Ketika datang ke masa depan kapur, orang Amerika sedang dalam acar. Kombinasi cuaca buruk dan gangguan kartel narkoba telah menyebabkan limau dari Meksiko — di mana kami memperoleh 95 persen limau kami — berada dalam pasokan yang sangat singkat. Dengan jus jeruk bahan utama dalam masakan Amerika Latin, koki harus kreatif untuk hidangan seperti guacamole dan ceviche. Dan untuk minuman seperti margarita, para bartender harus melakukan berbagai macam trik untuk menciptakan keseimbangan yang tepat antara minuman keras dan mixer. Untungnya, para pembuat minuman dengan senang hati membagikan tips mereka untuk resep bebas jeruk nipis yang masih menangkap rasa berani itu, dan tepat pada waktunya untuk Cinco de Mayo, sebuah perayaan budaya dan warisan Meksiko di mana buah kesayangan adalah pemain utama.
Pertimbangkan Lemon
Meskipun keduanya merupakan buah jeruk, lemon cenderung lebih asam daripada jeruk nipis. Namun — kesamaan dalam ukuran dan rasanya membuat lemon menjadi pengganti yang mudah dan ideal. Beberapa tempat seperti kedai AF + B di Fort Worth, Texas, telah menyesuaikan koktail berbasis jeruk nipis mereka untuk memasukkan lemon sebagai gantinya dan perubahan rasa dilaporkan tidak terdeteksi. Ambil Chilcano khas mereka, campuran jus jeruk - gelas atau jigger standar biasanya 1, 5 ons cairan - 3/4 ons sirup jahe, dan dua ons Pisco Portón, roh Peru. Mereka mencampur semuanya dalam pengocok koktail, menuangkan di atas es, dan menambahkannya dengan sedikit soda klub secukupnya.
Namun, perusahaan lain telah menciptakan menu koktail sepenuhnya baru yang merayakan lemon dari awal. Di Sable Kitchen & Bar Chicago, bartender John Stanton menyajikan Somerset, campuran 1, 5 ons Calle 23 Blanco tequila, setengah ons Aperol, ap ons aprikot liqueur, ¼ ons sirup sederhana, dan 3/4 ons lemon segar jus, dikocok bersama dan ditutup dengan Prosecco untuk hasil akhir yang tajam mirip dengan jeruk nipis. "Ini adalah alternatif dari margarita rasa jeruk nipis, " kata Stanton, "Karena ini adalah minuman musim panas yang menyegarkan, berbasis tequila yang menunjukkan rasa manis, gurih, dan bersahaja yang terkait dengan minuman tradisional."
Berkreasilah dengan Buah
Lemon bukan satu-satunya pengganti jeruk di luar sana. Ambil jeruk bali. Di restoran Sepia Chicago, kepala bartender menggunakan buah asam yang tajam untuk menggantikan jeruk nipis dalam minuman Mr. Fantástic, sebuah koktail yang menampilkan 2 ons Olmeca Altos tequila, 3/4 ons habanero cordial (untuk membuatnya, tambahkan sirup sederhana dengan habanero paprika dan memperkuat cairan dengan sejumlah kecil tequila), setengah ons jus jeruk dan jus lemon, dan sedikit garam. Kembali di Sable Kitchen & Bar, bartender Mike Ryan menggunakan satu ons jus tomatillo segar (bukan jeruk nipis) dalam minumannya, Thorn and Rose, yang juga mencakup 1 1/2 ons sherry Lustau Manzanilla, 3/4 ons Cabeza Tequila, dan 1/2 ons sirup rosemary. Meskipun kekurangan jeruk, koktail yang berbeda ini menangkap rasa tomatillo yang asam, seperti lemon, yang begitu lazim dalam masakan Meksiko.
Sorot Bahan Lainnya
Untuk menyamarkan kekurangan jus jeruk nipis dalam koktail Anda, mengapa tidak membawa citarasa lain ke permukaan? Di Sazerac Restaurant & Bar Seattle, Chef Jason McClure telah menciptakan menu minuman yang ideal untuk Cinco de Mayo dengan semangat jeruk nipis. Lemon Rhubarb Margarita miliknya termasuk rasa jeruk dengan menggunakan jus lemon segar, meskipun koktail lebih berfokus pada rhubarb, yang memberikan rasa asam manis di awal musim. McClure menghasilkan satu ons jus rhubarb segar menggunakan juicer, kemudian mencampurkannya dengan 1, 5 ons Silver tequila, setengah ons Cointreau, jus dari setengah lemon, dan sirup secukupnya — semuanya dikocok bersama dan disajikan di atas es dengan garam. “Kami belum berhenti menggunakan limau sama sekali, ” kata McClure, “tetapi kekurangan tersebut telah mendorong kreativitas kami dalam menemukan cara untuk mendapatkan keasaman yang sama. Hasilnya adalah sesuatu yang berbeda dari koktail margarita klasik tetapi masih memiliki perasaan yang sama. Jika Anda terlalu jauh dari inspirasi orisinal Anda kehilangan apa yang orang suka tentangnya. "
Setiap tahun, restoran Nada di Cincinnati mengadakan perayaan besar "Cinco de Nada" untuk berdering pada tanggal 5 Mei, lengkap dengan Chili Mango Margarita yang berbasis limed populer. Namun, jeruk nipis dapat dengan mudah diambil atau diganti dengan jeruk lain, karena rasa utama koktail berasal dari kombinasi mangga murni dan jus nanas. Untuk membuatnya di rumah, masukkan 4-6 cabai Chile de árbol utuh ke dalam botol tequila satu liter dan biarkan meresap antara 24-48 jam (minumannya sama lezatnya setelah Cinco de Mayo). Saring cabai, lalu campur 1 ¾ ons tequila dengan 1 ½ ons Triple Sec, masing-masing satu ons jus nanas, mangga, dan jus jeruk nipis, dan setengah ons sirup agave. Kocok dan sajikan di atas es dengan garam.
