Meskipun Julia Child mungkin telah mempopulerkan masakan Prancis di Amerika, dia bukan yang pertama yang menjadikannya terkenal dalam budaya kuliner kita — penghargaan itu diberikan kepada Thomas Jefferson. Mungkin lebih tepatnya, penghargaan harus diberikan kepada para budak di dapur Jefferson yang dilatih untuk memasak dengan gaya ini dan menghasilkan makanan setiap hari sepanjang tahun. Orang-orang yang sangat terampil ini menjalankan dapur dari salah satu orang paling kuat di negara yang masih muda ini, namun, kisah-kisah pribadi mereka semakin sulit dipahami karena hanya sedikit orang yang berpikir untuk menulis tentang "bantuan.", berfokus pada kehidupan Jefferson di Prancis, selama waktu itu ia membuat perjanjian dengan budak James Hemings bahwa jika ia mempelajari seni memasak Prancis dan memberikan pengetahuan ini kepada budak lain, James akan menerima kebebasannya. Tawar-menawar itu dipertahankan, dengan Hemings akhirnya dibebaskan pada 1796 dan adik lelakinya Peter mengambil kendali dapur Monticello. Buku itu berhenti tepat ketika Jefferson menjadi komandan kepala negara yang masih muda, tetapi tidak menyentuh banyak tentang masakan yang terjadi di rumah eksekutif. Pada 1802, Jefferson membawa dua wanita muda, Edith Fossett dan dan Fanny Hern, ke Washington dan sejarawan peneliti Monticello, Leni Sorensen, mampu memberikan kesan seperti apa kehidupan para koki awal Gedung Putih ini.
Konten terkait
- Sisi Gelap Thomas Jefferson
Fossett dan Hern masing-masing berusia 15 dan 18 tahun ketika mereka ditugaskan memasak untuk presiden. Di bawah pengawasan seorang koki Perancis selama sekitar enam tahun, mereka memasak untuk Jefferson sampai kematiannya pada tahun 1826. "Mereka berada di puncak mutlak permainan koki, " kata Sorensen. "Tetapi karena mereka perempuan, karena mereka berkulit hitam, karena mereka diperbudak dan karena ini adalah awal abad ke-19, mereka hanya dikenal sebagai 'para gadis.' Tetapi hari ini, siapa pun yang memiliki pengalaman sebanyak itu adalah Julia Child. ”Lebih jauh lagi, untuk memasak di rumah mereka sendiri, para wanita ini hidup dari makanan yang sama dengan budak-budak lain di Monticello, seperti jagung, sayuran, kacang-kacangan, labu dan kacang polong. Jadi mengapa kedua orang ini yang berpengalaman dalam bidang makanan orang miskin memilih untuk menyiapkan masakan haute untuk elit Washington? Di sini, Sorensen hanya bisa memberikan tebakan berpendidikan terbaik dengan melihat bukti kontekstual. "Kita tahu bahwa Edith terdaftar sebagai pengasuh bayi untuk putri Sally Heming, Harriet, " katanya. “Kami tahu bahwa pada usia 8 tahun, ia ada di sekitar rumah. Itulah tepatnya anak yang mungkin direkrut untuk melakukan pekerjaan pengosongan di dapur. Dan jika mereka adalah tipe anak yang sabar, tertarik, penurut, cerdas, ramah, mampu — Anda memelihara mereka dan Anda mengajar mereka. Dan saya pikir itulah cara Edith dan Francis dikenali. Pada titik tertentu beberapa tahun kemudian, mereka disadap untuk pergi ke rumah presiden. Siapa yang lebih logis? Seseorang yang memiliki pengalaman dapur. "
Dan kita secara definitif tidak tahu banyak tentang Fossett dan Hern di luar tugas mereka, anak-anak yang mereka miliki, di mana mereka tinggal dan bahwa mereka pada akhirnya dijual. “Kami bahkan tidak tahu apakah mereka saling menyukai, ” Sorensen mengamati. “Kami tidak memiliki catatan tentang itu. Mereka bekerja bersama selama bertahun-tahun dan tidak berhasil memotong satu sama lain. Baiklah. Yang benar-benar dapat kita lihat adalah: proses apa yang harus dilakukan = membuat makanan yang sesuai dengan selera Tuan Jefferson dan melihat apa yang diperlukan untuk melakukan itu: menumbuhkannya, membelinya, menyimpannya itu, untuk memasaknya, untuk menyajikannya dan kemudian mulai lagi pada hari berikutnya. ”Dan memang, ini sangat sulit, memasak untuk di mana saja antara 12 dan 25 orang sehari.
Meskipun kita tidak akan pernah mengenal wanita-wanita ini dengan sangat detail, dapur Monticello memberikan kesan lain tentang seperti apa kehidupan mereka. "Pergi ke dapur, " Sorensen merekomendasikan. “Hal pertama yang akan diperhatikan pengunjung adalah deretan lubang yang ditinggikan ini — tungku rebusan — dan unit itulah yang benar-benar membuat perbedaan dalam memasak di dapur itu. Pada saat itu, rasanya seperti memiliki rentang Viking delapan burner. Ini memberi Anda kemampuan untuk memasak setinggi pinggang, untuk bekerja dengan pot tembaga dan untuk memasak krim dan saus dan semua hidangan halus yang dimiliki oleh masakan Prancis dalam perbendaharaannya. ”Dan meskipun pengunjung Monticello mungkin tidak berpikir untuk berkomentar pada para koki sendiri, mereka mengomentari makanan sementara Edith menjabat sebagai kepala koki di sana. Pada tahun 1824, negarawan Daniel Webster menggambarkan makanan itu "disajikan dalam gaya setengah Virginian, setengah Prancis, dalam selera dan kelimpahan yang baik."
Jika Anda merencanakan perjalanan ke Monticello, pastikan untuk singgah di dapur — tetapi bagi mereka yang hanya memiliki komputer, Anda dapat melakukan tur virtual ke ruang memasak abad ke-19 yang canggih. Juga, untuk bantuan makanan, budaya, dan pengetahuan dapur, pastikan untuk memeriksa kelas memasak yang ditawarkan oleh Leni Sorensen di rumahnya di Charlottesville, Virginia, rumahnya.
