Salah satu cara untuk mempelajari peradaban kuno adalah dengan mencari tahu apa yang mereka makan. Masakan bercerita banyak tentang iklim, budaya dan preferensi para pemakan. Tetapi alih-alih mencoba untuk merekayasa balik makanan suatu budaya berdasarkan efek yang dapat dibaca dari tubuh kuno, atau hanya menerjemahkan resep lama, beberapa peneliti memutuskan untuk benar-benar menyiapkan makanan kuno.
Sebuah artikel di Daily Sabah menjelaskan bagaimana Aykut Çınaroğlu, seorang profesor arkeologi di Universitas Ankara di Turki bekerja sama dengan chef Ömür Akkor untuk menyiapkan makanan yang mungkin muncul di meja Hittite 4.000 tahun yang lalu. Akkor menjelaskan bahwa makanan itu didasarkan pada informasi yang diperoleh dari tablet kuno yang ditemukan di Alacahöyük, sebuah pemukiman kuno yang penting.
"Para pemukim kuno menulis bahwa mereka makan daging dingin, bawang merah dan roti pada hari festival, " katanya. "Mereka tidak menggunakan ragi saat membuat roti atau memasaknya dalam oven lembab. Tim mencoba membuatnya dengan gandum yang ditumbuk, bukan tepung yang diayak." Tablet-tablet itu juga menyertakan rincian tentang minyak zaitun, madu, dan sayuran serta nama-nama lebih dari 100 kue kering. Orang-orang Het adalah orang-orang kuno yang mendirikan sebuah kerajaan di sebagian besar Asia Kecil dan bagian-bagian dari Levant utara dan Mesopotamia bagian atas dari sekitar 1600 SM hingga 1200 SM. Mereka juga koki yang canggih.
Dalam sebuah artikel di 2012 dari Hurriyet Daily News, Wilco van Herpen menulis bahwa "Orang Het dulu merekam semuanya, termasuk resep masakan, doa, hubungan para imam atau koki dengan para dewa, benar-benar hampir segalanya."
Dan ternyata mereka menyimpan dapur yang sangat bersih. Laporan Sabah Harian mengatakan:
[Saya] seorang koki dengan janggut besar yang tidak dikelola atau koki rambut yang tidak terkelola di dapur atau hewan yang berkeliaran di dapur, ia biasanya menerima hukuman mati bersama dengan keluarga mereka. Aturan itu berlaku untuk mereka yang memasak tanpa mandi sebelumnya.
Artikel tersebut menyebutkan beberapa roti, termasuk roti manis yang disebut "Ninda.ku." Juga pada menu: aprikot mentega, happena (casserole daging, minyak zaitun dan madu) dan beruwa dengan mentimun (beruwa adalah nama untuk segala jenis hidangan tumbuk).
