Saya baru saja selesai membaca "Segalanya But Squeal, " pencarian penulis John Barlow untuk memakan setiap bagian dari babi. Ketika berada di wilayah Galicia di Spanyol Utara, dia memakan bagian-bagian yang tidak pernah bisa saya bayangkan — pikirkan kaki dan telinga babi — tetapi buku itu mengilhami saya untuk melihat melewati pilihan-pilihan biasa seperti daging dan daging.
Saya juga menghabiskan beberapa waktu di Spanyol, di pantai selatan, dan ketika saya tiba sebagai siswa pertukaran hampir tiga tahun yang lalu, saya memiliki beberapa pembatasan kuliner. Pada saat saya menginjakkan kaki di tanah Amerika, semuanya sudah hilang. Saya telah makan morcilla, sosis darah terkenal yang oleh orang tua tuan rumah saya jelaskan kepada saya hanya sebagai darah babi dan gagal menyebutkan bahwa bahan-bahan lain, seperti potongan daging babi, nasi atau bawang, umumnya membuat penampilan juga. Saya juga berpesta di pipi babi yang sangat empuk di bar lokal. Awalnya kaki babi raksasa yang bertumpu di meja dapur kami membuatku jijik. Tetapi pada saat saya pergi, saya menemukan diri saya memotong serrano ham saya sendiri setiap kali saya melewatinya.
Dalam sebuah perjalanan ke New York City akhir pekan lalu, saya memutuskan untuk melanjutkan perjalanan makan babi dan memesan perut babi di sebuah gastropub yang diberi nama The Spotted Pig. Untuk membangkitkan selera saya (dan menunggu 2 ½ jam pada Sabtu malam), saya memesan hidangan pembuka yang direkomendasikan dari bartender: Devils on Horseback. Dia menjelaskan bahwa meskipun bahan-bahannya terdengar aneh (acar pear yang diisi dengan prune yang dibungkus dengan bacon), mereka lezat. Dan mereka. Kapur hingga kemenangan lain untuk kombo daging dan buah yang populer.
Rencana saya untuk memesan perut babi tidak berjalan karena mereka telah mengambilnya dari menu. Untungnya, spesial malam itu disebut Pig Plate. Setelah memverifikasi bahwa piring itu tidak mengandung sesuatu yang terlalu berisiko, saya memesannya. Piring datang dengan rillete bahu babi, pate hati dan keju kepala dengan roti panggang.
Rillete itu lezat, asin dan lembut. Tidak ada keluhan di sini. Saya agak gugup mencoba pate hati. (Kami telah menggunakan bentuk sosis hati untuk memberikan pil anjing saya selama bertahun-tahun. Dengan penuh kasih saya menyebutnya sebagai tanah liat daging.) Meskipun demikian, saya sebenarnya lebih menyukai pate daripada rillete. Saya dapat menghilangkan fobia makanan lain dari daftar saya.
Saya kecewa mengatakan bahwa keju kepala akan tetap ada dalam daftar itu. Saya pernah mendengar tentang keju kepala, yang sama sekali bukan keju, untuk pertama kalinya beberapa bulan yang lalu ketika saya mengunjungi toko sosis di Missouri selatan. Ini sosis yang terbuat dari daging dari kepala dan pada dasarnya bagian lain dari babi yang diinginkan tukang daging. Itu bahkan bisa termasuk tulang rawan. Saya menolak untuk memakannya di perjalanan itu, tetapi saya pikir saya harus mencobanya sekarang. Keju kepala di piringku tidak memiliki tulang rawan dan memiliki tekstur agak seperti jeli. Setiap potongan babi terlihat, disatukan dengan zat gelatin yang secara alami ditemukan di tengkorak babi. Teksturnya terlalu banyak untukku. Pada sebuah episode Tanpa Reservasi, Anthony Bourdain mengklaim bahwa tekstur adalah "perbatasan terakhir" dalam hal makanan dan tulang rawan mungkin menjadi hal besar berikutnya. Hitung saya.
Secara keseluruhan, saya mencoret dua bagian babi dari daftar saya. Aku ragu aku akan makan keju kepala dalam waktu dekat, tapi Barlow juga tidak suka setiap makanan yang dia makan dalam ekspedisinya.
