Di akhir “Over the River and Through the Wood” - puisi Thanksgiving klasik Lydia Maria Child - narator akhirnya sampai ke rumah kakeknya untuk makan malam Thanksgiving dan duduk makan.
Konten terkait
- Para Peziarah Bukan Orang Pertama yang Merayakan Thanksgiving
- Selamat Ulang Tahun ke-100 untuk Casserole Ubi Jalar dari Marshmallow
- Sejarah Singkat Puding Figgy
- Puding Inggris Yang Luar Biasa
"Hore untuk bersenang-senang!" Seru bocah kecil itu. “Apakah puding sudah selesai? Hore untuk kue labu! "
Pai labu terdengar asing, tapi puding? Sepertinya ini adalah pilihan yang aneh untuk memaparkan deskripsi makan malam Thanksgiving. Mengapa puding hidangan pertama di pikiran anak itu, dan bukan kalkun atau isian?
Ketika orang Amerika saat ini berpikir tentang puding, kebanyakan dari kita berpikir tentang makanan penutup yang manis, banyak mengandung susu dan telur: puding beras, puding roti, puding cokelat. Atau kita bisa mengaitkannya dengan campuran puding Jell-O. (Ketika saya masih kecil di tahun 1980-an, saya suka membuat puding dengan mengocok bubuk puding instan Jell-O dengan susu di dalam kendi plastik.)
Namun, sebagian besar orang Amerika saat ini tidak terlalu memikirkan puding sama sekali. Ini menjadi subkategori kecil dan agak dilupakan.
Itu adalah perubahan dramatis dari pertengahan abad ke-19, periode ketika Child menulis “Over the River and Through the Wood” dan ketika Thanksgiving menjadi hari libur nasional di bawah Presiden Lincoln. Saat itu, hampir setiap buku masak Amerika memiliki bab yang didedikasikan untuk puding (kadang-kadang dua atau tiga).
Puding penting dalam puisi Child karena, ketika dia menulisnya, puding adalah bagian penting dari masakan Amerika.
**********
Tidak jelas apa jenis puding Lydia Maria Child dalam benaknya untuk puisi Thanksgiving karena itu adalah kategori yang sangat elastis. Puding adalah istilah umum, bahkan sulit untuk mendefinisikannya sama sekali.
Orang Amerika makan puding penutup yang akan kita kenali hari ini. Tetapi mereka juga makan puding hidangan utama seperti steak dan puding ginjal, puding merpati atau puding daging kambing, di mana daging rebus sering dikelilingi oleh tepung atau kerak kentang. Puding lainnya tidak memiliki kerak sama sekali. Beberapa, seperti puding Yorkshire, adalah sejenis adonan yang dimasak. Ada juga puding kacang hijau, puding wortel dan puluhan varietas sayuran lainnya. Puding bisa dipanggang atau dikukus atau direbus dalam kain tepung.
Lalu ada hidangan lain yang disebut puding yang tidak memiliki kemiripan apa pun dengan apa yang kita maksud dengan kata itu hari ini. Misalnya, puding apel bisa tidak lebih dari apel panggang yang diisi dengan nasi sisa. Puding tergesa-gesa pada dasarnya adalah bubur jagung.
Sebuah gambar dari edisi asli Lydia Maria Child 'Flowers for Children, ' yang termasuk puisi Thanksgiving-nya yang terkenal. (Perpustakaan Kongres) Puding juga sulit untuk didefinisikan karena dikonsumsi dalam berbagai cara. Mereka bisa menjadi hidangan mewah, padat dengan suet dan telur, bertabur buah manisan dan basah kuyup dalam brendi. Atau mereka bisa kaya, semur daging yang dibungkus dalam kue emas. Dalam bentuk ini, puding muncul di meja perjamuan dan sebagai centerpieces pesta.
Tapi puding juga bisa jauh lebih sederhana. Masak dengan anggaran kecil menghargai mereka karena, seperti sup, puding dapat dibuat dari hampir semua hal dan dapat menampung semua jenis sisa dapur. Mereka terutama berguna sebagai kendaraan untuk roti basi dan tepung sisa, dan orang Amerika abad ke-19 makan berbagai macam tidak hanya dengan roti dan nasi tetapi dengan tepung jagung, oatmeal, kerupuk, dan kentang. Resep dengan nama-nama seperti "puding orang miskin, " "puding kemiskinan" dan "puding ekonomis" mencerminkan peran puding sebagai makanan yang murah dan mengisi.
**********
Jadi apa yang terjadi dengan puding? Mengapa kategori kuliner yang luas ini, bagian yang menentukan dari masakan Amerika selama lebih dari seabad, sebagian besar hilang?
Salah satu alasannya adalah reformasi pangan. Pada awal abad ke-20, pengetahuan baru tentang ilmu gizi, dikombinasikan dengan minat obsesif (tetapi informasi yang salah) pada pencernaan, memicu kecaman “ahli” yang menyebar luas terhadap hidangan yang menampilkan berbagai bahan yang dicampur bersama-sama. Ini sebagian besar disebabkan oleh xenophobia; pada saat itu, banyak orang kulit putih Amerika datang untuk mengasosiasikan makanan campuran dengan imigran.
Sebaliknya, para reformis bersikeras dengan keyakinan besar (tetapi sedikit bukti) bahwa lebih sehat makan makanan sederhana dengan sedikit bahan: makanan di mana daging dan sayuran biasa jelas-jelas dipisahkan. Orang-orang mulai melihat puding gurih sebagai tidak sehat dan kuno.
Prevalensi dan semangat unik para reformis makanan Amerika di awal abad ke-20 membantu menjelaskan mengapa begitu banyak puding menghilang di Amerika Serikat, sementara mereka terus menjadi bagian penting dari masakan Inggris.
Pada pertengahan abad ke-20, klaim tentang bahaya pencernaan dari makanan campuran telah ditolak. Tapi jenis hidangan baru telah muncul - casserole - yang sebagian besar merebut peran yang sebelumnya dimainkan oleh puding. Kategori elastis dalam hak mereka sendiri, casserole juga dapat dibuat dari hampir semua hal dan dapat mengakomodasi segala macam peluang dan tujuan. Ada casserole hamburger, casserole kacang hijau dan casserole kentang.
Pada saat yang sama, industri makanan menata kembali puding sebagai makanan yang sangat manis. Puding yang terbuat dari campuran supermarket modifikasi tepung makanan dan rasa buatan menjadi satu-satunya jenis yang banyak orang Amerika makan.
Namun, versi klasik belum sepenuhnya hilang. Pada hari Thanksgiving, orang Amerika masih cenderung makan puding gaya abad ke-19 daripada saat-saat lain sepanjang tahun. Di beberapa meja Amerika, puding India, puding ubi jalar atau puding jagung membuat penampilan tahunan. Makan malam Thanksgiving bukanlah kapsul waktu yang dibayangkan sebagian orang, dan sebagian besar menu Thanksgiving saat ini hampir tidak memiliki kesamaan dengan hidangan Plymouth Colony abad ke-17 yang mereka peringati. Tetapi ada beberapa gema kuliner dari abad ke-19, ketika hari libur nasional Amerika secara resmi dimulai.
Artikel ini awalnya diterbitkan di The Conversation.
Helen Zoe Veit, Profesor Sejarah, Universitas Negeri Michigan
