Itu adalah hari kedua musim gugur di sekolah anak laki-laki kecil di London Selatan pada tahun 1979. Tanpa peringatan, 78 anak sekolah dan beberapa monitor secara bersamaan jatuh sakit. Gejala termasuk muntah, diare, sakit perut dan, dalam kasus yang parah, depresi sistem saraf pusat. Beberapa pasien koma dengan episode kejang kejang dan demam. Pada banyak pasien, ada tanda-tanda keruntuhan sirkulasi perifer. Dalam lima hari dari wabah awal, semua pasien pulih secara penuh, meskipun beberapa berhalusinasi selama beberapa hari, Mary McMillan dan JC Thompson melaporkan dalam Quarterly Journal of Medicine. Tapi apa yang bisa menyebabkan penyakit yang tiba-tiba dan misterius itu?
Ternyata, sekantong kentang yang tersisa di penyimpanan dari istilah musim panas sebelumnya.
Setelah analisis yang cermat terhadap urutan kejadian, timbulnya gejala ditunjukkan sekitar empat hingga 14 jam setelah anak laki-laki makan kentang rebus yang memiliki konsentrasi tinggi toksin, solanin, glikolalkaloid yang pertama kali diisolasi pada tahun 1820 dalam buah beri. dari nighthade hitam Eropa. Nightshade adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan lebih dari 2.800 spesies tanaman dalam keluarga ilmiah, Solanaceae. Terong, tomat, dan beberapa buah beri adalah anggota umum dari famili nightshade — banyak di antaranya mengandung alkaloid yang sangat beracun.
Konon, kentang adalah penyebab paling umum keracunan solanin pada manusia. Tapi bagaimana Anda tahu kapan solanin hadir dalam kentang? Umbi berubah menjadi hijau.
Meskipun warna hijau yang terbentuk pada kulit kentang sebenarnya adalah klorofil, yang tidak beracun sama sekali (itu respons tanaman terhadap paparan cahaya), keberadaan klorofil menunjukkan konsentrasi solanin. Racun saraf diproduksi di bagian hijau dari kentang (daun, batang, dan bintik-bintik hijau di kulit). Alasannya ada? Ini adalah bagian dari pertahanan tanaman terhadap serangga, penyakit, dan pemangsa lainnya.
Jika Anda makan cukup banyak makanan hijau, itu dapat menyebabkan muntah, diare, sakit kepala, kelumpuhan sistem saraf pusat (seperti yang dibuktikan oleh kejadian di atas) tetapi dalam beberapa kasus yang jarang keracunan dapat menyebabkan koma — bahkan kematian. Penelitian telah mencatat penyakit yang disebabkan oleh kisaran 30 hingga 50 mg solanin per 100 gram kentang, tetapi gejalanya bervariasi tergantung pada rasio berat badan toksin dan toleransi individu terhadap alkaloid. Kasus-kasus berikut yang dicatat dalam berbagai jurnal medis termasuk contoh dari beberapa kasus keracunan solanin yang paling parah (banyak di antaranya mengakibatkan kematian):
1899 : Setelah makan kentang matang yang mengandung 0, 24 mg solanin per gram kentang, 56 tentara Jerman mengalami keracunan solanin. Meskipun semua pulih, dalam beberapa kasus, penyakit kuning dan kelumpuhan parsial diamati.
1918: Di Glasgow, Skotlandia, 61 orang dari 18 rumah tangga yang berbeda terpengaruh sekaligus oleh banyak kentang. Hari berikutnya, seorang bocah lelaki berusia lima tahun meninggal karena pencekikan usus setelah muntah dan muntah yang hebat. Menurut "Investigasi Keracunan Solanin" oleh SG Willimott, PhD, B.Sc. diterbitkan pada tahun 1933, kasus ini diselidiki oleh para ilmuwan, RW Harris dan T. Cockburn, yang menyimpulkan dalam artikel mereka, "Dugaan Keracunan Oleh Kentang" (1918), bahwa keracunan adalah hasil dari makan kentang yang mengandung lima atau enam kali lipat. Jumlah solanin yang ditemukan dalam kentang normal. Willimott mengutip kejadian khusus ini sebagai contoh prevalensi toksin: "Tinjauan literatur mengungkapkan fakta bahwa kasus otentik keracunan solanin tidak begitu langka karena otoritas tampaknya percaya."
1922: Pada musim gugur tahun ini, sebuah epidemi serius pecah di Jerman yang ditelusuri ke kandungan abnormal solanin dalam tanaman kentang.
1925: Tujuh anggota keluarga diracuni oleh kentang hijau. Dua dari mereka meninggal. Menurut laporan, gejalanya termasuk muntah, kelelahan luar biasa, tetapi tidak ada kejang-kejang seperti yang dialami anak sekolah di London. Pernafasan berlangsung cepat dan sulit sampai kesadaran hilang beberapa jam sebelum kematian.
1948: Sebuah kasus keracunan solanin yang melibatkan kerabat nightshade kentang, beri, dicatat dalam artikel "Kasus Fatal Keracunan Solanine " diterbitkan dalam British Medical Journal. Pada 13 Agustus tahun itu, seorang anak perempuan berusia 9 tahun dengan kebiasaan buruk mengemil buah beri yang tumbuh di sepanjang rel kereta api di dekat rumahnya dibawa ke rumah sakit dengan gejala muntah, sakit perut, dan pernapasan yang sulit. Dia meninggal dua hari kemudian. Autopsi menemukan pendarahan di mukosa lambung dan bagian tengah usus kecilnya. Perutnya mengandung sekitar satu liter cairan coklat gelap.
1952: Menurut British Medical Journal, keracunan solanin paling umum terjadi pada saat kekurangan makanan. Dalam menghadapi kelaparan, ada akun kelompok besar yang makan kentang yang lebih tua dengan konsentrasi toksin yang lebih tinggi. Di Korea Utara selama tahun-tahun perang 1952-1953, seluruh komunitas dipaksa untuk makan kentang yang membusuk. Di satu daerah saja, 382 orang terkena dampak, di antaranya 52 dirawat di rumah sakit dan 22 meninggal. Kasus yang paling parah meninggal karena gagal jantung dalam 24 jam konsumsi kentang. Beberapa gejala yang kurang parah termasuk denyut nadi tidak teratur, pembesaran jantung, dan bibir dan telinga membiru. Mereka yang menunjukkan penyakit ini meninggal dalam 5 atau 10 hari. Penulis John Emsley dan Peter Fell menjelaskan buku mereka “It It Something You Ate ?: Intoleransi Makanan: Apa Penyebabnya dan Cara Menghindarinya: ” Pada tahap akhir kadang-kadang ada keadaan rangsangan tinggi dengan serangan guncangan dan kematian disebabkan oleh pernapasan. kegagalan."
1983: Enam puluh satu dari 109 anak-anak sekolah dan staf di Alberta, Kanada, jatuh sakit dalam waktu lima menit setelah makan kentang panggang. Empat puluh empat persen dari mereka yang terkena mencatat warna hijau dan rasa pahit pada kentang.
Tidak perlu khawatir, kasus fatal keracunan solanin sangat jarang terjadi akhir-akhir ini. Sebagian besar varietas kentang komersial disaring untuk solanin, tetapi kentang apa pun akan menumpuk toksin ke tingkat yang berbahaya jika terpapar cahaya atau disimpan dengan tidak benar. Seringkali, konsentrasi tertinggi solanin adalah di kulitnya, tepat di bawah permukaan dan di "mata" yang tumbuh - hal-hal yang biasanya dihapus dalam persiapan memasak - meskipun Warren berpendapat bahkan air mendidih dalam persiapan kentang melarutkan hanya sedikit alkaloid . Emsley dan Fell melanjutkan:
Kebanyakan orang dapat dengan mudah mengatasi solanin dalam porsi rata-rata kentang dan tidak menunjukkan gejala keracunan karena tubuh dapat memecahnya dan dengan cepat dan mengeluarkan produk dalam urin. Tetapi jika tingkat solanin setinggi 40 mg per 100 g kentang, gejalanya meliputi diare ... bahkan koma.
Cara terbaik untuk mencegah keracunan solanin adalah dengan menyimpan umbi di tempat yang sejuk dan gelap dan menghilangkan kulit sebelum dikonsumsi. Aturan umum untuk menghindari penyakit seperti yang dijelaskan di atas? Hijau dan tumbuh? Buang itu.
