Kami sudah tahu selama bertahun-tahun - sejak membentuk teori kuman penyakit - bahwa makhluk kecil seperti bakteri dan virus dan jamur dapat mempengaruhi kita secara negatif. Baru-baru ini, penelitian terhadap microbiome, inang mikroba yang hidup di dalam dan di dalam diri kita, telah menunjukkan bagaimana perilaku mereka dapat memengaruhi kita dengan cara yang lebih mendasar, dari bobot kita hingga suasana hati kita, dan membantu menjadikan kita siapa kita sebenarnya. Bersamaan dengan penemuan ini, masuk akal untuk melihat bagaimana mikroba bekerja di bagian lain dunia yang berinteraksi dengan manusia.
Penemuan terbaru, kata New York Times, melaporkan penelitian baru, berasal dari dunia viniculture. Ternyata mikroba yang hidup dari anggur berbeda dari satu tempat ke tempat lain, dan mungkin mikroba inilah yang memberikan anggur regional yang berbeda citarasa khas mereka.
Mikroba disimpan di permukaan anggur oleh angin, serangga dan manusia, dan mungkin gagal atau berkembang karena kondisi lokal tertentu seperti cara tanaman anggur dilatih. Dan mungkin ada kesamaan genetik antara spesies mikroba tertentu dan setiap varietas anggur, kata para peneliti.
... Mikroba ini tentu memengaruhi kesehatan anggur ketika mereka tumbuh - beberapa di antaranya merugikan - dan mereka juga dimasukkan ke dalam keharusan, anggur tumbuk yang merupakan bahan awal pembuatan anggur. Beberapa jamur alami yang hidup pada anggur memiliki sifat seperti ragi, dan mereka dan mikroba lainnya dapat mempengaruhi metabolisme fermentasi yang terjadi kemudian. (Beberapa spesies mikroba tersedia secara komersial untuk inokulasi bersama dengan ragi menjadi fermentasi anggur.)
Para peneliti menunjukkan bahwa mikroba berbagai daerah berbeda dalam cara yang dapat diandalkan, tetapi mereka tidak dapat mengatakan dengan pasti apakah ini alasan mengapa daerah pembuatan anggur yang berbeda memiliki rasa yang berbeda. Namun, jika demikian, kata io9, tur anggur Anda berikutnya mungkin sedikit lebih mirip perjalanan ke lab:
Jika hasilnya benar, penelitian ini memiliki implikasi kuat untuk meningkatkan kualitas anggur dan anggur. Pembuat anggur, misalnya, mungkin dapat menyesuaikan perawatan kebun anggur mereka, praktik pertanian dan manajemen fermentasi anggur untuk mempromosikan atau mencegah pertumbuhan komunitas jamur dan bakteri yang berbeda. Pekerjaan ini juga dapat meluas ke produk pertanian lainnya, seperti buah-buahan segar dan produk, di mana komunitas mikroba yang berbeda dikaitkan dengan pembusukan dan umur simpan.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Pembuat Anggur Prancis Pertama Mempelajari Segala Sesuatu yang Mereka Ketahui Dari Etruria
Arkeolog Menemukan Stok Wine Psikotropika Berumur 3.700 Tahun
