Sebuah startup yang disebut Impossible Food mengklaim telah menciptakan alternatif burger pengubah permainan — makanan nabati yang keduanya terlihat seperti daging dan rasanya sama enaknya.
Patrick Brown, mantan profesor biokimia Universitas Stanford, mendirikan perusahaan itu setelah menemukan apa yang disebutnya "menanam darah, " lapor Wall Street Journal . Ketika bekerja di labnya beberapa tahun yang lalu, ia menemukan bahwa heme tanaman — senyawa yang ditemukan dalam hemoglobin — dapat menghasilkan rasa seperti daging yang mencolok bila dikombinasikan dengan berbagai jumlah gula dan asam amino. Insinyur Brown juga menemukan cara untuk membentuk jaringan tanaman menjadi setara dengan lemak hewan, otot dan jaringan ikat, Wall Street Journal menambahkan.
The Impossible Burger berbau dan memasak seperti halnya hamburger normal, tetapi Wall Street Journal mencatat bahwa rasanya tidak sempurna — lebih mirip kalkun daripada patty daging sapi. Patty tunggal juga saat ini harganya sekitar $ 20 untuk diproduksi, karena jumlah besar dari lima spesies tanaman yang terlibat dalam pembuatannya. Brown berpikir bahwa meningkatkan proses produksi dan meningkatkan hal-hal harus menurunkan harga itu.
Pelanggan yang paling jelas untuk burger nabati berdarah adalah vegetarian dan vegan yang memberikan daging karena alasan lingkungan dan hak-hak binatang — bukan karena mereka tidak suka rasanya. Tetapi, mengingat betapa intensifnya pembuatan burger dan produk daging lainnya, jika alternatif nabati dapat melakukan pekerjaan kuliner yang sama dengan harga karbon yang lebih rendah, itu mungkin juga merupakan pilihan yang baik untuk kita semua.
