Tidak ada keraguan tentang itu - mustard ada di gulungan. Di seluruh dunia, pengunjung memakainya, dalam satu atau lain bentuk. (Permintaan ini menciptakan pasar untuk lebih dari 250.000 ton biji sesawi setiap tahun; ini adalah rempah yang paling banyak diperdagangkan di dunia.)
Dan tidak ada tren yang lebih jelas daripada di Amerika Serikat, di mana kita tampaknya memperluas cakrawala mustard kita. Di antara ribuan rasa yang sekarang ditawarkan adalah kulit lemon, tarragon, daun bawang, jahe, merica, bahkan cokelat fudge. Dan banyak dari varietas tersebut dapat dicicipi atau dibeli di pusat dari mustard mania Amerika - kota Gunung Horeb, Wisconsin, rumah bagi Museum Mustard Gunung Horeb. Dibuat pada tahun 1992, museum ini menampilkan lebih dari 3.400 varietas mustard dari lebih dari 40 negara - Italia ke Islandia, Belgia ke Brasil.
Penulis Joseph Harriss berkeliaran jarak jauh dan waktu untuk melaporkan tentang sejarah ingin tahu dan selera saat ini untuk mustard. Dramatis Yunani, Aristophanes, menulis pada abad ke-5 SM semur bumbu mustard; Plini tanah sesepuh ditumbuk biji dengan cuka dan menggunakannya sebagai tapal untuk gigitan ular dan sengatan kalajengking. Di Dunia Baru, Thomas Jefferson memanjakan selera Prancisnya dengan memesan lima pon biji sesawi dari Paris dan menanamnya di Monticello.
Perancis, tentu saja, masih menghasilkan apa yang dianggap oleh kaum puritan sebagai mustard klasik dan murni; rasa untuk varietas yang tidak biasa belum bertahan di sana. Namun, sangat sedikit biji sesawi yang tumbuh di Prancis; sebagian besar pasokan dunia berasal dari dataran Kanada bagian barat. Dan saat ini para petani Kanada itu menantikan tidak lebih dari musim baseball Amerika: ketika para penjual hotdog memeras penjualan, permintaan untuk mustard - dan harga untuk biji mustard - naik dapat diprediksi.
