Itu terlihat agak asing, seperti kelapa hijau dengan merinding, dan itu terdengar seperti hibrida eksotis --- apakah itu menghasilkan, atau dipanggang baik? --- tetapi sukun benar-benar agak biasa di banyak bagian dunia.
"Tentu, saya tahu apa itu sukun! Itu tumbuh di mana-mana di Puerto Riko, tempat saya dibesarkan, dan itu sangat bagus, " kata Carmen Eyzaguirre, pustakawan Smithsonian di Washington, DC. "Rasanya seperti sesuatu antara kentang dan pisang raja."
Menurut The Breadfruit Institute di National Tropical Botanical Garden di Hawaii, sukun ( artocarpus altilis ) tumbuh di hampir 90 negara, sebagian besar di Kepulauan Pasifik, Asia Tenggara, Karibia dan Amerika Tengah.
Ada ratusan varietas, tetapi yang paling umum adalah jenis yang diperbanyak oleh kekuatan kolonial sebagai sumber makanan bagi para budak di tempat-tempat seperti Hindia Barat.
Sebagai anggota keluarga mulberry, sukun tumbuh di pohon yang matang dengan cepat dan berbuah banyak selama bertahun-tahun, yang bisa membuatnya berharga dalam perang melawan kelaparan dunia.
"Saya benar-benar berpikir itu memiliki banyak potensi untuk membantu orang, terutama di daerah tropis, di mana 80 persen dari dunia yang kelaparan hidup, " kata Diane Ragone, pendiri The Breadfruit Institute. "Ini tenaga kerja rendah dan input rendah; jauh lebih mudah untuk tumbuh daripada hal-hal seperti beras dan jagung. Dan karena itu pohon, manfaat lingkungan sangat besar dibandingkan dengan tanaman ladang."
Ragone menjadi terpesona oleh sukun sebagai mahasiswa pascasarjana botani pada pertengahan 1980-an, dan mulai mengumpulkan sampel di seluruh dunia. Pada tahun 2002, koleksinya membentuk dasar untuk mendirikan institut, sebuah kelompok nirlaba yang bertujuan untuk meneliti dan melestarikan spesies sukun serta mempromosikan penggunaan praktis tanaman untuk makanan dan reboisasi.
Di Hawaii, di mana lembaga ini berbasis, sukun disebut ulu, dan metode memasak tradisional adalah menempatkan buah utuh langsung di api.
"Kulit menghitam dan daging menjadi hampir pucat di dalam, itulah sebabnya mereka menyebutnya sukun. Baunya luar biasa, dan rasanya sangat unik, " jelas Ragone. "Banyak orang mengatakan sukun itu hambar, tetapi saya pikir itu tergantung pada varietasnya. Dan seperti yang dikatakan oleh seorang koki di sini, 'Ini kanvas yang sempurna untuk seorang seniman kuliner.' Anda dapat melakukan apa saja dengan itu! "
Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan buah sukun segar, berikut adalah beberapa resep untuk dicoba, milik The Breadfruit Institute.
Pembaruan : Di blog Makanan & Pikirkan kami, bacalah tentang pencarian epik Amanda untuk mendapatkan buah sukun segar di wilayah Washington, DC.
-
Nacho Sukun
1 Sukun, matang dan keras
2 sendok makan mentega
½ hingga 1 cangkir keju parut, seperti cheddar atau mozzarella Salt
Topping opsional: Salsa, kacang refried, guacamole, krim asam
Cuci sukun dan keringkan. Potong menjadi empat bagian, memanjang, dan lepaskan inti sepon. Tempatkan perempat sisi kulit ke bawah dalam panci berisi sekitar satu inci air asin; tambahkan bawang putih jika diinginkan. Rebus 12-15 menit atau sampai daging mudah ditusuk dengan garpu, tetapi masih keras.
Hapus sukun dari wajan dan biarkan dingin. Kupas dan potong menjadi irisan berbentuk bulan sabit, sekitar 1/4-inci tebal. Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan (besi cor paling baik digunakan) dengan api kecil. Tambahkan irisan sukun dan goreng sampai berwarna agak keemasan di bagian bawah. Balik irisan, tambahkan lebih banyak mentega jika perlu, dan lelehkan keju di atasnya masing-masing sementara bagian bawahnya berwarna cokelat.
Atur irisan sukun di atas piring seperti nacho, dan taburi dengan garam laut atau garam bawang putih jika diinginkan. Taburi dengan guacamole, salsa, kacang refried, krim asam atau apa pun yang Anda suka!
Alternatif: Gunakan minyak zaitun sebagai pengganti mentega, dan buatlah versi Mediterania atasnya dengan hal-hal seperti pesto, tomat, mozzarella segar dan / atau keju Parmesan parut.
Di Hawaii, di mana The Breadfruit Institute berbasis, sukun disebut ulu dan metode memasak tradisional adalah menempatkan buah utuh langsung di api. Foto: Kue sukun (Jim Wiseman) 
Menurut The Breadfruit Institute di National Tropical Botanical Garden di Hawaii, sukun tumbuh di hampir 90 negara. Foto: Kue udang sukun dengan pesto (Jim Wiseman) 
Sebagai anggota keluarga mulberry, sukun tumbuh di pohon yang matang dengan cepat dan berbuah banyak selama bertahun-tahun, yang bisa membuatnya berharga dalam perang melawan kelaparan dunia. Foto: Sukun (Jim Wiseman) Kue Sukun
¾ gelas sukun, dikukus / direbus dan dihaluskan
1 gelas madu
½ cangkir mentega
½ cangkir) gula
1 sdt vanila
2 cangkir tepung
1 sdt baking powder
1 sdt baking soda
¾ sdm kayu manis
½ cangkir krim asam
½ cangkir kacang macadamia, cincang
½ cangkir kismis
Krim mentega dan madu. Campur sukun, gula, dan vanila. Ayak bersama bahan kering. Tambahkan bahan kering ke dalam campuran krim; tambahkan krim asam sampai tercampur rata. Tambahkan kacang dan kismis. Tuang ke dalam loyang kue 8 inci x 8 inci yang diolesi mentega atau disemprot. Panggang pada suhu 350º selama 1 jam.
-
Kue Udang Ulu dengan Macadamia Nut Pesto
Kue:
½ sukun (ulu), dikukus / direbus dan dihaluskan
1 bawang kecil, potong dadu
6 udang jumbo, cincang, atau 1 cangkir daging kepiting
5 daun daun bawang, dicincang
2 cangkir remah roti
1 butir telur, dikocok
Sedikit garam & lada putih
Minyak goreng
Pesto:
¼ cangkir kacang macadamia, cincang
1 cangkir kemangi, dicacah
1 cangkir peterseli, cincang
½ cangkir minyak
Sedikit garam & lada putih
Campur sukun, bawang, udang atau kepiting, daun bawang, garam dan merica dan bentuk menjadi roti. Celupkan dalam telur, lalu remah roti. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Blender semua bahan pesto dalam food processor atau blender sampai halus. Gerimis sedikit di atas kue sukun, dan sajikan sisanya dalam mangkuk sebagai saus.
