Apa yang Anda pikirkan ketika mendengar kata pasta ? Makaroni. Pita dan helai. Dasi kupu-kupu. Tabung Kantong boneka. Orang Italia menemukan lebih dari 1.300 bentuk pasta, menurut sarjana makanan Oretta Zanini De Vita's Encyclopedia of Pasta . Tentu saja, seperti cucu terkasih nonna, ada banyak nama untuk setiap bentuk. Misalnya, cavatelli, yang berarti “lubang kecil” dalam bahasa Italia — dan terlihat seperti roti hot dog — menggunakan 28 nama berbeda tergantung pada wilayah dan kota tempat Anda memakannya.
Berbagai bentuk pasta memiliki tujuan yang berbeda pula. Mereka berpasangan dengan berbagai saus: saus lebih tebal seperti bolognese untuk tagliatelle, atau pita datar pasta; dan saus yang lebih ringan seperti ramuan lemon butter dengan farfalline, versi kecil dari pasta bowtie tradisional. Rigatoni adalah tabung pasta pendek dengan bagian luar yang bergerigi — bentuk yang bagus untuk saus chunky yang dapat jatuh ke punggungan dan pusat tabung. Dan apa pasangan pasta yang sempurna untuk pesto buatan sendiri? Trofie. Herbal, minyak, dan keju menempel di celah mie pendek, tipis, dan bengkok. Kemudian, tentu saja, cangkang pasta besar dan pasta kantong, seperti tortellini, melayani fungsi tertentu, sebagai wadah untuk keju atau isian berbasis daging.
Membuat pasta
Berbagai bentuk dapat dikategorikan berdasarkan cara pembentukannya: dengan tangan, digulung menjadi lembaran, atau diekstrusi. Untuk setiap metode pembuatan pasta, ada sejumlah penemuan untuk memudahkan dan memekanisasi prosesnya.
Pasta yang dibentuk dengan tangan merupakan yang paling sulit untuk ditiru oleh mesin karena kerumitan tindakan yang dilakukan dengan tangan. Cavatelli, gnocchi dan orecchiette, misalnya, dibuat dengan menggulung adonan pasta dengan tangan menjadi bentuk ular panjang, memotongnya menjadi potongan adonan berukuran sama, dan menyeret adonan untuk membentuk bentuk seperti cangkir. Dengan cavatelli dan gnocchi, adonan diseret ke permukaan garpu atau beralur dengan ibu jari untuk membentuk potongan adonan melengkung dalam bentuk roti hot dog; satu-satunya perbedaan nyata antara keduanya adalah adonan. Gnocchi terbuat dari adonan yang mengandung telur, tepung dan kentang yang dimasak, sedangkan cavatelli biasanya dibuat dari adonan gandum semolina tanpa telur. Orecchiette, bahasa Italia untuk "telinga kecil, " dibuat dengan menyeret potongan adonan ke permukaan yang datar menggunakan spatula atau pisau kecil, diikuti oleh tangan kecil yang membentuknya untuk membulatkannya.
Penemu Italia Franco Annicchiarico dan Adima Pilari, yang menerima nomor paten AS No. 4.822.271 pada tanggal 18 April 1989 untuk “mesin yang diperbaiki untuk pembuatan varietas pintas pasta Italia (orecchiette, dll.), ” Mengembangkan mesin untuk membuat pasta yang ditangkupkan ini. Terdiri dari tiga unit, penemuan yang dipatenkan ini memungkinkan pengguna untuk memberi makan mesin dengan campuran pasta yang kemudian diekstrusi menjadi batang pasta. Tongkat-tongkat itu kemudian "dipotong menjadi pelet silindris, " dan akhirnya, tiga rol meratakan, menggulung, memutar dan membentuk pasta menjadi bentuk cangkir.
Franco Annicchiarico dan Adima Pilari "Mesin yang Ditingkatkan untuk Pembuatan Varietas Short Cut dari Pasta Italia, " dipatenkan 18 April 1989 (Paten AS No. 4.822.271) Dalam metode kedua, adonan digulung, dipotong menjadi bentuk dan kadang-kadang dilipat, seperti halnya dengan ravioli, mie lasagna, dan mie pasta pipih yang lebar, seperti tagliatelle dan farfalle. Pada tanggal 23 Juni 1987, penemu Jau Y. Hsu dari Brookfield, Connecticut menerima paten Amerika Serikat no. 4.675.199 untuk proses memotong bentuk pasta dari lembaran adonan. Dengan penemuan ini, "tepung dicampur dengan 15% sampai 33% berat air berdasarkan berat tepung dan air untuk membentuk adonan, " dan tiga nozel membuat tiga lembar adonan pasta, yang kemudian dikompresi dan dipotong menjadi bentuk yang diinginkan. Setahun kemudian, penemu Italia Enrico Fava diberikan paten AS no. 4.769.975 untuk "mesin untuk pengemasan produk makanan jenis datar, jenis lebar, khususnya lasagna." Semacam spageti. Penemuan ini memudahkan pengguna untuk memindahkan pasta berlapis ke peralatan yang dapat menahan pasta sampai siap untuk kemasan.
Jan Y. "Produksi Pasta" Hsu, mematenkan 23 Juni 1987 (Paten AS No. 4.675.199) Metode ketiga untuk membentuk pasta adalah melalui ekstrusi, artinya adonan dipaksa melalui die ekstrusi dan dipotong memanjang. Makaroni, rotini, penne, fusilli, dan rigatoni semuanya diproduksi dengan cara ini; satu-satunya perbedaan nyata adalah bentuk lubang di die ekstrusi. Bentuk datar, seperti lasagna, yang secara tradisional dibuat oleh penggulung atau penggulung juga dapat dibentuk dengan ekstrusi menggunakan dadu dengan celah berbentuk lubang. Pasta berbentuk spiral dibuat oleh cetakan yang memiliki slot miring yang menyebabkan adonan berputar saat diekstrusi. Bentuk berongga dan bentuk kompleks lainnya dibuat dari cetakan yang dipotong seperti stensil, di mana cetakan memiliki area padat untuk lubang, dan batang yang menahannya di tempat tetapi cukup jauh di belakang pada cetakan sehingga adonan terbentuk di sekitarnya.
Pasta berlubang didorong melalui die ekstrusi. (LucaLorenzelli / iStock) Ketika datang ke teknik ini, ada inovasi dalam mesin untuk menghasilkan pasta serta bentuknya sendiri. Paten AS No. 4.332.539 untuk mesin yang melakukan semuanya — mencampur, membentuk, dan mengekstrusi adonan menjadi bentuk pasta. Bagi mereka yang lebih suka spageti atau mie "Udon" Jepang, paten AS no. 4, 752, 205 menggambarkan mesin yang mengekstrusi untaian pasta yang panjang dengan kebun.
"Pasta Machine" karya Gian M. Zani dipatenkan 1 Juni 1982 (Paten AS No. 4.332.539) Bentuk Aneh
Edward Meyers, Jr., yang bekerja di makanan BPK, sekarang bagian dari Unilever, yang membuat produk-produk Knorr seperti “Pasta Sides, ” sangat produktif dalam membuat bentuk-bentuk pasta imajinatif yang dianugerahi banyak paten desain. Lihatlah paten ini - safari pasta berbentuk binatang di piring Anda. Meyers menciptakan desain yang dapat mengambil imajinasi anak dari bentuk pasta siku klasik ke semangkuk penuh gajah, jerapah, badak dan singa (oh my!).
"Elephant-Shaped Pasta, " dipatenkan 29 Oktober 1991 (US Design Pat. No. 321.076) 
"Giraffe-Shaped Pasta, " dipatenkan 29 Oktober 1991 (US Design Pat. No. 321.077) 
"Badak Berbentuk Pasta, " dipatenkan 29 Oktober 1991 (US Design Pat. No. 321.078) 
"Lion-Shaped Pasta, " dipatenkan 5 November 1991 (Paten Desain AS No. 321.271) Bentuk pasta yang menyerupai binatang adalah satu hal, dan mereplikasi bentuk astronot dan ruang adalah hal lain! Tahun ini menandai peringatan 50 tahun pendaratan di bulan, pada 20 Juli, dan, 28 tahun yang lalu, Kantor Paten dan Merek Dagang AS memberikan tiga paten desain kepada Meyers untuk pasta terkait ruang angkasa - dalam bentuk astronot, pesawat ruang angkasa, dan planet Saturnus.
"Astronaut-Shaped Pasta, " dipatenkan 29 Oktober 1991 (US Design Pat. No. 321.079) 
"Space-Shaped Pasta, " dipatenkan 29 Oktober 1991 (US Design Pat. No. 321.082) 
"Saturn-Shaped Pasta, " dipatenkan 5 November 1991 (Paten Desain AS No. 321.270) Jika hewan dan ruang safari bukan gaya Anda, bagaimana dengan mac dan keju bertema game untuk Super Bowl? Pada 2013, penemu Ricardo Villota dan Guillemo Haro dan penerima hak Kraft, Inc., menerima paten desain untuk pasta dalam bentuk helm, tiang gawang, dan bola kaki. Secara total, Kraft telah menerima 22 paten desain untuk bentuk pasta — mulai dari alat musik hingga alfabet.
"Produk makanan, " dipatenkan 26 Juni 2012 (US Design Pat. No. 662.276) 
"Produk makanan, " dipatenkan 16 April 2013 (Paten Desain AS No. 679.886) 
"Produk makanan, " dipatenkan 23 April 2013 (US Design Pat. No. 680.296) 
Pada akhir 1980-an, penemu Frank E. Blatnick dan penerima hak Kraft, Inc., menerima paten desain untuk adonan pasta yang dipotong menjadi bentuk alat musik. "Sepotong Gitar-Shaped Pasta, " dipatenkan 19 Januari 1988 (US Design Pat. No. 293.730) 
Mulailah merencanakan untuk Mardi Gras dengan pesta pasta alat musik di mangkuk Anda! "Sepotong Pasta Berbentuk Saksofon, " dipatenkan 12 Januari 1988 (Paten Desain AS No. 293.616) 
"Sepotong Pasta Berbentuk Terompet, " dipatenkan 12 Januari 1988 (Paten Desain AS No. 293.615) 
Bentuknya juga bisa menjadi momen mengajar. "Set of Letter-Shaped Pasta, " dipatenkan 17 Desember 1996 (US Design Pat. No. 376.465) 
"Set of Numeral-Shaped Pasta, " dipatenkan 12 Agustus 1997 (US Design Pat. No. 382.086) Desain Tinggi
Bentuk pasta yang menarik juga bisa menjadi desain tinggi untuk restoran dan kuliner yang paling cantik. Arsitek dan desainer Phillippe Starck, lebih dikenal karena barang-barang ikonik seperti kursi hantu, juga merancang dan mematenkan bentuk pasta . Menurut kepercayaan Starck, “desain adalah alat pertama dan terpenting yang, paling-paling, mencoba untuk membantu orang meningkatkan kehidupan mereka.” Ketika Starck ditugaskan untuk membuat desain pasta inovatif baru untuk merek Panzani, ia memiliki beberapa tujuan dalam pikiran: buat bentuk pasta yang sadar kesehatan yaitu 10 persen pasta dan 90 persen udara, tambahkan sayap ke pasta untuk ketebalan ganda jika orang-orang terlalu lama memasak pasta, dan buat bentuk seperti pegas yang seimbang seperti yin-yang.
"Pasta, " dipatenkan 30 Oktober 1990 (Paten Desain AS No. 311.625) 
"Pasta, " dipatenkan 30 Oktober 1990 (Paten Desain AS No. 311.626) Dan Sedikit Pencetakan 3-D
Satu-satunya batasan dalam hal bentuk pasta yang fantastis tampaknya adalah imajinasi perancang dan peralatan yang diperlukan untuk membuat mereka. Dan teknologi apa yang lebih baik untuk memiliki bentuk pasta yang rumit daripada pencetakan 3D? Perusahaan Pasta Barilla® adalah yang pertama kali memperkenalkan konsep ini pada tahun 2014 ketika mereka mengadakan kontes untuk bentuk pasta 3D yang dapat dicetak. Paten desain AS No. 821.691, berbentuk seperti mawar, dan 822.323, berbentuk seperti bola, keduanya pemenang kontes Cetak Makan Barilla. Tidak ada yang berhasil memasarkan, tapi itu cara yang bagus bagi Barilla untuk mendemonstrasikan mesin cetak pasta 3D mereka. Sejak proyek pertama itu, perusahaan terus bereksperimen dan membuat bentuk pasta yang tidak dapat dibuat dengan metode tradisional. Barilla memiliki paten desain untuk pasta yang terlihat seperti bintang berlapis dan bunga. Meskipun teknologi telah cukup maju untuk mengubah bentuk pasta secara dramatis, perusahaan memperlakukan pasta cetak 3D sebagai aplikasi khusus alih-alih sebagai pengganti pasta tradisional. BlueRhapsody yang didukung Barilla sekarang membuat produk ini tersedia untuk pasar.
"Pasta, " dipatenkan 3 Juli 2018 (US Design Pat. No. 821.692) 
"Pasta, " dipatenkan 10 Juli 2018 (US Design Pat. No. 822.322) 
"Pasta, " dipatenkan 3 Juli 2018 (US Design Pat. No. 821.691) 
"Pasta, " dipatenkan 10 Juli 2018 (US Design Pat. No. 822.323) Kita masing-masing, tidak diragukan lagi, memiliki kesukaan masing-masing, tetapi bentuk pasta apa pun yang ada di piring Anda, dan bagaimanapun bentuknya diproduksi — buon appetito!
