Gambar cokelat, baik sebagai makanan atau warna. Anda mungkin membayangkan cokelat yang dalam dan kaya: lab cokelat, keping cokelat, cokelat panas. (Kecuali Anda mengambil cokelat putih, tapi itu tidak masuk akal.)
Konten terkait
- Cara Menyimpan Pohon Cokelat Tanpa Mengorbankan Rasa
Tetapi ada satu hal yang menarik: pada awal 1800-an cokelat tidak berarti "cokelat." Sebaliknya, kata antropolog Kathryn Sampeck, "cokelat" berwarna merah tua.
Menurut Edible Geography, “salah satu penampilan paling awal dari warna 'cokelat', dalam Nomenklatur Warna Abraham Werner tahun 1821, adalah sebagai pengubah untuk warna merah tertentu. 'Cokelat Merah, ' tulis Werner, 'darah merah bercahaya dicampur dengan sedikit kecoklatan.' ”
"Cokelat" berwarna merah tua karena itulah warna biji kakao yang belum diolah. Cokelat tidak memiliki warna coklat yang sekarang menjadi karakteristik sampai ahli kimia mendapatkan warna itu, kata Edible Geography.
”Pada tahun 1828, ” kata majalah Smithsonian, ”seorang ahli kimia Belanda menemukan cara untuk membuat cokelat bubuk dengan menghilangkan sekitar setengah lemak alami (cacao butter) dari cairan coklat, melumatkan apa yang tersisa dan memperlakukan campuran dengan garam alkali untuk memotong rasa pahit . Produknya dikenal sebagai "kakao Belanda, " dan segera menghasilkan coklat padat. "
Di mana kakao alami berwarna merah tua, cokelat Belanda berwarna coklat gelap. Setelah penemuannya, kakao yang belum diolah, dengan semua kepahitannya, tidak disukai. Cokelat manis baru ini, “murah dan cokelat, dan asosiasi warnanya bergeser agar serasi, ” kata Edible Geography, datang untuk menghapus ide kolocate yang lebih tua — meskipun masih mungkin untuk membeli cokelat dalam berbagai warna yang halus.
Di sini, misalnya, adalah lima varietas yang dijual Raja Arthur Flour, bersama dengan kakao alami — diberi label "F" - untuk perbandingan:
Meskipun kita menganggap cokelat sebagai cokelat, ada artefak merah alami dalam bahasa kita, penulis buku masak Raja Arthur PJ Hamel menulis:
Kakao alami juga memberikan warna kemerahan pada kue - itulah sebabnya kue cokelat sering disebut kue makanan setan (iblis merah, mengerti?), Ketika alam adalah satu-satunya kakao yang tersedia bagi sebagian besar pembuat roti.
