Kepulauan Canary dikatakan memiliki keahlian memasak paling asli di Spanyol. Pulau-pulau itu, sekitar 60 mil di lepas pantai Afrika, memiliki pengaruh kuliner dari Afrika, Amerika Latin, dan semenanjung Spanyol, serta resep-resep ciptaan pulau itu sendiri. Ada dua "makanan lezat" yang unik di Canaries sehingga setiap pengunjung harus mencoba setidaknya sekali — dan dalam kasus salah satunya, sekali sudah cukup!
Kentang
Kentang yang sederhana ini dibawa dari Amerika Latin ke Eropa oleh penjajah Spanyol, meskipun tidak ada yang bisa mengatakan dengan tepat kapan yang pertama diimpor atau dari mana asalnya. Terlepas dari klaim bahwa Sir Walter Raleigh dan Sir Francis Drake memperkenalkannya ke Inggris, ini tampaknya menjadi legenda. Sejarawan percaya bahwa umbi itu tiba di bagian akhir abad ke-16. Ada catatan tentang kentang yang dikirim dari Tenerife, yang terbesar dari tujuh Kepulauan Canary, ke Antwerp pada tahun 1565. Dengan demikian diasumsikan bahwa makanan pokok sebagian besar Eropa ini pertama kali tiba melalui Canary.
Ubi jalar juga mungkin telah tiba melalui Kepulauan Canary; di Inggris itu adalah kentang yang paling umum selama tahun-tahun Elizabethan. Pada saat itu, ubi jalar dijual dalam irisan mengkristal dengan holly laut ( Eryngium maritimum ), tanaman seperti thistle dengan bunga biru yang tumbuh di bukit pasir di seluruh Eropa, sebagai afrodisiak. Shakespeare menyebutkan manisan ini dalam "The Merry Wives of Windsor" ("Biarkan langit menghujani kentang ... memuji ciuman kenyamanan dan salju eringo"), dan Permaisuri Josephine memperkenalkan kentang manis kepada teman-temannya, yang segera melayani mereka untuk merangsang gairah kekasih mereka. (Shakespeare juga menyebutkan Malmsey, juga dikenal sebagai Sack, ekspor anggur penting pada abad ke-16 dan ke-17. Awalnya diproduksi di Tenerife, area produksi utama sekarang adalah Pulau Canary of Lanzarote.)
Dikenal secara lokal dengan nama India asli papas, kentang Canarian yang dimakan orang saat ini adalah keturunan langsung dari yang dikatakan berasal dari Andes pada abad ke -16. Kecil, keriput dan menonjol, hitam, merah dan kuning, mereka memiliki citarasa tersendiri. (Anda mungkin mendengar dua varietas lokal, Kineua dan Otudates — masing-masing versi “King Edwards” dan “kedaluwarsa, ”, kata-kata dikatakan telah dicap di karung ketika mereka pertama kali datang ke Spanyol dan salah baca oleh penduduk setempat yang tidak berbahasa Inggris, tetapi cerita ini menampar cekikikan lokal atas biaya wisatawan yang bodoh, mengingat bahwa orang Spanyol yang memperkenalkan kentang ke dalam bahasa Inggris.)
Cara tradisional memasak papas adalah dengan sejumlah besar garam laut (mereka awalnya dimasak dalam air laut), kuantitasnya diputuskan dengan meletakkan kentang dalam air mendidih dan menuangkan garam secukupnya sampai kentang mengapung. Mereka disajikan dalam piring kecil, dengan garam putih di atasnya dan dikenal sebagai papas arrugadas (kentang keriput). Secara tradisional mereka disertai dengan mojo picon, saus gurih yang terbuat dari bawang putih, paprika, jintan, remah roti dan cuka anggur.
Hidangan ini merupakan pendamping untuk hampir semua makanan atau dapat dimakan sendiri, dicuci dengan anggur Canarian. Sederhana dan sederhana lezat, tidak ada yang harus meninggalkan Kepulauan Canary tanpa mencoba papas arrugadas con mojo picon.
Gofio adalah hidangan tradisional Canarian lainnya. Gambar milik pengguna Flickr Fernando Carmona
Gofio
Beberapa produk gastronomi dapat digunakan dalam hidangan manis atau gurih, ditambahkan ke kopi putih dan semur, dipanggang, dikombinasikan dengan almond dan kismis untuk membuat sosis manis, untuk membuat es krim palsu dan karamel es krim, disendok ke dalam gelas susu untuk anak-anak sarapan, atau digunakan sebagai pengganti roti. Gofio adalah salah satunya — dan apa pun yang Anda lakukan dengannya, hasil bersihnya biasanya menjijikkan.
Endemik ke Kepulauan Canary, gofio adalah biji-bijian giling yang menyerupai tepung gandum. Setelah makanan dasar Guanches, penghuni asli pulau-pulau itu, setiap orang Kanada dibesarkan tentang hal-hal itu dan tidak bisa mengerti mengapa orang asing lebih suka makan kecoak goreng daripada contoh masakan pulau ini. Itu selalu menjadi makanan pokok ketika persediaan makanan terbatas dan dibawa ke Amerika oleh para emigran Pulau Canary, tempat orang berharap makanan itu memudar.
Itulah kebanggaan penduduk pulau terhadap produk yang pada tahun 1990 mereka mendirikan Asosiasi Produsen Gofio Pulau Canary, yang telah “berhasil mempromosikan gofio dan memenangkannya label kualitasnya sendiri 'Gofio Canario.'” Setelah suap pertama Anda bertanya-tanya mengapa; itu adalah rasa yang didapat, tetapi orang tidak sepadan dengan waktu dan mulut yang tersumbat untuk didapatkan.
Resep-resep berikut menggambarkan penggunaan luas gofio.
Paella de Gofio (Benjolan Gofio, menurut terjemahan Spanyol)
Bahan: ½ kg gofio, ½ gelas minyak, gula, garam
Metode:
- Uleni gofio dengan air, garam, gula, dan minyak hingga Anda mendapatkan pasta kental.
- Bentuk silinder dengan itu dan potong-potong.
Dengan kata lain, adonan berminyak dengan rasa manis dan asin.
Gofie Escaldao (Scalded Gofio)
Bahan: 1 liter kaldu ikan tegang, 1 setangkai mint, ¼ kg gofio
Metode: Tempatkan gofio di piring dengan setangkai mint dan perlahan tambahkan kaldu mendidih. Terus aduk untuk menghindari gumpalan.
Dengan kata lain, buang kaldu ikan yang baik.
Mungkin deskripsi gofio terbaik ditemukan dalam buku bagus Paul Richardson tentang Spanyol, Our Lady of the Sewers .
Teman-teman Kanada saya telah memperingatkan saya bahwa itu keji, dan memang begitu. Dicampur dengan susu, itu membentuk lumpur tebal yang menempel di langit-langit mulut Anda dan harus dihilangkan dengan gerakan lidah yang semakin putus asa. Ini akan seperti makan pasta wallpaper, kecuali bahwa purée pucat memuakkan sebagian ditebus oleh rasa malty bakar yang ramah dapat digambarkan sebagai 'menghibur'. Namun, secara keseluruhan, gofio adalah salah satu makanan khas lokal yang akan saya hindari, bersama dengan teh mentega yak Tibet dan belut yang dibumbui.
Sebaiknya dihindari oleh semua orang selain mereka yang menyukai gastronomi dalam bubur asin yang sudah terkoagulasi selama sehari dengan cambuk susu kental di atasnya.
Blogger tamu Derek Workman telah menulis untuk Food & Think tentang paella dan puding Inggris.
