Tiga tahun yang lalu, pada pagi hari Thanksgiving, saya mengumpulkan semua bahan — selada, salami, prosciutto, keju provolon tua, paprika merah panggang, zaitun hitam, zaitun hijau yang diisi dan jamur diasinkan, terong dan artichoke — untuk salad antipasto yang didambakan.
Konten terkait
- Ada Museum Untuk Semuanya – Bahkan Salami
Salad ini sebenarnya agak sederhana untuk dibuat, namun keluarga saya memuliakannya sebagai bentuk seni. Kami memakannya hanya pada hari libur, dan, dalam beberapa tahun terakhir, sudah menjadi tugas saya untuk menyiapkan hidangan, ketika anggota keluarga berkumpul — dan berkomentar — di sekitar meja dapur. (Saya akan membuat satu untuk Natal.) Meletakkan daging, keju, dan sayur-sayuran cuka dengan cara yang benar adalah kuncinya, dan kakak saya biasanya cepat menunjukkan jika saya melakukan sesuatu dengan urutan yang salah — atau menampar tangan yang mengembara. mencoba untuk memetik buah zaitun.
Pada Thanksgiving khusus ini, pacarku Ryan yang pertama kali mempertanyakan metode artis. "Saya pikir Anda lupa sesuatu, " katanya. Aku menatapnya, atau begitulah aku diberi tahu, seolah mengatakan, bagaimana kamu tahu ? (Dia mengambil bagian dalam tradisi antipasto dengan keluarga saya di Thanksgiving sebelumnya, tetapi bukan penggemar. Menurutnya, terong terlalu licin, dan jamurnya, yah, jamur.)
Dia menunduk ke ruang cuci dan, ketika kembali, menanam kotak cincin di atas meja di depan saya. Sekarang, kebanyakan orang akan menganggap ini waktu yang aneh untuk melamar pernikahan. Untungnya, saya belum memasukkan tangan saya ke dalam toples artichoke yang berminyak. Tetapi bagi saya, itu sempurna. Pembuatan dan makan antipasto di hari libur adalah tradisi keluarga, dan ia menjadi keluarga.
Sejauh yang saya tahu, tradisi keluarga dimulai dengan Nenek Italia Bellino saya, mengajar putrinya, Bibi Bella saya, bagaimana mengatur piring. Bibi Bella, pada gilirannya, mengajar ibu saya, yang kemudian mengajar saya. Tapi saya yakin saya berasal dari lini pembuat antipasto yang lebih panjang. Berarti "sebelum makan, " antipasto telah lama menjadi hidangan pertama pesta formal Italia.
Hidangan itu, sebagaimana dicatat oleh koki dan ahli memasak Mediterania Joyce Goldstein dalam bukunya Antipasti 2006, telah dan terus berlanjut dengan sejumlah nama. Pada zaman Romawi awal, itu disebut antecena (sebelum cena atau "makanan") dan gustatio atau gustum (dari kata kerja gustare, yang berarti "untuk menikmati"). Tetapi hari ini, orang Italia mungkin menyebutnya stuzzichini (dari stuzzicare, "untuk memilih") atau assaggi, yang berarti "sedikit rasa". Mungkin istilah favorit saya, yang digunakan di Puglia, tumit sepatu bot Italia, adalah apristomaco . Terjemahan: pembuka perut. Setiap orang Italia bisa menghargai itu.
Rupanya, untuk mengatur daging, keju, dan sayuran di atas selada, seperti yang kita lakukan, adalah interpretasi Italia-Amerika (koki selebriti Giada De Laurentis dan Rachel Ray memiliki resep sendiri, bahkan lebih berat di atas sayuran hijau). Pendekatan yang lebih otentik adalah untuk melayani penyebaran daging irisan, keju, makanan laut dan sayuran panggang atau diasinkan sebagai makanan pembuka pada suhu kamar (lebih seperti rendering ini oleh Barefoot Contessa Ina Garten dan Martha Stewart). Tren populer sekarang adalah mengubah antipasti (jamak antipasto) menjadi makanan, seperti yang dilakukan orang-orang dengan tapas Spanyol — sesuatu yang tentu saja bisa saya setujui.
Mangia !
