St. Patrick: kegagalan pemasaran arus utama yang berevolusi dari perayaan otentik warisan budaya. Cinco de Mayo yang khas adalah hari makan taco dan minum margarita. Tetapi, sama seperti Anda tidak akan menemukan daging kornet dan bir hijau di Irlandia pada Hari St. Patrick, Anda tidak akan menemukan taco daging sapi, nacho, dan margarita beku di Meksiko pada Cinco de Mayo.
Berlawanan dengan kepercayaan umum, Cinco de Mayo bukanlah Hari Kemerdekaan Meksiko; itu merayakan kemenangan Meksiko di Pertempuran Puebla selama Perang Perancis-Meksiko, yang terjadi setelah kemerdekaan Meksiko dari Spanyol, Perang Meksiko-Amerika dan Perang Sipil Meksiko. Di tetangga kami di selatan, liburan terutama dirayakan di wilayah Puebla, dan sebagian besar di ibu kota negara bagian dengan nama yang sama.
Tetapi apa yang dilewatkan oleh Cinco de Mayo dari Amerika adalah makanan tradisional Meksiko, yang dinamai dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Warisan Perwakilan UNESCO, sebuah pengakuan yang diberikan hanya pada satu masakan lain (Prancis). Dan, nacho dengan kacang refried, wiz keju, dan jalapeno tidak ada dalam daftar atau di negara ini. Taco Bell bahkan telah mencoba membuka di Meksiko tetapi setiap kali gagal, hanya karena tidak ada yang mau makan di sana.
Apa yang membuat makanan tradisional Meksiko layak mendapat perbedaan seperti itu? Anda tidak akan menemukan tacos cangkang keras daging sapi tanah yang direndam jintan atasnya dengan gunung es dan cheddar. Tapi, Anda akan menemukan daging domba barbacoa yang telah diasap di bawah tanah dengan daun pisang atau karnitas dengan queso fresco, bawang acar dan salsa verde buatan sendiri yang dibungkus dengan tortilla jagung buatan sendiri yang telah dipanaskan dengan ringan di atas koma. Dan Puebla, kebetulan dianggap oleh banyak orang, termasuk Rick Bayless dan Mark Bittman, sebagai ibu kota gastronomi Meksiko .
Puebla tidak hanya dikenal karena makanannya, tetapi juga karena jalanannya yang berwarna-warni. (Foto milik pengguna Flickr, RussBowling).
Sebelum penjelajah dan imigran Spanyol mengerumuni Meksiko, Puebla sudah menjadi ibu kota kuliner. Kota suci Cholula yang dikenal dengan piramida besar pra-Kolombianya juga merupakan rumah bagi makanan jalanan pra-Kolombia. Di kota kuno ini, pedagang akan mendirikan di luar piramida untuk memberi makan mereka yang datang untuk beribadah.
Setelah tiba di Puebla, orang Spanyol menetap dekat Cholula dan menciptakan apa yang sekarang dikenal sebagai kota Puebla. Agama adalah aspek utama penaklukan Spanyol dan biara dan biara didirikan di seluruh kota. Para biarawati Spanyol menciptakan banyak hidangan Puebla dan Meksiko yang paling dihargai di biara-biara ini dengan mengintegrasikan tradisi dunia lama dengan bahan-bahan dunia baru.
Dengan mengingat sejarah itu, berikut adalah tiga hidangan terkenal dari Puebla untuk mencoba Cinco de Mayo ini.
Mole Poblano adalah hidangan ikon Puebla. (Foto milik Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
Mole Poblano mungkin hidangan yang paling banyak dikonsumsi di Puebla untuk Cinco de Mayo. Tetapi, apakah mol (aksen pada suku kata kedua, seperti dalam guacamole)? Ada dua kisah asal mula kata mol. Yang pertama adalah mol adalah terjemahan bahasa Spanyol dari kata Aztec atau Nahuatl untuk saus, mulli . Yang kedua adalah bahwa tahi lalat berasal dari kata moler Spanyol, yang berarti menggiling. Cerita mana pun yang ingin Anda percayai, tahi lalat adalah saus yang terbuat dari bahan giling dan datang dalam semua warna dan konsistensi, tetapi tahi lalat poblano tebal gelap telah membuat tanda di dunia gastronomi internasional.
Legenda mengatakan bahwa mol poblano pertama kali dibuat di dapur biara Santa Rosa di Puebla oleh Sor Andrea de la Asunción pada akhir abad ketujuh belas. Menurut Theology of Food: Eating and Eucharist, Sor Andrea de la Asunción dikatakan telah menyiapkannya untuk don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, raja muda baru Spanyol. Hidangan ini adalah kombinasi utama dari bahan dunia lama dan baru dan praktik memasak. Saus ini bisa agak menakutkan dengan daftar bahan-bahan cucian panjang yang membutuhkan berbagai persiapan. Tapi, setelah satu kali merasakan tahi lalat ini, semua pemanggangan dan pemanggangan akan sia-sia.
Resep yang Direkomendasikan:
Mole Poblano, Tabel Meksiko Pati
Ayam dalam Tahi Lalat, Gaya Puebla, Epicurious
Chalupas Poblanas adalah makanan jalanan yang terkenal di Puebla. Tetapi, mereka sangat populer sehingga Anda akan menemukan mereka disajikan di restoran top. (Foto milik Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupa
Chalupas, makanan jalanan Poblano yang ikonik, memiliki kemiripan dengan tostadas dan merupakan antojito yang sempurna untuk perayaan Cinco de Mayo. Sederhananya, chalupa adalah tortilla kental goreng dengan topping salsa, daging parut, bawang cincang dan kadang-kadang queso fresco .
Ada dua versi tentang sejarah chalupa. Yang pertama adalah bahwa ia mendapatkan namanya dari keranjang. Menurut All About Puebla,
Chalupa berasal dari zaman kolonial, ketika para pendatang Spanyol menghabiskan sebagian besar hari-hari mereka mencuci pakaian di tepi Sungai Almoloya (San Francisco). Dikatakan bahwa para wanita membawa semuanya ke sungai dalam keranjang besar yang terbuat dari kayu yang disebut chalupa, setelah itu mereka akan bergegas pulang dan dengan cepat menggoreng tortilla jagung dalam lemak babi, memberi mereka salsa, daging sapi atau babi, dan bawang cincang - dan sebut saja makan malam.
Yang kedua adalah bahwa mereka dinamai perahu Aztec (chalupas) yang digunakan di kota kuno Tenochtitlan.
Resep yang Direkomendasikan:
Chalupas Poblanas, Majalah Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada adalah salah satu hidangan paling terkenal di Puebla. (Foto milik Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada adalah hidangan ikonik Meksiko. Dikatakan telah ditemukan di biara Santa Monica untuk kunjungan Agustin de Iturbide ke Puebla pada tahun 1821. Agustín de Iturbide adalah kaisar pertama Meksiko setelah Meksiko memenangkan kemerdekaan dari Spanyol. Dia dilayani cili en nogada di Puebla saat bepergian kembali ke Mexico City dari Veracruz setelah menandatangani Perjanjian Cordoba, yang memberi Meksiko kemerdekaan.
Piringan ini menandakan kemerdekaan Meksiko dan terdiri dari warna-warna bendera Meksiko; merah, putih dan hijau. Citarasanya sama warnanya dengan bahan-bahannya. Lada poblano manis, gurih, isi picadillo yang dicelupkan ke dalam adonan telur, digoreng, dan atasnya dengan saus kenari yang kaya, biji delima, dan peterseli adalah sesuatu yang tidak akan Anda sesali. Meskipun lebih tradisional dibuat untuk Hari Kemerdekaan Meksiko, itu adalah salah satu hidangan Puebla yang paling dihargai.
Resep yang Direkomendasikan:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Atlantik
