Dalam daftar hal-hal yang menurut saya menarik, sepakbola mungkin berada di peringkat antara infomersial dan struktur molekul kelinci debu. Tetapi Super Bowl tahun ini telah meningkatkan tingkat minat saya oleh beberapa smidgens, jika saja karena para Orang Suci New Orleans bersaing. Tim belum pernah sampai ke Super Bowl sebelumnya, dan berasal dari tempat favorit saya, yang juga merupakan salah satu kota makanan terbaik di negara itu. Jadi, bahkan jika Anda tidak terinspirasi oleh narasi underdog-akhirnya-membuat-itu, Anda harus menghargai potensi makan waktu permainan yang bagus.
Terlepas dari nama tim sepakbolanya, Crescent City lebih dikenal karena dekadensi daripada kesucian, dan masakannya tidak terkecuali. Seperti Mark Twain pernah katakan, "Makanan New Orleans sama lezatnya dengan bentuk dosa yang kurang kriminal."
Menurut Institut Sejarah dan Budaya New Orleans di Gwynedd-Mercy College, dua masakan utama kota itu, Cajun dan Creole, muncul dari perpaduan banyak budaya orang yang telah menetap di sana selama berabad-abad. Creole menggabungkan pengaruh Prancis, Spanyol, Afrika, dan penduduk asli Amerika; Cajun adalah keturunan orang-orang yang diasingkan dari Acadia di Kanada Timur Laut, yang menetap di rawa-rawa Louisiana dan belajar hidup dari apa yang tersedia secara lokal (seperti udang dan buaya).
Dari Perancis datang roux, dibuat dengan tepung kecokelatan dan mentega atau minyak untuk memberikan dasar yang kental untuk saus dan semur yang sedap. Orang Spanyol memperkenalkan rempah-rempah dan "trinitas suci" sayuran: paprika, bawang, dan seledri. Orang Afrika membawa sayuran (secara teknis, buah) yang sekarang mungkin paling terkait dengan masakan daerah itu, okra. Pengaruh penduduk asli Amerika dapat ditemukan dalam penggunaan daun salam dan sassafras, yang selain menyenangkan untuk dikatakan, dapat diubah menjadi filé dan digunakan sebagai penyedap dan pengental.
Apa kesamaan semua hal di atas? Mereka semua adalah elemen klasik gumbo, salah satu bahan pokok masakan New Orleans dan hidangan yang sempurna untuk disajikan di pesta Super Bowl (kecuali jika Anda adalah penggemar Colts, yaitu, dalam hal ini Anda dapat memilih tenderloin babi yang dilapisi roti dan goreng) ).
Gumbo adalah sup atau sup kental yang datang dalam varietas sebanyak Campbell. Biasanya berisi beberapa kombinasi daging, makanan laut, sayuran dan nasi, dan menggunakan satu atau dua (tetapi tidak semua) dari tiga pengental — roux, okra, dan / atau filé. Yang terakhir, menurut Spice House, memiliki aroma eucalyptus atau getah buah berair. Sosis Andouille atau daging asap lainnya sering ditambahkan untuk menambah kedalaman rasa.
Asal usul gumbo keruh seperti bayou. Menurut What'sCookingAmerica.net, tidak ada yang yakin apakah itu Cajun atau Creole, tetapi sudah dibuat di New Orleans sejak sebelum ada catatan tertulis.
Untungnya, saat ini tidak hanya catatan tertulis tetapi elektronik yang menawarkan resep gumbo yang tak terhitung jumlahnya. Di sini pasangan yang akan memberi Anda rasa untuk tiga jenis gumbo yang paling umum — makanan laut, ayam, dan gumbo z'herbes, versi vegetarian yang secara tradisional dimakan selama masa Prapaskah:
- Ayam dan Sosis Gumbo Asap
- Gumbo makanan laut
- Gumbo Z'Herbes
