Benda-benda itu goopy, gelatin, merah cerah — sekaligus “kekejaman kuliner” yang hambar dan bagian penting dari musim panas. Saat ini, bumbu hampir selalu terbuat dari tomat. Tetapi kecap tidak selalu seperti itu. Memang, kata itu tampaknya berasal dari saus ikan acar. Dan selama berabad-abad, Inggris membuat acar mulai dari kenari hingga seledri dalam saus. Sampai tahun 1901, penjelajah yang lazim Charles McIlvaine merekomendasikan membuat kecap dari jamur, menambahkan satu liter anggur merah untuk setiap galon cairan. Entah itu atau brendi, dari jenis terbaik yang tersedia.
Konten terkait
- Tidak Pernah Ada 57 Varietas Heinz Ketchup
Hampir seabad sebelumnya, pada tahun 1812, salah satu resep Amerika pertama yang diterbitkan untuk saus tomat, buah-buahan yang kemudian disebut "apel cinta, " muncul dalam buku dokter Philadelphia, James Mease, Archives of Useful Knowledge . (Mease memuji bahasa Prancis untuk resepnya, meskipun seperti yang ditulis Mark Kurlansky di Salt: A World History, “Orang Prancis tidak pernah dikenal karena kesukaan mereka pada saus tomat, jadi diperkirakan, mengingat tanggal, bahwa Perancis yang ia maksudkan adalah untuk menjadi pengungsi perkebunan dari revolusi Haiti. ") Buku dokter mencakup sejumlah resep untuk penyulingan rumah dan, tidak mengherankan, rekomendasinya untuk" Love-Apple Catsup "menyerukan alkohol:
Iris tipis apel, dan di atas setiap lapisan taburkan sedikit garam; tutupi mereka, dan biarkan mereka berbaring dua puluh empat jam; kemudian kocok dengan baik, dan didihkan mereka setengah jam dalam ketel logam; lalu tambahkan gada & allspice. Saat dingin, tambahkan dua siung bawang merah mentah yang dipotong kecil, dan setengah insang brendi untuk setiap botol, yang harus ditutup rapat, dan disimpan di tempat yang dingin.
Ketchup berubah warna dan tekstur, berubah dari cairan cokelat menjadi merah kental, tetapi bumbu juga berubah dari satu bahan fermentasi (alkohol) ke yang lain (sirup jagung fruktosa tinggi). Ini terjadi, sejarawan Andrew F. Smith menyarankan dalam “Dari Garum ke Ketchup, ” ketika orang Amerika abad ke-19 mengembangkan kesukaan akan makanan manis. Gula yang ditambahkan ke dalam saus tomat mempercepat fermentasi, menyebabkan saus tomat menjadi asam — dan dalam beberapa kasus meledak. Undang-Undang Makanan dan Obat Murni tahun 1906 melarang pengawet kimiawi apa pun yang memperlambat fermentasi, meninggalkan kita dengan campuran garam, gula, cuka, dan tomat matang yang sudah dikenal di rak. Sekarang, tentu saja, kita membumbui burger dan kentang goreng dengan apa yang disebut "Esperanto saus" dan cenderung mengonsumsi alkohol.
Foto: Badan Keamanan Federal / Administrasi Makanan dan Obat-obatan / Arsip Nasional
