Koki yang tinggal di Chicago, Homaro Cantu, berencana untuk membuka kafe baru dengan ambisi Wonka-esque. Dia akan menawarkan makanan pembuka bertema “miracle berry” kepada tamu yang kemudian membuat donat lite jellynya — dipanggang tanpa gula — rasanya kaya, lengket, dan kalor.
Konten terkait
- Makanan Aneh di Masa Depan: Planet Ini Bisa Membawa Mereka, Tapi Bisakah Anda?
Konsep Berrista Coffee-nya, yang akan dibuka minggu depan di sisi utara Chicago, bertumpu pada buah ajaib — beri asli Afrika Barat yang mengandung glikoprotein yang disebut miraculin yang mengikat lidah dan, ketika dipicu oleh asam dalam makanan, menyebabkan rasa manis sensasi. Begitu pengunjung menyantap berry, yang akan dikirim di Berrista dalam bentuk kue madeleine kecil, semuanya kemudian menyeruput, menyeruput, dan menelan diubah, untuk suatu tempat antara 30 dan 45 menit. Pada saat itu, keju mascarpone akan terasa seperti whipped cream, yogurt rendah lemak akan lulus sebagai cheesecake dekaden, air soda dengan lemon akan menggantikan Sprite, dan merlot yang murah akan berpura-pura menjadi pelabuhan kaya.
Buah ajaib tidak hanya memperkuat rasa manis, tetapi juga meningkatkan rasa. "Jika Anda memiliki stroberi, bukan hanya rasa manis yang naik, tetapi ada rasa stroberi yang dramatis, " kata Linda Bartushuk, direktur penelitian manusia di Pusat Bau dan Rasa di University of Florida, yang telah mempelajari efek buah ajaib sejak tahun 1970-an. “Itu sebabnya orang-orang mendapat pukulan seperti itu. Peningkatan rasanya luar biasa. ”
Penjelajah Eropa Afrika Barat pertama kali menemukan suku-suku lokal makan buah sebelum makan hambar, seperti bubur gandum, pada abad ke-18. Para peneliti di Amerika Serikat telah mempelajari efeknya sebagai pemanis sejak 1960-an. Berry dianggap aman untuk dikonsumsi, menurut Bartushuk, tetapi karena mereka eksotis dan masih sedikit diketahui masyarakat umum, mereka belum menjadi bagian dari makanan utama kami.
Membimbing saya pada tur pra-pembukaan toko 1.400 meter persegi, menampilkan kebun sayur dalam ruangan di meja depan, Cantu ebullient menyatakan, "Mari kita membuang sampah makanan sampah!" Menu Berrista akan menawarkan kue-kue bebas gula dan hidangan seperti sandwich ayam dan wafel yang memungkinkan Anda, dalam kata-katanya, "nikmati kejahatan Anda, " tanpa mengorbankan kesehatan Anda.
Cantu adalah penggerutu gelisah yang memegang puluhan paten dalam teknologi pangan, termasuk kertas yang bisa dimakan yang terbuat dari kedelai. Dia pernah bekerja dengan NASA untuk menciptakan "replikator makanan" di ruang angkasa, seperti printer 3D di Star Trek . Cantu telah bereksperimen dengan buah ajaib sejak 2005, ketika seorang teman mengeluh indra perasanya telah menjadi logam sebagai efek samping dari kemoterapi. Tahun lalu, ia menerbitkan The Miracle Berry Diet Cookbook, yang memberikan resep kepada para pelaku diet, penderita diabetes, dan pasien kemo untuk kue pai, kue dan kue kering serta hidangan gurih, seperti daging sapi Korea dengan kimchi dan sayap ayam aprikot pedas. Sekarang, ia berharap untuk memperkenalkan hidangan yang dikuatkan berry seperti itu kepada pengendara arus utama di lingkungan kelas pekerja Old Irving Park, hanya dua blok dari jalan bebas hambatan I-94.
The Miracle Berry Diet Cookbook
Miracle berry untuk sementara memblokir kemampuan Anda untuk mencicipi rasa asam dan membuat makanan yang paling pahit pun lezat, menghilangkan kebutuhan gula halus atau pemanis buatan.
MembeliBuah ajaib, atau Synsepalum dulcificum, tumbuh di pohon lebat, umumnya sekitar lima kaki. Sebagai bagian dari pertanian dalam ruangan Berrista, Cantu berencana untuk menambahkan rumpun 82 tanaman mukjizat berry di ruang bawah tanah pada musim semi mendatang, akhirnya mengirimkan hasil panen ke mberry yang berbasis di Arizona yang mengolah buah menjadi tablet dan bubuk, konsentrasi yang lebih kuat daripada buah beri sendiri, digunakan oleh restoran.
Seperti yang dilihat Cantu, berry dan pertanian dalam ruangan adalah solusi untuk masalah kesehatan dan kelaparan, serta kelestarian lingkungan.
“Gula rafinasi adalah produk penyimpanan energi yang padat, ” ia menjelaskan, sambil menawarkan kepada saya sampel roti dan wafel sandwich Berrista, versi yang lebih ramping dari biasanya yang, setelah saya turunkan pil berry mukjizat ungu berukuran aspirin, rasanya hanya seperti hidangan manis-gurih, sirup maple. “Sepanjang sejarah tubuh Anda terbiasa mengonsumsi sayuran dan daging mentah, lalu memasak daging. Gula adalah penemuan yang relatif baru, mungkin dalam 300 tahun terakhir. Sekarang tubuh Anda, yang telah lama berkembang, telah begitu banyak terlempar hingga hancur. ”
Dengan menyajikan hidangan pembuka berry ajaib, Cantu dapat membuat donat — dipanggang tanpa gula — rasanya kaya dan kalori. (Amy Stallard) 
Air soda dengan lemon atau kapur selam untuk Sprite. (Amy Stallard) 
Ayam dan sandwich wafel Berrista yang lebih ramping dari biasanya terasa seperti versi manis, gurih, sirup maple-basah. (Amy Stallard) 
Menu, masih dalam pengembangan, termasuk banyak indulgensi menarik, seperti anggur berkarbonasi ini. (Amy Stallard) 
Panini Cristo dan selai stroberi (Amy Stallard) 
Cappuccino (Amy Stallard) 
Roti lapis sirloin (Amy Stallard) 
Croissant (Amy Stallard) 
Smoothie mangga nanas (Amy Stallard) 
Serrano panini (Amy Stallard) 
"Mari kita junk junk food!" kata koki Homaro Cantu. Pemilik Berrista ingin Anda "menikmati kejahatan Anda" tanpa mengorbankan kesehatan Anda. (Amy Stallard) Menu, masih dalam pengembangan, termasuk banyak indulgensi, seperti donat dan panini. Menghilangkan gula tidak menjadikannya bebas kalori, tetapi lebih baik untuk Anda, kata koki. Dia berencana untuk memberi harga item menu untuk bersaing dengan saingan makanan cepat saji, membuat versinya makanan kesehatan dapat diakses secara ekonomi.
"Saya tidak selalu berpikir itu akan menjadi pil ajaib atau peluru perak berikutnya untuk epidemi obesitas kita, " kata Louisa Chu, jurnalis makanan yang berbasis di Chicago dan tuan rumah bersama podcast radio publik "Mengunyah Lemak." itu membuat kita berpikir dan mungkin menyapih kita dari gula yang kita terima begitu saja dan gula tersembunyi dalam makanan yang tidak kita ketahui. "
Jika buah beri dapat mengubah persepsi rasa dari makanan seperti donat bebas gula, Cantu beralasan mereka juga bisa memberi makan negara berkembang pada makanan hambar atau pahit yang dapat dicerna, tetapi dianggap tidak bisa dimakan. Untuk membuktikannya, dia pernah menghabiskan musim panas dengan makan rumput sendiri di samping buah ajaib. “Kentucky bluegrass rasanya seperti tarragon, ” lapornya.
Rencananya untuk meningkatkan kampanye tidak jelas, tetapi kelaparan adalah sesuatu yang Cantu kenal erat sebagai seorang anak di Portland, Oregon. “Saya tumbuh melayang dari tempat penampungan tunawisma ke tempat penampungan tunawisma bersama ibu dan saudara perempuan saya, ” katanya. "Masa kecil yang membangun karakter, kita akan menyebutnya."
Pada usia 12, ia mulai bekerja di restoran, menghabiskan waktu luangnya dengan memisahkan mesin untuk melihat cara kerjanya. "Aku sebenarnya masih melakukan itu, " dia tertawa. Dia memperoleh pendidikan praktis dalam masakan haute selama empat tahun di restoran Charlie Trotter, restoran kelas atas yang terkenal, sekarang tertutup, di Chicago. Tepat sebelum membuka restoran pertamanya, Moto, pada tahun 2004, pria berusia 38 tahun itu mengambil jeda singkat untuk membuat kertas yang dapat dimakan untuk menu dan inovasi terkait makanan lainnya, termasuk peralatan dengan pegangan spiral yang bisa diisi oleh koki dengan bahan rempah aromatik dan tangan. Oven polimer genggam daripada yang bisa menahan suhu hingga 400 derajat Fahrenheit dan masih terasa sejuk saat disentuh, keduanya digunakan di Moto. "Selama bertahun-tahun, saya mulai menyadari dalam makanan ada kebutuhan untuk penemuan, kebutuhan untuk aplikasi praktis, karena ada begitu banyak tantangan, " katanya.
Salah satu tantangan itu, seperti yang dilihatnya, adalah menghilangkan mil makanan — jarak makanan yang harus dikirim, yang menumpulkan rasa makanan dari waktu ke waktu dan membuang bahan bakar fosil dalam transit. Dewan Pertahanan Sumber Daya Alam mengatakan rata-rata makanan Amerika mencakup bahan-bahan dari lima negara di luar Amerika Serikat. Setelah hampir empat tahun dan $ 200.000 dihabiskan untuk menyempurnakan pertanian dalam ruangannya dengan menumbuhkan tumbuh-tumbuhan dan sayuran di Moto di Chicago Loop, ia mengatakan ia akhirnya memiliki kombinasi yang tepat antara penerangan, benih dan sistem air syphoning yang mengairi tanpa menggunakan pompa listrik untuk membuatnya produktif, hemat energi dan karenanya layak secara finansial.
Jika perencana kota Chicago visioner Daniel Burnham, yang terkenal mengatakan, “Buatlah rencana kecil; mereka tidak memiliki sihir untuk mengaduk darah pria, ”memiliki mitra makanan, itu adalah Cantu, yang membayangkan peternakan dalam ruangannya berkembang biak dan mengganggu sistem pangan saat ini.
“Bayangkan jika seluruh lingkungan ini memiliki akses ke produk tanpa makanan dan Anda dapat membeli produk yang lebih murah daripada di toko bahan makanan di blok? Ini akan terjadi, ”katanya dengan pasti, mengamati jalan yang sibuk di mana Berrista berada, satu blok jauhnya dari Dunkin 'Donuts. “Sekarang ini adalah kesempatan bagi toko kelontong untuk mulai melakukan ini. Ini mengatasi banyak masalah, kekeringan California, plastik. Kita perlu mendesentralisasi produksi pangan. ”
Selangkah demi selangkah bukanlah MO yang multi-tasking dan menggerakkan sihir koki ini.
