Makaroni dan keju Kraft, yang berisi keju bubuk oranye cerah, sedang diperbaiki. Perusahaan ini menumpahkan dua pewarna buatan yang digunakannya untuk memberi cahaya pada neon dan mendukung campuran pewarna alami, dan dengan melakukan itu kembali ke strategi pewarnaan keju yang lama — yang dimulai pada abad ke-17 untuk mengelabui orang ke dalam berpikir keju murah mereka lebih baik daripada itu.
(Ricky Romero) Sebagai pengganti Yellow No. 5 dan Yellow No. 6, kata CNN, beberapa produk mac dan keju Kraft, datang tahun baru, akan diwarnai dengan ramuan beta-karoten yang berasal dari biji achiote. Perubahan akan berlaku untuk makanan kotak yang terinspirasi kartun perusahaan, tetapi tidak untuk garis makaroni siku standar.
Tetapi pewarna yang terbuat dari biji achiote, yang dikenal sebagai annatto, kata NPR, memiliki sejarahnya sendiri di dunia pembuatan keju. Kembali pada abad ke-17, ketika sapi adalah rumput yang makan rumput, beta-karoten dari rumput akan bekerja dengan cara mereka masuk ke dalam keju memberikannya "pigmen oranye kekuningan alami."
Cahaya oranye lembut ini, kata NPR, adalah pertanda keju yang baik, kaya, dan penuh lemak. Tetapi para produsen keju yang ingin meningkatkan keuntungannya sering memotong-motong krim dari keju untuk dijual terpisah dan akan kehilangan warna oranye. Jadi, mereka menebusnya dengan sekarat keju oranye dengan annatto.
Pembuat keju yang licik dari abad ke-17 menggunakan pewarna ini untuk melewatkan produk mereka sebagai keju oranye penuh lemak, kekuningan-oranye seperti yang orang London harapkan.
Jadi bubuk keju Kraft masih tidak cocok untuk cheddar yang sudah berumur, tetapi datang tahun baru, setidaknya, mereka akan berpura-pura dengan cara yang lebih bertingkat.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Jamur di Keju Anda Berhubungan Seks Aneh
Makaroni dan Keju yang Luar Biasa
Kimiawan Menentukan Cara Sempurna untuk Melelehkan Keju di Roti Bakar
