Saya tidak punya daging sapi dengan apel. Mereka telah mendapatkan posisi mereka sebagai buah yang baik. Tetapi mengapa mereka harus menanggung semua kemuliaan yang telah jatuh? Mengapa orang tidak memilih pear, atau mengoceh untuk buah pir, atau membuat kue pear? Menurut pendapat saya, pir sama serbagunanya dengan sepupu mereka dalam keluarga Rosaceae, dan memiliki rasa yang lebih halus dan lebih kompleks.
Juga, meskipun saya suka ungkapan "berbentuk pir, " yang berarti salah, saya tidak setuju dengan konotasi negatif. Dari sudut pandang seniman yang masih hidup, buah pir yang eksentrik dan elegan, dengan kulitnya yang sering berbintik-bintik dalam nuansa hijau, kuning, merah dan coklat, jauh lebih unggul daripada apel bundar yang lembut sebagai subjek. Dan ahli jantung setuju bahwa bentuk buah pir lebih disukai daripada bentuk buah apel, setidaknya jika menyangkut jenis tubuh.
Menurut USA Pears, asosiasi petani pir Northwest (Oregon dan Washington menumbuhkan lebih dari 80 persen pir bangsa), saya sedikit lebih awal dalam merayakan produk mereka — Bulan Pir Nasional belum sampai Desember. Tetapi sebagian besar varietas pir Amerika yang ditanam sudah di musim, termasuk Anjou gemuk, Bartlett berlesung pipit, Forelle manis, Bosc russeted, dan Concorde, berleher panjang sebagai model landasan pacu.
Cukup dengan kekaguman. Berikut lima cara makan pir yang baik:
1. Dengan keju. Pir dan keju adalah pasangan yang alami dan klasik sehingga bahkan ada pepatah Italia— "Jangan biarkan petani tahu betapa enaknya keju dengan pir" --seorang sejarawan makanan yang diilhami Massimo Montanari menulis sebuah buku. Brie, gorgonzola, cheddar tajam, dan keju kambing adalah semua kemungkinan yang baik — kombinasi favorit saya adalah keju keras dengan Bartletts (yang menurut saya rasanya paling "pear" dari pir biasa) —atau lihat panduan pemasangan USA Pear.
2. Dalam pai. Ternyata saya salah — beberapa orang membuat kue pear pear (mereka mungkin juga memilih-pear, di tempat-tempat yang tumbuh buah pir, tetapi saya belum pernah mendengar ada orang yang suka pear). Grant Achatz, koki dan pemilik restoran Chicago terkenal yang sering dikaitkan dengan gerakan gastronomi molekuler Amerika, memberi resep kepada majalah Food & Wine secara langsung yang diilhami oleh kue ibunya.
3. Rebus. Kupas dan direbus dalam anggur, air, teh jahe atau jus delima, pir membuat hidangan penutup yang sederhana dan elegan.
4. Dalam Chutney. Pir tidak biasa dalam masakan Asia Selatan, tetapi mereka tahan terhadap rempah-rempah India, seperti dalam pir chutney ini oleh koki TV India Sanjeev Kapoor.
5. Dipanggang menjadi Keripik. Irisan sangat tipis, bergula, dan dipanggang selama sekitar satu jam, pir (dan apel, jika Anda suka) membuat camilan renyah.
