Untuk praktis satu abad setelah pendiriannya, Amerika Serikat masih tidak bisa mengklaim masakan yang berbeda. Bangsa yang sedang bangkit umumnya mengandalkan diet daging, kentang, dan keju, dengan buah-buahan dan sayur-sayuran sering ditinggalkan di piring makan. Selain itu, kebijaksanaan yang umum dipegang mengatakan bahwa terlalu banyak rempah-rempah atau bumbu mungkin hanya merusak karakter moral seseorang; cracker graham yang polos dan membosankan adalah obat untuk dorongan seksual. Jadi, lebih baik, untuk menjaga agar langit-langit mulut Anda rata dan makanan tidak berasa.
Tetapi mulai tahun 1870-an, Amerika mulai bergeser ke arah bumbu dan menumbuhkan pemahaman nutrisi yang lebih baik. Ada kemauan untuk mencoba makanan baru, termasuk pisang eksotis yang memulai debutnya di Pameran Dunia 1876 di Philadelphia, dan untuk mencoba cara-cara baru mempersiapkan makanan utama.
Waktunya sudah matang untuk petualang dan ahli botani David Fairchild, lahir di East Lansing, Michigan, di puncak era gastronomi yang berkembang ini. Lebih dari seabad yang lalu, mulai tahun 1890-an, Fairchild bekerja untuk Departemen Pertanian Amerika Serikat, melakukan perjalanan keliling dunia untuk mengirim kembali benih atau stek lebih dari 200.000 jenis buah, sayuran, dan biji-bijian. Departemennya, Kantor Pengenalan Benih dan Tanaman Asing, meneliti dan mendistribusikan tanaman baru kepada petani di seluruh negara bagian.
Jadi, lain kali Anda melahap sepotong roti alpukat alpukat yang mahal, mengunyah beberapa kale atau melayani sendiri beberapa quinoa, Anda mencicipi hanya beberapa tanaman yang diperkenalkan Fairchild kepada masyarakat Amerika. Sebuah buku baru, The Food Explorer, menawarkan perjalanannya keliling dunia dan bagaimana ia mengubah pola makan orang Amerika. Penulis Daniel Stone, seorang penulis untuk National Geographic, berbicara dengan Smithsonian.com.
Sebuah sketsa alpukat, salah satu dari banyak tanaman yang diperkenalkan David Fairchild kepada petani Amerika (Arsip Nasional) Jadi siapa David Fairchild?
David Fairchild adalah seorang petualang-ahli botani, yang merupakan gelar yang jarang ada dalam sejarah. Dia adalah seorang pria yang dibesarkan di Kansas, pada saat Amerika Serikat sangat kosong. Itu membutuhkan banyak pertumbuhan. Pertumbuhan ekonomi, pertumbuhan militer dan pertumbuhan kuliner. Dan dia mendeteksi hasrat untuk semua jenis perubahan itu, yang membawanya untuk melakukan petualangan di seluruh dunia pada saat tidak banyak orang bepergian. Dia pergi ke tempat-tempat yang tidak banyak orang pergi, mencari makanan dan tanaman yang akan memperkaya petani dan sangat menyenangkan pemakan Amerika.
Dari mana daya tarik Fairchild dengan tanaman berasal?
Dia tumbuh di beberapa bagian Michigan dan Kansas. Ayahnya, George Fairchild, adalah presiden pertama Michigan State University, dan kemudian presiden pertama Kansas State University. Sebagai hasil dari tinggal di kedua tempat, Fairchild memiliki akses ke dataran untuk pertanian, petani, dan orang-orang yang menanam sesuatu. Dia melihat dari dekat bahwa tidak ada banyak tanaman yang dinamis pada masa itu, tidak banyak variasi.
Anda punya banyak jagung, Anda punya banyak kentang. Ada beberapa apel, tomat. Sangat banyak tanaman Amerika-sentris. Tetapi ketika Anda memikirkan apa yang ada di supermarket kita hari ini, dalam hal pisang dan mangga, dan buah pir dan nanas, ini adalah hal-hal yang semuanya berasal dari luar negeri. Dan sebagian besar dibawa ke sini oleh Fairchild, dan orang-orang yang mengejarnya.
Kemana dia bepergian? Siapa yang memfasilitasi perjalanannya?
Perjalanan pertamanya adalah ke Naples, Italia, yang didanai oleh hibah dari Smithsonian. Dan dalam perjalanan itu, ia bertemu dengan penjamin emisi yang sangat kaya, bernama Barbour Lathrop. Itu benar-benar di kapal dari Washington ke Italia. Dia bertemu dengan pria kaya yang luar biasa ini, yang akhirnya dia bermitra dalam pengejaran. Dan pria ini, Barbour Lathrop, menanggung banyak perjalanannya.
Selama sekitar lima tahun ia bepergian dengan Lathrop, dengan uang receh Lathrop. Akhirnya proyek ini disponsori dan diserap oleh pemerintah Amerika Serikat. Jadi Fairchild beralih dari semacam agen independen ke pegawai pemerintah dan menjadi mata-mata makanan pemerintah dalam perannya. Sebagaimana disetujui oleh Sekretaris Pertanian, dan Presiden Amerika Serikat [dari pemerintahan William McKinley hingga Woodrow Wilson], tugasnya adalah menemukan tanaman eksotis dan membawanya kembali.
Terkadang itu diplomatis dan bersahabat. Dan terkadang itu rahasia, dan dia akan mencuri barang-barang.
Apa yang begitu berisiko tentang apa yang dia lakukan?
Saat itu di Amerika, pada akhir abad ke-19, 60-70 persen angkatan kerjanya adalah petani. Pertanian adalah industri utama, mesin ekonomi utama Amerika Serikat, dan sebagian besar dunia. Itu benar-benar mata uang yang membuat ekonomi naik atau turun.
Sebagai contoh, Amerika berada dalam bisnis pembuatan bir pada masa itu, tetapi tidak secara besar-besaran. Pembuatan bir merupakan domain Eropa, dan khususnya Jerman. Maka Fairchild ditugaskan untuk pergi ke Bavaria di Jerman, untuk mendapatkan hop — beberapa hop terbaik di dunia. Dan ketika dia sampai di sana, dia menyadari bahwa Jerman tahu bahwa ia memiliki lompatan terbaik di dunia, dan tidak ingin ada orang yang mendapatkannya. Atau untuk mendapatkannya dengan cara yang dapat menciptakan industri saingan, pesaing di tempat lain di dunia.
Penjelajah Makanan: Petualangan Sejati dari Ahli Bot Tracing Dunia yang Mengubah Apa yang Dimakan Amerika
Petualangan sejati David Fairchild, seorang penjelajah makanan akhir abad kesembilan belas yang berkeliling dunia dan memperkenalkan beragam tanaman seperti alpukat, mangga, anggur tanpa biji - dan ribuan lainnya - ke piring Amerika.
MembeliDi Jerman pada masa itu, petani hop mempekerjakan orang-orang muda untuk duduk di ladang pada malam hari dan pada dasarnya menjaga tanaman mereka agar tidak dicuri. Fairchild tiba di sana, dan pada dasarnya harus berteman dengan banyak dari orang-orang ini, sehingga mereka akan percaya padanya. Itu masih rahasia, dan dia tidak harus mencuri mereka, tetapi dia akhirnya memperoleh hop yang dia bawa kembali ke Amerika Serikat. Dan itu benar-benar menggelembungkan industri hop, di sini di Amerika.
Apa dampak misinya?
Jika Fairchild tidak bepergian untuk memperluas pola makan Amerika, supermarket kita akan terlihat sangat berbeda. Anda tentu tidak akan memiliki kangkung (yang diambilnya di Austria-Hongaria) sejauh yang Anda lakukan hari ini. Atau makanan seperti quinoa dari Peru, yang diperkenalkan saat itu, tetapi lepas landas satu abad kemudian. Siapa pun yang makan alpukat dari Amerika Tengah atau jeruk dari Asia dapat melacak makanan itu kembali ke usahanya. Buah-buah itu tidak merembes ke pertanian Amerika sampai Fairchild dan USDA menciptakan sistem untuk mendistribusikan benih, stek dan tip tumbuh. Fairchild berusaha keras, kadang-kadang mempertaruhkan nyawanya, untuk menemukan tanaman yang benar-benar baru, seperti kapas Mesir dan kurma dari Irak.
Dia memulai tradisi eksplorasi makanan ini, dengan penjelajah lain mengikuti jejaknya. Berapa lama posisi itu tetap di tempatnya?
Program ini berlangsung dari sekitar pertengahan 1890-an hingga dimulainya Perang Dunia I pada 1917. Dan alasannya bertepatan dengan bab itu dalam sejarah Amerika. Jadi bisa dibayangkan era Teddy Roosevelt datang ke Washington pada awal abad ke-20. Tumbuhnya aspirasi Amerika Serikat. Dan itu semua bertepatan dengan mendapatkan hal-hal dari seluruh dunia yang bisa bermanfaat bagi Amerika.
AS melakukan itu dengan koloni-koloni seperti Puerto Riko dan Filipina. Dan itu berhasil dengan tanaman juga. Sekarang, alasannya berhenti, adalah karena ketika Perang Dunia I dimulai, Anda juga mendapatkan semacam nasionalisme. Semacam nativisme, yang mirip dengan apa yang kita lihat hari ini, di mana kita tidak menginginkan hal-hal dari bagian lain dunia, karena beberapa dari mereka [tampaknya] mengancam cara hidup kita, cara kita hidup.
Makanan adalah bagian dari itu. Jadi, Anda memiliki semakin banyak orang di Amerika Serikat pada waktu itu yang mengatakan, "Kami tidak ingin tanaman ini, kami tidak ingin tanaman ini dari seluruh dunia memasuki perbatasan kami, karena kami tidak tahu apa yang akan mereka bawa di jalan penyakit atau serangga atau jamur. "
Faksi [pribumi] yang terus berkembang itu menyebabkan diberlakukannya hukum karantina setelah Perang Dunia I, yang pada dasarnya mengharuskan semua pabrik yang datang ke AS untuk dicari dan diuji sebelum didistribusikan. Dan itu memperlambat kerja Fairchild dan timnya, sampai akhirnya berakhir. Omong-omong, hukum karantina adalah alasan bahwa ketika Anda naik pesawat sekarang, dari luar negeri, Anda harus mengisi formulir yang mengatakan, "Saya belum berada di pertanian. Saya tidak membawa pertanian bahan."
Sebelum digunakan sepenuhnya legal untuk melakukan itu, yang diuntungkan Fairchild. Tapi setelah itu, Anda bisa melihat bahwa itu hanya akan memperlambat pekerjaan mengimpor ribuan tanaman eksotis dari seluruh dunia.
Bagaimana perasaan petani tentang panen baru yang dikirim Fairchild? Dan bagaimana benih dan stek dibagikan?
Bahkan Fairchild akan mengatakan bahwa proses pengenalan makanan sangat sulit. Itu adalah tanda tanya raksasa, karena Anda tidak tahu petani apa yang ingin tumbuh. Petani tidak suka mengambil risiko. Bisnis ini secara tradisional memiliki margin yang sangat kecil, sehingga orang yang mengambil risiko pada umumnya tidak mendapati mereka membayar. Tetapi beberapa petani suka menanam.
Kapas [impor] di Amerika Barat Daya adalah contoh yang baik. Tetapi Fairchild akan mengembalikan beberapa hal, dan jika Anda tidak dapat menciptakan pasar untuk mereka, para petani tidak ingin menanamnya. Dan jika Anda tidak bisa membuat petani menanamnya, Anda tidak bisa menciptakan pasar untuk mereka. Jadi, merupakan tantangan untuk mendapatkan beberapa dari barang-barang ini diinfuskan di dunia pertanian Amerika, dan kemudian dalam makanan Amerika.
Fairchild membantu memfasilitasi penanaman pohon Cherry Blossom Jepang DC, tetapi hampir tidak berhasil.
Fairchild pergi ke lebih dari 50 negara, tetapi dia berada di Jepang sekitar pergantian abad ke-20. Dia melihat pohon sakura yang sedang berbunga. Dan ketika dia kembali ke Washington, dia mengetahui bahwa sudah ada upaya untuk membawa pohon ceri ke Washington. Ini sedang dilakukan oleh seorang wanita pada waktu itu bernama Eliza Scidmore.
Fairchild menambahkan banyak dorongan untuk upaya itu karena dia adalah pegawai pemerintah; dia adalah seorang lelaki berstatus tinggi dan telah menikah dengan keluarga Alexander Graham Bell. Tetapi Fairchild pada dasarnya mengatur pengiriman pohon-pohon itu ke rumahnya di Chevy Chase, Maryland, tempat orang-orang akan datang melihatnya. Orang-orang menyukainya. Akhirnya dia mendapatkan kiriman untuk Tidal Basin di DC
Para pejabat Jepang sangat tersentuh oleh minatnya, dan kepentingan Amerika, sehingga mereka mengirim pohon yang sangat besar dengan akar yang panjang, yang mereka pikir akan memiliki peluang terbaik untuk berbunga dengan sangat cepat.
Tetapi pohon-pohon muncul, dan mereka memiliki serangga. Mereka punya jamur. Mereka berpenyakit. Dan itu adalah masalah besar, karena Anda tidak ingin mengimpor serangga dari sisi lain dunia, yang dapat menghancurkan bagian flora Amerika. Jadi, sebagai akibatnya, Presiden William Taft memerintahkan pohon-pohon dibakar, yang dapat menyebabkan krisis diplomatik yang hebat. Semua orang khawatir tentang menghina orang Jepang. Jepang adalah olahraga yang sangat baik tentang hal itu, dan mereka setuju untuk mengirim kiriman kedua.
Pengiriman itu jauh lebih baik, pohon-pohon muda, dengan akarnya dipotong jauh lebih pendek. Dan tiba dalam kondisi bersih. Mereka ditanam dalam upacara yang sangat non-deskriptif, sebagian oleh David Fairchild, di mal pada tahun 1912.
Apa penemuan makanan favorit Fairchild?
Favoritnya disebut manggis, yang tidak terkait dengan mangga. Faktanya, ini adalah buah kecil berwarna ungu dan seukuran kepalan tangan Anda, atau mungkin sedikit lebih kecil. Dan di dalamnya seperti leci. Ada daging putih yang berlendir dan sangat manis. Jadi Anda pada dasarnya akan menarik kulit ungu, dan Anda makan daging di tengah. Tidak banyak, tapi enak.
Dia selalu berpikir itu adalah yang terbaik dari semua buah. Dia menyebutnya ratu buah. Dan dia berpikir bahwa orang Amerika akan menyukainya. Dia mencoba berulang kali untuk memperkenalkannya, tetapi sebagai hasilnya hanya tumbuh di daerah beriklim tropis - dia menemukannya di pulau Jawa Indonesia - dan akibatnya adalah banyak pekerjaan untuk tumbuh, karena tidak banyak buah di dalamnya. tidak pernah benar-benar tertangkap.
Dan saya sudah banyak berpikir tentang mengapa. Bandingkan dengan buah seperti apel, yang mengirim dan mendinginkan dengan sangat mudah, dan ada banyak buah di sana. Atau pisang yang memiliki kulit untuk melindunginya. Atau jeruk yang dapat ditanam di beberapa iklim di sekitar AS dan dikirim jarak jauh. Manggis tidak cocok untuk semua itu. Itu semacam resume yang lemah, jadi itu tidak pernah berhasil, dan dia menyesalinya selama beberapa dekade.
Berlangganan majalah Smithsonian sekarang hanya dengan $ 12
Artikel ini adalah pilihan dari majalah Smithsonian edisi Januari / Februari
Membeli
