Ketika musim tomat memasuki pasar petani di seluruh Amerika Serikat, ini juga menjadi pengingat bagi para pecinta kuliner bahwa tomat yang mereka temukan sepanjang tahun di supermarket tidak bisa dibandingkan. Lagipula, aturan utama menjaga rasa tajam tomat bukanlah untuk mendinginkannya, yang berarti setiap tomat yang diangkut dari jauh (dan karenanya dibekukan) tidak akan pernah sebaik ini.
Konten terkait
- Upaya Mengembalikan Tomat ke Kemuliaan Penuh-Rasa
- Peluangnya Adalah Tomat Supermarket Anda Dipilih Oleh Pekerja Meksiko yang Hidup dalam Kondisi Mengerikan
Sementara tomat pertama kali dibudidayakan di padang pasir di pantai barat Amerika Selatan, akhir-akhir ini tomat itu disimpan dalam suhu gletser agar tetap segar cukup lama untuk sampai ke supermarket. Tetapi sekarang, para peneliti dari Departemen Pertanian AS mengatakan mereka telah menemukan cara yang mudah, jika ironis, untuk menjaga agar tomat supermarket tetap terasa enak meskipun harus menghabiskan waktu di lemari es: panaskan terlebih dahulu.
"Untuk menghasilkan tomat yang rasanya lebih enak, kami menambahkan langkah pra-perawatan air panas ke protokol yang biasa diikuti petani, " kata penulis utama Jinhe Bai dalam sebuah pernyataan. "Kami menemukan bahwa langkah pra-perawatan ini mencegah hilangnya rasa karena rasa dingin."
Karena tomat sering memiliki cara untuk pergi antara dipanen dan mencapai rak supermarket, petani harus memetiknya sementara buahnya berwarna hijau dan mentah, Thu-Huong Ha menulis untuk Quartz . Tomat disimpan pada suhu 41 hingga 55 derajat Fahrenheit yang dingin selama perjalanan mereka ke toko, yang membuat mereka tidak cukup memproduksi enzim yang memberi aroma dan aroma pada tomat. Tetapi ketika Bai dan timnya membiarkan tomat yang tidak matang duduk di bak air panas selama beberapa menit, tomat menghasilkan sejumlah besar enzim, menjaga mereka tetap enak bahkan setelah pendinginan.
"Metode kami dapat dengan mudah diimplementasikan dalam sistem komersial saat ini tanpa risiko pembusukan buah, " kata Bai.
Para ilmuwan telah berusaha menemukan solusi untuk perbedaan rasa antara tomat yang ditanam di rumah dan yang dibeli di toko selama bertahun-tahun. Harry Klee, seorang peneliti di University of Florida, telah menghasilkan sejenis tomat yang tahan terhadap memar dan penyakit serta memiliki rasa yang kuat dan lezat, tulis Mark Schatzker untuk Slate . Teknik Bai bahkan bukan satu-satunya yang diujicobakan oleh kelompoknya, juga menginkubasi tomat hijau dengan minyak wintergreen dan memperlakukan tomat mentah dengan gas yang mungkin mengawetkannya tanpa harus menggunakan pendingin. Tetapi bahkan Bai harus mengakui bahwa yang terbaik dari tomat yang didinginkan tidak memegang lilin untuk yang segar.
"Idealnya, tomat harus dipetik matang dan kemudian dijual segera, karena mereka berada di tegakan pertanian, " kata Bai.
