Konten terkait
- Fisika Gelembung Sampanye Dapat Membantu Memberi Masa Depan
Foto oleh pengguna Flickr _FXL
Segelas sampanye sering identik dengan memanggang beberapa momen terbesar dalam hidup — promosi besar di tempat kerja, pernikahan, Tahun Baru. Demikian juga, rasa geli yang dirasakan oleh orang-orang yang bersuka ria terhadap kulit mereka ketika mereka minum dari seruling bertangkai panjang yang dipenuhi dengan gelembung.
Ada banyak hal yang lebih dari sekadar sensasi yang menyenangkan. Di dalam segelas sampanye yang baru saja dituangkan, atau benar-benar anggur pemicu, ratusan gelembung meledak setiap detik. Tetes kecil dikeluarkan hingga satu inci di atas permukaan dengan kecepatan kuat hampir 10 kaki per detik. Mereka membawa molekul aromatik ke hidung kita, memberi bayangan rasa yang akan datang.
Dalam Uncorked: The Science of Champagne, baru-baru ini direvisi dan diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris, fisikawan Gerard Liger-Belair menjelaskan sejarah, ilmu pengetahuan dan seni anggur. Bukunya juga menampilkan fotografi berkecepatan tinggi gelembung sampanye dalam aksi dan fotografi stop-motion pada saat yang tepat ketika gabus muncul (berpotensi pada kecepatan 31 mil per jam (!). Teknologi tersebut memungkinkan Liger-Belair untuk memasangkan sommelier dengan sang ilmuwan. "Membuat sampanye memang seni berusia tiga abad, tetapi jelas dapat mengambil manfaat dari kemajuan terbaru dalam sains, " katanya.
Liger-Belair menjadi tertarik pada ilmu gelembung sambil menyeruput bir setelah finalnya di Universitas Paris sekitar 20 tahun yang lalu. Gelembung-gelembung dalam sampanye, ia menjelaskan, sebenarnya adalah kendaraan untuk rasa dan aroma sampanye, elemen-elemen yang berkontribusi pada pengalaman menyeruput kami secara keseluruhan. Mereka juga merupakan bagian integral dari proses pembuatan anggur, yang menghasilkan karbon dioksida tidak hanya sekali tetapi dua kali. Disimpan di ruang bawah tanah yang dingin, sampanye, yang bisa menjadi campuran hingga 40 varian yang berbeda, berfermentasi perlahan di dalam botol. Ketika gabus muncul, karbon dioksida keluar dalam bentuk gelembung kesayangan Liger. Setelah dituangkan, gelembung terbentuk di beberapa tempat di kaca, lepas dan kemudian naik ke permukaan, di mana mereka meledak, mengeluarkan suara berderak dan mengirimkan aliran tetesan kecil ke atas.
Gelembung yang runtuh bersebelahan membuat pola seperti bunga sebelum menghilang. Foto oleh Gérard Liger-Belair.
Hot spot pembentuk gelembung ini meluncurkan sekitar 30 gelembung per detik. Dalam bir, laju itu hanya 10 gelembung per detik. Tetapi tanpa fenomena ini, yang dikenal sebagai effervescence, champagne, beer dan soda semuanya akan datar.
Begitu gelembung mencapai bagian atas seruling, ketegangan cairan di bawah menjadi terlalu besar saat menariknya. Gelembung muncul dalam hitungan mikrodetik. Ketika mereka meledak, mereka melepaskan energi yang cukup untuk membuat gelombang kejut pendengaran kecil; suara mendesis adalah paduan suara gelembung individu meledak. Pada saat sampanye menjadi rata, hampir 2 juta gelembung telah keluar dari gelas.
Runtuhnya gelembung di permukaan adalah hal favorit Liger-Belair tentang sampanye. “Gelembung yang runtuh berdekatan satu sama lain menghasilkan struktur berbentuk bunga yang indah yang tak terduga, sayangnya sama sekali tidak terlihat oleh mata telanjang, ” katanya. "Ini adalah contoh fantastis dari keindahan yang tersembunyi tepat di bawah hidung kita."
—–
Orang Eropa, sekalipun, pernah menganggap minuman bergelembung itu sebagai produk pembuatan anggur yang buruk. Pada akhir 1400-an, suhu tiba-tiba jatuh di benua itu, membekukan banyak danau dan sungai di benua itu, termasuk Sungai Thames dan kanal-kanal Venesia. Para biarawan dari Biara Hautviller di Champagne, tempat dataran tinggi memungkinkan untuk menumbuhkan anggur berkualitas tinggi, sudah bekerja keras menciptakan merah dan putih. Dingin menghentikan sementara fermentasi, proses pembuatan anggur. Ketika musim semi tiba dengan suhu yang lebih hangat, arwah yang mulai tumbuh mulai berfermentasi lagi. Ini menghasilkan kelebihan karbon dioksida di dalam botol anggur, memberikan cairan di dalam kualitas bersoda.
Melihat lebih dekat pada sekelompok gelembung di permukaan segelas sampanye. Foto oleh Gérard Liger-Belair.
Pada tahun 1668, Gereja Katolik memanggil seorang biarawan dengan nama Dom Pierre Pérignon untuk akhirnya mengendalikan situasi. Anggur yang memberontak itu sangat bersoda sehingga botol-botol terus meledak di ruang bawah tanah, dan Dom Pérignon ditugaskan untuk menghentikan fermentasi putaran kedua.
Namun, pada saatnya, selera berubah, dimulai dengan Royal Court di Versailles. Pada akhir abad ke-17, Dom Pérignon diminta untuk membalikkan semua yang dia lakukan dan fokus untuk membuat sampanye lebih bergelembung. Meskipun catatan sejarah menunjukkan bahwa seorang dokter Inggris mengembangkan resep untuk sampanye enam tahun sebelum Pérignon memulai pekerjaannya, Pérignon kemudian dikenal sebagai bapak sampanye berkat teknik pencampurannya. Proses yang ia kembangkan, dikenal sebagai Metode Prancis, menggabungkan momen "oops" yang disebabkan oleh cuaca yang pertama kali menciptakan sampanye — dan begitulah cara sampanye dibuat hari ini.
Gelembung di permukaan seruling sampanye yang baru dituang. Foto oleh Gérard Liger-Belair.
Jadi, lain kali Anda mengangkat segelas bergelembung, luangkan waktu sejenak untuk menghargai ciri khasnya yang menggelitik di tingkat lain — yang molekuler.
