Setelah kentang, mungkin tidak ada sayuran yang membuat perut lebih penuh di lebih banyak tempat selama musim dingin daripada kubis. Itu murah, mengisi, dan tersedia lama setelah banyak sayuran lain masuk ke hibernasi.
Ini juga serbaguna dan ditemukan dalam masakan yang menjangkau dunia. Baik hijau, merah, savoy atau napa, berikut adalah beberapa ide untuk membuat Anda terinspirasi melalui musim semi.
1. Isi itu. Hampir setiap negara antara Polandia dan Lebanon memiliki versi mereka sendiri gulungan kol yang diisi, masing-masing sedikit berbeda. Di Hongaria, mereka disebut Töltött Káposzta dan mungkin diisi dengan daging babi giling dan disajikan dengan sauerkraut, paprika, dan krim asam. Di negara-negara Arab Mediterania timur, mereka disebut Mahshi Malfuf; mereka diisi dengan daging domba dan beras dan dibumbui dengan allspice, kayu manis, bawang putih dan jus lemon. Yang biasa dibuat ibuku mungkin berasal dari Polandia-Yahudi, diisi dengan daging sapi dan dimasak dalam saus tomat asam dan manis, mirip dengan versi Holishkes dari Epicurious ini. Untuk vegetarian, resep Rusia ini diisi dengan apel, aprikot kering, kismis dan bayam dan disajikan dengan krim asam terdengar menarik.
2. Persediaan sup Anda. Saya tidak bisa memaafkan makan sup kubis setiap hari, seperti yang disarankan oleh salah satu diet paling gila (dan paling menyusahkan), tetapi ramuan itu memang layak mendapat tempat dalam repertoar sup Anda. Saya suka menambahkan cabai napa parut, yang memiliki daun tipis, berenda, ke sup minestrone; versi ini, dari Food52, termasuk zucchini dan kacang hijau, tetapi Anda dapat dengan mudah mengganti sayuran musim gugur dan musim dingin. Sup Jerman sederhana, dari Teri's Kitchen, menggabungkan kol parut dengan bawang, nasi, pala, dan hiasan keju Swiss parut. Dan untuk resep yang tidak termasuk diet sup kubis, cobalah kubis krim Closet Cooking dan sup daging asap ganda, yang juga termasuk sosis dan mustard kasar.
3. Goreng. Cara favorit saya untuk menyiapkan kol adalah dengan mengaduknya — tidak lembek atau lemas, seperti yang bisa didapat saat direbus, dan tidak kering dan bertepung, karena kadang-kadang rasanya saat mentah. Selain itu, ia menyerap rasa dengan sempurna — dari campuran kecap gaya Cina, bawang putih dan jahe hingga hidangan berbumbu India dengan kentang, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Atau pilih gaya makanan jiwa, goreng kubis dengan bacon, bawang putih dan cabai merah.
4. Rusak. Slaw biasanya dianggap sebagai lauk musim panas, tetapi mereka juga cocok untuk salad hijau di musim dingin. I Really Like Food menyarankan menambahkan apel, seledri, paprika merah dan rempah-rempah musim gugur seperti kayu manis, pala dan cengkeh untuk sentuhan musiman pada cole slaw. Dan, sebagai California Selatan yang ditransplantasikan, kadang-kadang saya harus memperbaiki taco ikan saya, yang tidak akan lengkap tanpa sedikit parutan kubis dan jus jeruk nipis — seperti yang ini dari Koko Likes.
5. Acar atau fermentasi. Jerman dan Korea secara mandiri muncul dengan ide untuk memfermentasi kubis, dengan hasil yang sangat berbeda tetapi sama lezatnya. Jika Anda ambisius — dan sabar — Anda bisa mencoba membuat sauerkraut atau kimchi Anda sendiri. Atau Anda dapat melakukan versi pintasan dari keduanya, meskipun mereka akan memiliki rasa yang kurang tajam: Resep kimchi cepat pada Epicurious hanya membutuhkan 3 ½ jam untuk acar, daripada berhari-hari, dan Brian Boitano (ya — sosok skater — ia sekarang memiliki pertunjukkan di Food Channel) mengimprovisasi asinan kubis cepat untuk disajikan bersama Schnitzel dengan memasak kol parut dengan bir Jerman, cuka dan biji mustard.
