Gambar: Doug Wheller
Konten terkait
- Mengapa Anda Menyukai Apa yang Anda Suka?
Seperti apa suara kopi? Mungkin ... teko kopi membuat kopi. Atau mungkin jingle Folger. Tapi sebenarnya bukan itu rasanya kopi. Suara apa itu — rasa kopi?
Ini bukan hanya pertanyaan untuk synesthetes. Peneliti mencoba menggunakan suara untuk mengukur rasa. Edible Geography menulis tentang tantangan yang dimiliki para ilmuwan makanan dalam benar-benar mengukur seperti apa rasanya dan tentang ide baru untuk pengertian itu:
Tidak ada makalah yang akan diterbitkan pada Juni 2013 dalam jurnal Food Hydrocolloids, ilmuwan George A. Van Aken dari NIZO, sebuah perusahaan riset makanan Belanda, mengungkapkan metode baru untuk mengukur mulut mulut: "tribologi akustik" yang luar biasa bernama. hubungi mikrofon, kemas dalam polyethylene agar tetap kering, dan kencangkan di belakang gigi seri depan subjek uji untuk merekam sinyal akustik yang dihasilkan oleh getaran papilla yang bervariasi ketika lidah mereka bergesekan dengan langit-langit mulut mereka.
Singkatnya, alat Van Aken berarti bahwa kita sekarang dapat mendengarkan apa yang dirasakan lidah kita.
Para ilmuwan rasa menyebut bahwa sensasi pada lidah kita adalah "rasa mulut." Biasanya, rasa mulut direduksi menjadi deskripsi subjektif: beludru, kasar, kohesif, keras, berat. Tetapi dengan alat Van Aken, para ilmuwan dapat mendengarkan dengan tepat apa yang dirasakan mulut Anda. Berikut ini sedikit tentang cara kerjanya:
Proses ini bekerja dengan mengambil getaran di dalam jaringan lidah, yang bervariasi tergantung pada jumlah deformasi yang dialami papila saat digosokkan ke langit-langit mulut. Untuk kembali ke percobaan awal kami, Anda dapat benar-benar mendengarkan rekaman kopi hitam (mp3), dan kemudian membandingkannya dengan suara kopi yang lebih lembut dengan kopi (cream) atau mendengarkan keduanya secara bersamaan. kembali dalam video NIZO ini (wmv) - mulai dari menggergaji kayu hingga menumpahkan sweter, dan kembali lagi, terganggu oleh pop bernada tinggi sesekali (tampaknya, ini disebabkan oleh "gertakan film saliva dan gelembung udara di permukaan papilla" ).
Hasilnya memberi kita lebih dari sekedar sinyal yang dapat diukur untuk rasa mulut juga. Ambil kopi. Jika Anda memasukkan susu ke dalam kopi, rasanya hanya satu arah. Jika Anda menganggapnya hitam, rasanya berbeda. Apa yang ditemukan Van Aken pada awalnya, susu memiliki sinyal keras, tetapi kemudian habis. Pada dasarnya, Edible Geography mengatakan, "semuanya terasa creamy ketika lidah Anda lelah - yang mungkin sesuai dengan saran Victoria untuk mengunyah setiap suap seratus kali sebelum menelan."
Memahami mengapa hal-hal tertentu terasa seperti yang mereka lakukan dapat membuka jalan untuk membuat makanan buatan meniru yang asli. Produk seperti keju vegan dan daging palsu seringkali bisa meniru rasa makanan, tetapi tidak seperti rasanya di mulut Anda. Dan siapa pun yang pernah mencicipi keju vegan bisa membuktikannya, itu membuat perbedaan.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Ilmuwan Secara Tidak sengaja Membuat Nanas Pina Colada yang Rasanya Seperti Kelapa
Undangan Mengundang: Rasanya Pertama
