Selama beberapa dekade, teman-teman kami di Prancis dan Inggris telah menikmati surga yang lembut dan lembut, yang merupakan mentega yang baru saja diaduk, sementara kami orang Amerika telah terjebak dengan lilin, balok lunak atau benda berlendir yang datang dalam bak kuning cerah. Sekarang, mentega akhirnya menjadi miliknya sendiri di AS — baik sebagai bahan makanan yang kita tidak perlu takut untuk makan dan sebagai makanan lezat.
Di tengah gelombang batch kecil, mentega pertanian buatan tangan tersedia hari ini, satu penyebaran emas berkuasa: Peternakan Hewan, diproduksi di Orwell, Vermont. Seperti yang dilaporkan Grub Street, Thomas Keller — koki terkenal di belakang tempat makan mewah Per Se dan Laundry Prancis — merasakan sekali dan mengatakan bahwa ia akan mengambil semuanya. Hampir seluruh mentega Peternakan Hewan, sekitar 100 pon yang diproduksi per minggu, dijual ke Keller dan ke satu restoran lain, Taman No. 9 di Boston. Namun, bagi mereka yang kebetulan berada di New York, baggies kecil dari barang-barang itu kadang berakhir di Saxelby Cheesemongers, dijual seharga $ 49 per pon.
Jadi apa yang membuat mentega ini sangat enak? Diane St. Clair, ahli dibalik mentega, telah menyempurnakan karya seninya selama lebih dari satu dekade. Dia mengandalkan teknik pembuatan mentega yang sudah berusia bertahun-tahun, termasuk "menguleni dengan tangan untuk bekerja dengan lemak, " tulis Grub Street. Buttermilk miliknya, yang membuatnya terkenal dan telah menulis buku masak, bertindak sebagai budaya untuk mentega.
Mengenai apakah mentega sepadan dengan harganya yang mahal, well, itu masalah selera dan prioritas. Tetapi seperti yang ditulis Grub Street, banyak pecinta susu mengatakan ya, "Ini benar-benar sepadan."
