Dengan salah satu penulis Food & Think yang biasa melakukan mogok berpikir, saya diminta untuk menyumbat otak untuk sementara waktu. Ini bekerja dengan baik, karena memikirkan makanan adalah sesuatu yang sering saya lakukan, meskipun tidak semua pikiran itu menyenangkan.
Konten terkait
- Mengapa Anda Menyukai Apa yang Anda Suka?
Bahkan, untuk tidak langsung bersikap negatif, salah satu hal yang paling tidak saya sukai baru-baru ini ada di berita: ketumbar. Ramuan yang tampaknya tidak berbahaya ini, yang menonjol dalam banyak masakan Asia dan Amerika Latin favorit saya, terlihat seperti daun peterseli. Tetapi bagi saya — dan tampaknya bagi banyak orang lain, seperti yang digambarkan oleh sebuah kisah baru-baru ini di Wall Street Journal — rasanya seperti hairspray. Atau sabun. Atau, favorit saya, “rumput yang menyengat yang mungkin telah dikencingi.”
Para pembenci telah membentuk grup Facebook dan situs Web, seperti IHateCilantro.com, di mana Anda dapat membeli kaos dan bantal yang menyatakan ketidaksenangan Anda.
Bahkan Julia Child, guru gourmet asli, mengaku membenci ketumbar (dan arugula, meskipun saya berbeda dengannya) dalam sebuah wawancara tahun 2002 dengan Larry King.
Tidak ada rasa lain yang dapat memicu reaksi negatif yang kuat. Anda dapat melempar lidah saya dengan habanero terpanas, brokoli rabi paling pahit, Gorgonzola yang paling lucu, dan saya bisa menerimanya. Tapi selipkan setetes ketumbar ke dalam pico de gallo saya dan, ay dios mío, makanlah .
Namun, jelas, karena muncul di begitu banyak tempat berbeda, jutaan orang di seluruh dunia menikmati barang-barang itu. Penggemarnya mengklaim memiliki rasa segar yang memberikan keseimbangan yang bagus untuk makanan pedas.
Bahkan dapat memberikan beberapa manfaat kesehatan. Para ilmuwan telah menemukan senyawa dalam ketumbar yang membunuh bakteri Salmonella, yang dapat menyebabkannya digunakan sebagai aditif makanan untuk mencegah keracunan makanan, atau bahkan sebagai disinfektan umum (yang rasanya sudah seperti).
Peneliti lain telah meneliti apakah ada dasar biologis pada reaksi terpolarisasi terhadap rasa ketumbar. Charles J. Wysocki, seorang ilmuwan saraf perilaku di Monell Chemical Senses Center, di Philadelphia, telah mempelajari kembar identik dan persaudaraan untuk menentukan apakah keengganan daun ketumbar adalah sifat genetik. Hasil awalnya menunjukkan bahwa kembar identik jauh lebih mungkin dibandingkan kembar fraternal untuk memiliki pendapat yang sama tentang ketumbar.
Harapan saya adalah bahwa suatu hari para ilmuwan akan mengembangkan obat penawar untuk ketumbar — sesuatu yang bisa saya bawa di dompet saya dan memeras beberapa tetes pada makanan saya untuk menetralisir rasa hairspray. Kemudian, saya bisa memesan bánh mì atau bhel puri tanpa rasa takut.
Bagaimana perasaan Anda tentang ketumbar? Apakah ada rasa lain yang membuat Anda muntah?
