Acar asin dan renyah telah menjadi andalan di lemari es Amerika selama beberapa dekade. Tetapi The Daily Beast baru-baru ini mendaftarkan acar sebagai salah satu tren teratas untuk 2010. Dan tren ini bukan hanya untuk mentimun — Anda dapat mengasupi apa saja. Di restoran tempat saya bekerja, kami menyajikan acar bawang merah di burger kami dan acar bit di salad kami.
Pengawetan sama sekali bukan teknik baru. Sayuran, buah, dan bahkan daging dapat diawetkan menggunakan proses pengawetan untuk membuatnya baik selama berbulan-bulan setelah puncaknya. Budaya yang berbeda memiliki pakan acar favorit mereka. Korea memiliki kimchi, Skandinavia acar herring dan Italia giardiniera. Ada dua metode pengawetan standar: metode pengasinan garam, yang menghasilkan acar yang stabil di rak, dan lemari es, atau metode pengawetan yang cepat dan acar. Acar yang terakhir dibuat menggunakan larutan cuka dan harus, seperti namanya, disimpan di lemari es.
Ketika saya mulai mencari resep, saya menemukan blog Food in Jars yang berfokus pada, di antara upaya-upaya berbasis jar lainnya, acar. Walaupun saya tidak memilih resep dari sini, terutama karena saya ingin acar cepat musim, saya belajar banyak tentang dasar-dasarnya. Misalnya, ketika mengasinkan sayuran, penting untuk menggunakan cuka yang memiliki tingkat keasaman paling sedikit 5 persen. Dalam air garam, ini dapat diencerkan menjadi satu bagian cuka, satu bagian air.
Ketika saya mengunjungi Spotted Pig di New York City dalam perjalanan makan babi, saya makan acar pir di hidangan pembuka dan benar-benar ingin mencoba beberapa di rumah. Saya ingat episode acar "Good Eats" dan resep buah acar musim panas. Dalam resep ini, Alton Brown menggunakan pir dan plum Bartlett. Karena tak satu pun dari mereka berada di musim sekarang, aku pergi dengan pir Comice yang lebih manis, yang sedang musim, dan memotong plum sama sekali. Aku menyimpan sisa resep itu sama dengan irisan lemon dan irisan jahe segar.
Karena ini adalah acar cepat dan akan disimpan di lemari es, saya tidak perlu khawatir mensterilkan kaleng. Saya memasak campuran cuka dan menuangkannya di atas pir, lemon dan jahe yang sudah dikemas ke dalam wadah saus pasta daur ulang. Saya membiarkan semuanya dingin di atas meja sebentar dan memasukkannya ke lemari es selama dua hari. (Resep menyarankan dua hari hingga seminggu di lemari es.)
Setelah 48 jam mengasinkan, saya membuka toples dan terkejut melihat betapa manisnya buah pir dan air asin. Aku mengeluarkan buah pir dan menggigitnya. Irisan buah pir masih cukup keras, dan cuka telah meresap ke dalam daging. Saya mendapat catatan lemon dan jahe dari bahan-bahan lainnya. Meski sudah cukup enak sekarang, saya ingin menunggu dan melihat rasanya setelah seminggu di air garam. Saya sudah punya rencana untuk menggunakan cairan sisa sebagai vinaigrette untuk salad.
