Banyak orang tahu perasaan kombinasi bencana dini hari itu: Anda tidak dapat menemukan sepatu Anda, kopi Anda terasa pahit. Syukurlah roti Anda keluar dengan benar — cokelat dan renyah, sama seperti Anda menyukainya. Tetapi Anda mungkin ingin berpikir dua kali sebelum menggigit: Seperti yang dilaporkan BBC, ilmuwan makanan Inggris baru saja menyatakan bahwa roti panggang kecoklatan mungkin buruk bagi kesehatan Anda.
Konten terkait
- Chef Boyardee Adalah Orang yang Nyata
Anda dapat berterima kasih kepada bahan kimia yang disebut akrilamida — dan Badan Standar Makanan Inggris — untuk rekomendasinya. Dalam kampanye baru yang disebut "Go for Gold, " agensi mendesak semua orang untuk memilih warna emas pada kentang bertepung dan roti panggang dan merekomendasikan agar orang tidak menyimpan kentang mentah di lemari es jika ingin dipanggang atau digoreng.
Mengapa mengurangi akrilamida? Bahan kimia telah diklasifikasikan sebagai neurotoxin dan karsinogen. Badan Internasional Penelitian Kesehatan Dunia dari Organisasi Kanker telah memberikan nilai akrilamida 2A ("mungkin bersifat karsinogenik bagi manusia") pada skala klasifikasinya. Pada tahun 2002, pertama kali ditemukan dalam makanan oleh para ilmuwan Swedia dan Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia mengadakan pertemuan tentang bahan kimia tersebut. Sejak itu, para ilmuwan telah mempelajari sifat-sifat kimia penyebab kanker pada kedua hewan lab (di mana ia ditemukan meningkatkan risiko kanker dalam dosis tinggi) dan pada manusia (yang pengaruhnya masih dipelajari).
Acrylamide terbentuk ketika gula dan asam amino di dalam beberapa makanan bertepung terkena suhu di atas 248 derajat Fahrenheit. Menurut FDA, semakin lama makanan seperti kentang atau roti masak, semakin banyak akrilamida yang terakumulasi. Ini juga dapat ditemukan dalam biji kopi panggang. Meskipun menggoreng tampaknya paling banyak menimbun, memanggang dan memanggang juga.
Jadi, haruskah Anda membuang pemanggang roti dan melepaskan kentang goreng yang dicintai itu? Tidak terlalu cepat, tulis ahli statistik David Spiegelhalter dari Pusat Komunikasi Risiko dan Bukti Winton. Dia menunjukkan bahwa meskipun kampanye baru-baru ini, yang tidak diragukan lagi akan menyalakan kembali ketakutan bahan kimia, efek yang telah ditemukan hanya pada paparan yang sangat tinggi.
"Sejujurnya, saya tidak yakin itu pantas untuk meluncurkan kampanye publik, " tulisnya — terutama mengingat bahwa saat ini tidak ada panduan tentang seberapa banyak akrilamida yang merugikan atau bagaimana orang yang mengurangi konsumsi akan mendapat manfaat.
Jangan bingung akrilamida dengan bahan kimia yang diproduksi saat daging hangus — konsumsi daging goreng atau daging goreng yang tinggi telah dikaitkan dengan kanker pada manusia, meskipun tidak jelas bahwa itu sebenarnya menyebabkan kanker dan tidak ada pedoman konsumsi saat ini yang diberlakukan. .
Mengenai daging dan kentang, lanjutkan dengan risiko Anda sendiri - tetapi Anda mungkin lebih baik meletakkan irisan itu karena takut akan obesitas, Spiegelhalter mengemukakan. Kondisi ini telah dikaitkan dengan setidaknya 13 jenis kanker, 42 persen dari semua diagnosis kanker baru dan sejumlah masalah kesehatan lainnya. Tetapi jika Anda memutuskan untuk terus mengonsumsi karbohidrat favorit Anda, mungkin sudah waktunya untuk mematikan oven atau pemanggang roti hanya untuk ukuran yang baik.
