California Tengah
Demam emas California membawa imigran Basque pertama ke Amerika Serikat pada tahun 1840-an. Setelah emas mengering, banyak dari keturunan mereka tinggal di wilayah Central Valley, beralih ke profesi peternakan dan penggembalaan yang lebih stabil. Komunitas modern sangat erat dan bangga dengan warisan mereka; Kern County Basque Club mengadakan salah satu festival Basque terbesar di California setiap tahun dalam sebuah pameran tarian tradisional, pertandingan pelota (bola tangan Basque) dan musik oleh band-band yang bepergian dari negara asal.
Tapi, seperti yang Anda duga, penanda budaya paling kuat dari komunitas adalah masakan. Bakersfield adalah ibu kota Basque Amerika, yang menggembar-gemborkan salah satu kelompok restoran Basque terbesar di negara ini. Sejak yang tertua, Noriega Hotel, membuka pintunya pada tahun 1893, generasi penggembala yang kelelahan telah berbondong-bondong ke gudang usang yang apik untuk makan malam bergaya keluarga yang hangat, berdesakan berdampingan di meja umum yang panjang. Mungkin ada beberapa wisatawan kuliner non-pribumi dalam campuran, yang ditarik oleh Noriega's 2011 James Beard Classic Award. Jika tidak terlalu sibuk, Wool Growers adalah titik terang lain, secara harfiah dan kiasan: perhatikan tanda neon yang menarik perhatian di depan, berjalan masuk, dan langsung disambut oleh salah satu anggota keluarga Maitia— “keluarga kerajaan Bakersfield's keluarga dinasti restoran, ”menurut Bakersfield Magazine — yang telah menjalankan restoran itu sejak JB dan Mayie Maitia meluncurkannya pada tahun 1954.
Restoran Wool Growers
620 E 19th St
Bakersfield, CA 93305
(661) 327-9584
Hotel Noriega
525 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 322-8419
Pyrenees Café
601 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 323-0053
Restoran Prancis Basque Benji
4001 Rosedale Hwy
Bakersfield, CA 93308
(661) 328-0400
The Landmark
644 E Olive Ave
Fresno, CA 93728
(559) 233-6505
Pasifik Barat Laut
Satu dari sepuluh penduduk Boise memiliki darah Basque di dalamnya, yang menjelaskan betapa sangat budaya orang Idaho di sana. DAS Columbia, yang meliputi Oregon bagian timur dan Idaho, menjadi tujuan populer bagi para gembala dan peternak yang bermigrasi dari California pada akhir abad ke -19. Banyak komunitas yang tergeletak di peternakan dan peternakan terpencil, tetapi Boise menawarkan dosis budaya Basque yang terkonsentrasi untuk penduduk lokal dan penggemar. Layak perjalanan untuk berjalan-jalan di pusat kota "Blok Basque, " satu blok yang dipagari dengan tiga restoran Basque, Biotzetik Basque Choir, pusat budaya, pasar Basque, dua perusahaan dansa dan sekolah musik. Dan sejak 1992, Boise juga dapat membanggakan hubungan kota kembar dengan Gernika, sebuah kota di provinsi Biskaia (Biscay) Spanyol (dari mana hampir semua penduduk Basque Basque berasal).
Restoran yang menonjol di kawasan ini, Epi, berjarak sedikit perjalanan dari restoran-restoran trendi di pusat kota Boise. Bungalow yang telah direnovasi kuno di Meridian terdekat dikenal karena keintiman dan stafnya yang hampir terlalu hangat; seperti yang dijelaskan Boise Weekly, "Rasanya seperti makan malam di restoran ibu." Tidak seperti beberapa restoran Basque yang lebih tradisional, Epi memperbolehkan para tamu untuk memesan hidangan individual dari sebuah menu — makanan utama termasuk cumi, ham croquetas, dan cod panggang.
Leku Ona
117 S. 6th Street
Boise, ID 83702
208-345-6665
Restoran Basque Epi
1115 N Main St
Meridian, ID 83642
(208) 884-0142
Old Basque Inn
306 Wroten Street
Lembah Jordan, OR 97910
(541) 586-2800
Nevada
Sekitar 1920, banjir pria muda Basque mencari petualangan baru membanjiri Nevada utara. Sebagai gembala, hidup pada akhirnya lebih suram dari yang diharapkan; mereka menghabiskan waktu berbulan-bulan sendirian di pegunungan yang lusuh, diselingi oleh kunjungan ke kota-kota kereta api untuk menjual domba mereka. Banyak rumah kos khas Basque yang menampung mereka dalam kunjungan ini, seperti Hotel Martin di Winnemucca dan Hotel Santa Fe di Reno, masih berdiri. Dan mereka masih menyiapkan makanan penghibur gaya perintis yang dimaksudkan untuk menopang bentangan panjang di hutan belantara. Mengikuti tradisi, ruang makan berpengalaman ini menyajikan hidangan rebusan domba, steak, dan banyak anggur dan Picon Punch yang tak berkesudahan.
Nevada juga merupakan situs utama untuk rehabilitasi budaya Basque; pada tahun 1959, festival nasional Basque Basque pertama diadakan di Sparks, Nevada, menarik lebih dari 6.000 warga Amerika Basque dan menyoroti perlunya outlet budaya Basque di seluruh negeri. Segera setelah itu, klub dan festival etnis yang sama mulai bermunculan di semua pusat utama Basque di California, Idaho dan Oregon. Elko masih menjadi tuan rumah festival Basque terbesar di negara bagian (yang, dengan tepat, termasuk acara yang disebut "Running of the Sheep"), meskipun populasi etnis kota ini telah berkurang pada abad yang lalu.
Santa Fe Hotel
235 N Danau St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
Hotel Martin
94 West Railroad Street
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
JT Basque Bar dan Ruang Makan
1426 Highway 395
Gardnerville, NV 89410
(775) 782-2074
Hotel Bintang
246 Silver Street
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Louis 'Basque Corner
301 E 4th St
Reno, NV 89501
775-323-7203
New York
Jenis yang sama sekali berbeda dari pondok-pondok kereta api di barat, adegan Basque New York mengambil isyarat dari memasak Negara Basque modern daripada tradisi Basque Amerika. Melayani orang banyak di Pantai Timur kurang lebih tidak tersentuh oleh imigrasi Basque, restoran-restoran yang terinspirasi Basque bertujuan untuk mendidik daripada melestarikan komunitas. Perbedaannya mencolok. Bar Basque, digambarkan oleh Sam Sifton dari New York Times sebagai "pesawat ruang angkasa yang aneh, berdinding kaca dan berbentuk tabung, " adalah sejauh yang Anda bisa dapatkan, dan Txikito yang lebih intim memiliki misi ambisius untuk menciptakan New York's “Masa depan makanan Spanyol yang agung”, memperbarui hidangan tradisional (ikan asin, babat, cumi-cumi) dengan rasa fusion kontemporer. Tentu, ini bukan masakan Basque menurut standar purist, tetapi akarnya dibagi oleh rumah kos keluarga yang kokoh yang berjarak 3000 mil.
Bar Basque ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 6th Avenue
New York, NY 10001
(646) 600-7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9th Avenue
New York, NY 10001
(212) 242-4730
