Ketika mengunjungi seorang teman Irlandia di pedesaan Kilkenny beberapa tahun yang lalu, saya mengagumi kompor kayu ibunya yang menawan. Itu hampir seukuran tempat tidur kembar, selalu terus menyala, dan menghasilkan roti roti lezat setiap hari dan pai apel yang luar biasa. Tetapi, sampai saya pindah ke New York dari California, saya tidak tahu bahwa banyak orang di negara ini masih menggunakan tungku kayu untuk menghangatkan rumah mereka.
Baru-baru ini saya membeli rumah pertanian tua di pegunungan Adirondack, dan sekarang saya memiliki tungku kayu sendiri. Itu jauh lebih kecil dari ibu teman saya, dan dirancang terutama untuk menjaga rumah hangat dan nyaman, bukan memasak. Tetapi, seperti yang baru-baru ini saya temukan, ia memang memiliki beberapa kegunaan kuliner.
Salah satu hadiah pindah rumah yang terbaik (dan paling tidak biasa) yang saya terima adalah sepasang schnitzer apel, yang merupakan piring kecil dari besi untuk memanggang apel di atas kompor kayu (mereka juga dapat digunakan dalam oven biasa jika Anda tidak memiliki tungku kayu). Mereka bulat, ditutupi dengan enamel biru berbintik-bintik dan memiliki lonjakan di tengah, di mana Anda menempatkan apel, dengan beberapa kayu manis dan gula, atau apa pun yang Anda suka, ditaburkan di atas atau di rongga di mana intinya adalah ( lonjakan cukup kecil sehingga masih ada ruang). Apel dimasak dari dalam ke luar.
Saya belum pernah mendengar tentang schnitzer sampai beberapa bulan yang lalu, ketika, di pekerjaan saya yang lain sebagai editor majalah Adirondack regional, saya membantu mengedit buku resep yang disusun dari resep-resep yang telah dipublikasikan selama 40 tahun terakhir. . Ini adalah bagian utara New York, sebagian besar resep berbasiskan apel, dan salah satunya untuk schnitzer apel. Menurut orang yang menyumbangkan resep bertahun-tahun yang lalu, schnitzers adalah penemuan Jerman kuno. Asal usul kata itu adalah misteri yang belum saya pecahkan; kamus Bahasa Jerman-Bahasa Inggris saya mendefinisikan Schnitzer sebagai makna "carver." Melalui pencarian di internet dan kuliah bahasa Jerman saya yang rapuh, saya mendapat informasi bahwa schnitzer tampaknya tidak lagi umum digunakan di Jerman, setidaknya dengan nama itu (saya menemukan sebuah forum di mana seorang wanita mencari saran tentang cara membuat apel di atas kayunya. kompor, dan balasan termasuk menggunakan aluminium foil, pot tanah liat Romertopf dan sesuatu yang disebut Apfelbratgerät, atau, kira-kira, alat memanggang apel, yang mungkin sebenarnya schnitzer tetapi saya tidak dapat menemukan gambar). Namun, tampaknya Amish masih menggunakannya. Lehman's, pengecer Ohio yang didirikan pada tahun 1955 untuk melayani komunitas Amish setempat, menjual schnitzer di situs Web-nya.
Saya mencoba schnitzer saya untuk pertama kalinya tadi malam, menggunakan Macintosh (saya pikir varietas yang berkulit lebih tipis mungkin bekerja lebih baik), gula merah dan kayu manis. Baunya enak saat dimasak, dan, sekitar satu jam kemudian, aku punya apel panggang yang enak.
Saya ingin melihat apa lagi yang bisa saya masak di atas tungku kayu saya. Saran, siapa saja?
