Tahun ini adalah peringatan 50 tahun status kenegaraan Hawaii. Sampai tahun 1959, negara bagian ke-50 dari persatuan itu adalah wilayah Amerika Serikat, tetapi itu tidak menghentikan budaya pulau Pasifik dari menginspirasi kegemaran orang Amerika untuk semua hal yang terjadi di Polinesia yang bertahan hingga 1960-an. Berbagai restoran dan klub bertema Tiki bermunculan di seluruh negeri.
Sejak saat itu sebagian besar telah menghilang, tetapi beberapa penahanan tetap ada. Saya baru-baru ini mengunjungi salah satu dari sisa-sisa kitsch ini, sebuah klub malam Polinesia penuh dengan pohon-pohon palem palsu dan lei plastik.
Selain ketersediaan minuman buah yang dibumbui dengan payung kertas, menunya juga tidak ada kaitannya dengan makanan Hawaii yang sebenarnya, yang saya punya kesempatan untuk mencicipi beberapa perjalanan ke pulau-pulau beberapa tahun yang lalu (dan yang masih saya impikan saat dingin). malam musim dingin).
Masakan Hawaii telah berkembang melalui kombinasi khusus kelimpahan dan kelangkaan. Ikan segar dan buah-buahan tropis berlimpah — dan lezat — tetapi hampir semua yang lain harus dikirim dari tempat lain.
Pertama, tentang kelimpahan. Makanan laut, tentu saja, sangat berperan dalam diet penduduk pulau. Poke, potongan ikan mentah dicampur dengan rumput laut atau bumbu lainnya, adalah hidangan tradisional Hawaii. Salmon Lomi-lomi mendapatkan namanya dari kata Hawaii untuk pijatan, karena cara potongan ikan asin mentah dicampur dengan tangan dengan tomat dan bawang.
Beberapa buah termanis dan paling menarik di dunia tumbuh subur di iklim tropis Hawaii. Namun, banyak yang bukan asli pulau tersebut, termasuk yang mungkin paling terkait dengan Hawaii, nanas. Buah lonjakan atasnya berasal dari Amerika Selatan, dan diperkenalkan ke Hawaii oleh Kapten James Cook pada abad ke-18.
Tebu pernah menjadi salah satu produk pertanian utama negara. Produksi komersial dimulai pada awal 1800-an, dengan bantuan tenaga kerja yang diimpor dari Asia (salah satu sumber keanekaragaman budaya pulau itu). Kondisi dan upah terkenal suram, seperti juga dampaknya terhadap lingkungan. Meningkatnya biaya tenaga kerja setelah Hawaii memperoleh status kenegaraan, serta nilai tanah dalam ekonomi berbasis wisata yang semakin meningkat, membantu menyebabkan penurunan industri gula Hawaii. Saat ini hanya dua produsen gula mentah yang tersisa di negara bagian, dan salah satunya, Gay & Robinson, tahun lalu mengumumkan rencananya untuk beralih ke produksi etanol dan energi terbarukan pada tahun 2010.
Beberapa hidangan lokal paling populer tidak ada hubungannya dengan buah-buahan segar atau ikan, dan tidak menemukan jalan mereka ke sebagian besar menu wisata. Loco moco, ramuan nasi putih dengan topping hamburger patty, telur goreng dan saus, dilaporkan ditemukan di Hilo pada tahun 1949 untuk memberikan makan yang murah dan memuaskan bagi beberapa anak muda dari klub olahraga.
Kombo karbohidrat-dan-lemak juga ditemukan dalam hidangan siang hari klasik, makan siang piring. Ini umumnya terdiri dari dua sendok nasi putih, satu sendok salad makaroni yang sarat mayo, dan beberapa jenis daging, sering dengan saus.
Mungkin kekhasan kuliner Hawaii yang paling terkenal adalah popularitas SPAM, roti kalengan ham dan garam yang diperkenalkan ke pulau-pulau oleh tentara yang ditempatkan di sana selama Perang Dunia II. Salah satu penjelasan untuk popularitasnya adalah keterjangkauan dan kenyamanannya sebagai daging yang mudah disimpan di tempat di mana makanan bisa sangat mahal. Sebuah cerita surat kabar halaman depan selama salah satu kunjungan saya adalah tentang bagaimana orang-orang Hawaii kesal karena varietas SPAM pedas baru diperkenalkan di Samoa sebelum Hawaii. Sebagian besar toko menjual SPAM musubi, twist pada sushi dengan irisan SPAM sebagai ganti ikan, diletakkan di atas batu bata nasi dan dibungkus dengan pita rumput laut.
Dan tidak ada hari yang panas di Hawaii yang lengkap tanpa penumpukan es cukur, yang tidak memiliki kemiripan dengan kerucut salju yang jauh lebih rendah (kerabat terdekatnya, dalam pengalaman saya, adalah bola salju New Orleans). Berbeda dengan butiran besar es di kerucut salju, yang pasti menyebabkan semua sirup rasa yang menumpuk di bagian bawah, es serut mengandung salju bubuk halus yang menyerap rasa lezat secara seragam.
Anda dapat menemukan resep untuk banyak masakan Hawaii ini, dan lainnya, di "Resep Kine Lokal" Universitas Hawaii ("jenis lokal" dalam pidgin Hawaii).
