Saya akan mengakui sesuatu yang bisa memberi saya cemoohan tetangga saya di sini di bagian utara New York: Saya tumbuh menempatkan Bibi Jemima di pancake saya. Di negara sirup maple, itu mirip dengan menempatkan Velveeta pada pizza di Naples. Tetapi saya berjanji tidak akan pernah melakukannya lagi.
Konten terkait
- Penekan Wafer Abad Pertengahan Yang Indah Ini Adalah Tempat Wafel Berasal
Ini musim maple sugaring, beberapa minggu pendek setiap tahun ketika malam hari cukup dingin dan hari-hari yang cukup hangat untuk membuat getah maple mengalir. Orang-orang tua mengumpulkannya dalam ember logam, yang jauh lebih indah tetapi kurang efisien daripada metode modern untuk menghubungkan pohon yang disadap dengan pipa plastik ke sumber pengumpulan tunggal.
Demi meningkatkan IQ maple saya, akhir pekan lalu saya mengunjungi Up Yonda Farm, sebuah pusat pendidikan lingkungan di Bolton Landing, New York, untuk tur operasi sirup maple kecilnya.
Angela, sang pemandu, memberi tahu kami bahwa satu-satunya tempat di planet ini yang dapat menghasilkan sirup maple adalah provinsi-provinsi timur Kanada (terutama Quebec) dan Amerika Serikat bagian timur laut. Sebagian besar sirup maple dunia berasal dari Kanada. Di Amerika Serikat, Vermont adalah nomor satu dalam produksi sirup, dengan Maine atau New York biasanya berada di urutan kedua. Gula maple memiliki konsentrasi gula tertinggi dalam getahnya, meskipun beberapa jenis maple lain juga dapat digunakan untuk membuat sirup.
Orang-orang Indian Algonquin adalah orang pertama yang diketahui mengubah getah maple menjadi sirup, jauh sebelum orang Eropa diperkenalkan. Ada beberapa teori tentang bagaimana mereka menemukannya. Yang pertama, dan paling tidak masuk akal, adalah bahwa seorang kepala suku asli Amerika menarik tomahawk-nya dari pohon. Sebuah wadah yang kebetulan berada di pangkal pohon mengumpulkan getah yang menetes keluar, dan istri kepala desa mengira itu sebagai air. Dia merebus makan malam di dalamnya, menghasilkan daging manis yang lezat. Teori lainnya, lebih mungkin, adalah bahwa penduduk asli Amerika mengamati binatang menjilati getah, atau bahwa mereka mencicipi es es (pembekuan, seperti mendidih, memusatkan gula). Namun mereka menemukannya, penduduk asli Amerika membuat sirup dengan meletakkan batu panas di getah, proses lambat yang menguapkan air tambahan tanpa membakar gula.
Untuk mengetuk pohon maple, sebuah lubang kecil dibor sekitar dua inci ke batang pohon dan keran logam atau plastik dimasukkan. Saya mencicipi setetes getah yang menetes dari cerat di Up Yonda, dan saya terkejut bahwa itu tidak dapat dibedakan dari air.
Setelah getah dikumpulkan, disaring dan direbus dalam evaporator. Beberapa produsen besar menggunakan reverse osmosis untuk menghilangkan sebagian air dari getah sebelum masuk ke evaporator, yang menghemat waktu dan energi tetapi yang menurut para pembuat puritan menghasilkan sirup yang lebih rendah. Diperlukan sekitar 40 galon getah untuk menghasilkan satu galon sirup. Sirup bisa diuapkan lebih lanjut untuk membuat krim maple atau gula maple.
Sejak saya tinggal di New York, saya mencicipi permen maple, permen kapas maple, dan milkshake maple. Saya belum mencoba kue sirup maple, makanan khas Quebec yang sangat manis.
Jika semua pembicaraan manis ini menggiurkan, berhati-hatilah: Bloomberg melaporkan bahwa permintaan sirup maple nyata mendorong harga melewati atap dan mendorong restoran Vermont ke jatah. Pelakunya: Beyonce Knowles dan diet sirup maple-nya.
Tidak terpengaruh? Pertama, Anda mungkin ingin memeriksa penelitian ilmiah penting ini: seorang ilmuwan Inggris telah menyusun formula untuk pancake sempurna.
