Berjalanlah ke pesta mana pun di barat daya Louisiana — mulai dari ulang tahun, pernikahan, hingga baby shower — dan Anda akan menemukan makanan pokok yang menjadi pusat kegiatan di wilayah ini: sosis boudin. Sebenarnya, Anda bahkan tidak perlu pergi ke pesta untuk menemukannya. Semua sudah berakhir, di restoran, pompa bensin, toko kelontong, dan toko serba ada. Papan iklan mengiklankan jalur pembuatan jalan raya dan jalan. Boudin bisa saja menjadi hal paling ikonik tentang wilayah itu — dan paling tidak, itu adalah obsesi lokal.
Tapi mata rantai Cajun Country sama sekali bukan sosis khas: Ini adalah makanan di mana sejarah dan rasa bertabrakan. Sederhananya, boudin adalah casing berbasis hewani yang diisi dengan campuran daging babi dan nasi dan campuran rempah-rempah khusus untuk pembuatnya. Beberapa koki menggunakan setiap bagian dari babi, termasuk hati, hati, dan rempela — sebuah tradisi yang berasal dari “boucherie” bersejarah, sebuah acara Cajun di mana keluarga dan tetangga berkumpul untuk menyembelih babi untuk musim dingin dan perlu menggunakan seluruh babi. Boudin lainnya adalah daging babi murni tanpa potongan lainnya. Beberapa orang bahkan menambahkan paprika atau bawang ke dalam campuran. Terlepas dari apa yang ada dalam kasus ini, membuat boudin adalah urusan komunitas.
“Boucheries adalah pertemuan semalam atau multi-hari yang mencakup makanan, minuman, dongeng, musik, dan tarian, serta kerja keras, ” Mary Beth Lasseter, associate director Southern Foodways Alliance, mengatakan kepada Smithsonian.com. Dia mengatakan setiap komunitas sangat bangga dengan boudin yang mereka tawarkan, dan bahwa kota-kota setempat memiliki persaingan yang tidak begitu halus satu sama lain untuk menjadi yang terbaik di sekitar. “Makanan dipahami sebagai cerminan nyata dari masyarakat — dari bahan yang digunakan dalam resep sampai ke pertemuan kecil atau festival besar yang merayakan boudin, " kata Lasseter. "Memuat pendingin dengan tautan beku untuk dibagikan dengan teman-teman di rumah dipahami sebagai pujian yang tinggi. "
Pelanggan berbaris untuk mencicipi boudin di Bergeron's Boudin dan Cajun Meats di Shreveport, Louisiana. (Konvensi Shreveport-Bossier dan Biro Pariwisata (Flickr / Creative Commons)) Boudin sebagai makanan bisa sedikit membingungkan. Meskipun hadir dalam bentuk yang terhubung, secara tradisional dimakan tanpa selubung. Buka pengisap itu dan tarik isinya. Lasseter menyarankan untuk menaburkannya di atas garam atau roti putih dengan mustard kuning atau saus pedas. Tentu saja, Anda juga bisa memakannya dengan selubung jika Anda mau. Atau coba bola boudin yang isinya dibentuk menjadi bentuk bakso dan digoreng.
Ingin mencoba boudin? Anda dapat mengikuti tur yang direncanakan dari Southern Foodways Alliance atau Southwest Louisiana Boudin Trail. Atau mulai sendiri dengan lima tempat ini:
Tautan Sosis, Belerang
Foto diposting oleh Bite & Booze (@biteandbooze) pada 24 Jul 2015 pukul 6:06 pagi PDT
Restoran Cajun ini dilengkapi dengan toko suvenir, pasar daging, dan jendela tonton untuk menyaksikan produksi boudin di belakang layar. Coba tautan Anda ringan atau panas, tetapi berhati-hatilah — ringan itu memiliki tendangannya sendiri. Boudin di sini sering dipuji karena casingnya yang tajam. Sebagai bonus, dapatkan produk boudin favorit Anda dikirim ke rumah Anda sehingga Anda dapat menikmatinya di mana pun Anda berada.
Rabideaux's Sausage Kitchen, Iowa
Sosis Boudin & Cajun di Rabideaux's di Iowa, LA #BigButts
Sebuah foto yang diposting oleh Rich O'Toole (@richotoole) pada 20 Feb 2016 pukul 10:25 pagi PST
Rabideaux's dikenal untuk daging khusus, daging deli, cracklins, dan tentu saja, boudin. Dapatkan sosis asap atau cobalah sebagai burger bola boudin. Selain boudin, cobalah Rabideaux dengan pilihan makanan goreng yang unik — seperti kabobs goreng dan jagung goreng dalam tongkolnya.
B&O Dapur dan Bahan Makanan, Sulphur
Jeff Benoit bangga menjadi pembuat boudin generasi ke-3 di B & O Kitchen & Grocery di Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Sebuah foto diposting oleh michelle newman (@travelyenta) pada 13 Apr 2016 jam 10:11 malam PDT
Penduduk setempat menyukai toko kelontong khusus bagian ini, sebagian lagi untuk dibawa pulang karena kualitas makanannya dan pemiliknya yang ramah dan spektakuler. Sebagai suguhan istimewa, pesan bola boudin isi — semua bola boudin, tetapi diisi dengan berbagai jenis keju. Pepperjack mendapatkan ulasan yang bagus.
Makanan Terkenal Guillory, Danau Charles
Renyah pedas oleh Darby Gillroy di Lake Charles sangat lezat - "... kami menggunakan spicies biasa, " katanya, "... dan semuanya dibuat dengan cinta!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Foto diposting oleh openair93 (@ openair93) pada 8 Feb 2016 jam 11:39 pagi waktu PST
Dikenal karena boudin tradisional dan cracklins asapnya, Famous Foods juga menjual putaran unik pada sosis yang dihormati di Louisiana. Roti jagung diperdagangkan dengan beras untuk roti jagung, jadi itu lebih seperti sosis isian daripada yang lainnya. Namun, semua bahan lainnya tetap sama.
Johnson's Boucaniere, Lafayette
Boudin terbaik yang pernah kumiliki hari ini di @JohnsonsBoucaniere di Lafayette, LA. Ini adalah resep keluarga dari tahun 1939. Ini ada dalam selubung tetapi sangat lembut dan lembut di bagian dalam, hampir seperti konsistensi kepiting setan (yang saya suka). Saya telah menamai mereka salah satu dari 3 restoran teratas di Louisiana di blog saya di 3 restoran teratas di setiap negara bagian selatan awal tahun ini. Mereka mengingatkan saya hari ini bagaimana mereka membuat daftar! #johnsonsboucaniere #lafayette
Foto yang diposting oleh Snacks of Jax (@snacksofjax) pada 22 Jul 2015 pukul 7:46 pagi PDT
Melampaui sosis di sini — Johnson menawarkan sandwich yang disebut Parrain Special. Ini adalah sandwich keju panggang yang diisi dengan bola boudin (seperti sosis tetapi berbentuk seperti bakso) dan saus barbeque buatan sendiri, kemudian dihancurkan dan dipanggang dengan mesin cetak.
