Seperti rata-rata konsumen anggur biasa di Amerika, saya minum botol sebagian besar dalam kisaran $ 10 hingga $ 15. Saya tidak pernah menuang anggur saya (menuangkannya ke wadah lain untuk membuatnya “bernafas” sebelum disajikan), dan saya bertanya-tanya apakah latihan tersebut benar-benar meningkatkan rasanya atau apakah itu hanya kepura-puraan anggur yang sombong. Tampaknya bahkan para ahli anggur tidak sepakat tentang apakah atau kapan decanting membuat perbedaan yang nyata, dan apakah perbedaan itu selalu positif.
Semua setuju pada satu manfaat yang jelas untuk penuangan: dilakukan dengan benar, itu berarti sedimen yang telah menumpuk di botol tidak akan berakhir di gelas Anda. Sedimen biasanya hanya masalah dengan anggur merah, terutama yang lebih tua, meskipun dekantasi juga berfungsi untuk anggur tanpa filter dari segala usia. Menolak untuk meningkatkan rasa anggur lebih kontroversial.
Pertama, sedikit ilmu (disederhanakan): anggur, sebagai makanan yang difermentasi, memiliki kombinasi senyawa kimia yang kompleks. Karakter anggur terus berubah ketika senyawa-senyawa ini berinteraksi satu sama lain dan dengan cahaya, oksigen, dan kelembaban. Jika dibiarkan sendiri, anggur pada akhirnya akan berubah menjadi cuka. Membotolkan atau menyimpan anggur (seperti dalam tong atau tank) memperlambat proses itu hampir berhenti — triknya adalah menangkapnya pada titik optimal dalam evolusinya. Sebagian besar anggur yang dibuat hari ini, terutama yang berada dalam kisaran harga rendah hingga menengah, dimaksudkan untuk diminum dalam beberapa tahun setelah pembotolan. Tetapi yang lain dimaksudkan untuk lanjut usia dalam botol, memungkinkan mereka untuk mengembangkan apa yang dianggap keseimbangan rasa yang sempurna.
Decanting, idealnya menjadi decanter lebar-bawah yang meningkatkan luas permukaan anggur, memaparkan anggur pada oksigen, mempercepat transformasi. Ketidaksepakatan itu menyangkut apakah perubahan ini penting untuk menjadi berharga, dan apakah perubahan itu selalu menjadi lebih baik.
Andrew L. Waterhouse, seorang profesor vitikultur dan enologi California, menjelaskan dalam Scientific American bahwa anggur merah mahal (lebih dari $ 20) yang ditujukan untuk penuaan ruang bawah tanah dapat terasa astringen atau "tertutup" jika diminum sebelum waktunya, dan dekantasi itu memungkinkan senyawa volatil yang tidak menyenangkan. menguap. Secara teori, itu juga "melunakkan" rasa tanin yang keras, meskipun Waterhouse mencatat bahwa ahli kimia belum mengamati perubahan pada tanin setelah dekantasi.
Namun Jim LeMar, perwakilan penjualan perusahaan anggur, menunjukkan risiko kehilangan aroma menyenangkan melalui penuangan. Dia berpendapat di blog Professional Friends of Wine bahwa teknik pembuatan anggur hari ini sebagian besar telah menghilangkan bau belerang yang tidak diinginkan, "rendering aerasi sebelum melayani diperdebatkan." Dia melanjutkan, "Beberapa VOC hadir dalam konsentrasi yang sangat kecil dan sangat fluktuatif sehingga mereka mungkin kelelahan dan menghilang sepenuhnya dengan hanya beberapa detik aerasi. Apakah pantas mengorbankan aroma-aroma ini untuk takhayul apa yang memiliki sedikit dasar ilmiah? ”
Pada ekstrem yang lain, Joseph Nase menulis di majalah New York bahwa semua anggur, bahkan putih, dapat "hidup kembali dengan kecepatan yang dipercepat" melalui penuangan. "Ini sangat penting untuk anggur yang lebih muda, " lanjutnya.
Kerutan terbaru dalam perdebatan adalah praktik "hyperdecanting" —mencampur anggur dalam blender untuk memaksimalkan pemaparan oksigen. Nathan Myhrvold, rekan penulis Modernist Cuisine baru-baru ini : Seni dan Sains Memasak dan pendukung teknik ini, mengklaimnya “hampir selalu meningkatkan anggur merah — terutama yang lebih muda, tetapi bahkan Château Margaux 1982.”
Tetapi John M. Kelly, pembuat anggur Sonoma Valley, berpendapat di blognya bahwa hanya karena anggur berubah secara obyektif melalui decanting atau hyperdecanting tidak berarti semua orang akan lebih suka perubahan itu. Ini poin yang adil, dan yang membawa kita pada intinya: jika Anda ingin mencoba decanting, lakukanlah. Jika Anda suka hasilnya, terus lakukan itu. Jika tidak, atau tidak bisa membedakannya, jangan repot-repot. Decanting, seperti segala sesuatu tentang anggur, adalah masalah selera.
