Pegang tortasamu ! Dalam malam besar bagi dunia kuliner, impresario makanan Meksiko Rick Bayless akan dianugerahi Penghargaan Anak Julia tahunan kedua di Gala Museum Sejarah Makanan Sejarah Amerika pada 27 Oktober, malam yang mengawali Sejarah Makanan tahunan Smithsonian yang penuh sesak. Akhir pekan.
Konten terkait
- Jacques Pépin Menyumbangkan Menu yang Dilukis dengan Tangan Dari Perjamuan Terakhirnya bersama Julia Child
Bayless, yang restoran Chicago inovatif merintis jalan menuju penerimaan yang lebih luas dari masakan perbatasan selatan, memiliki banyak kesamaan dengan Julia yang terkenal. Dia juga adalah penulis buku resep yang produktif dan pembawa acara televisi publik yang terkenal, dan dia juga memiliki misi untuk mendidik. Dengan cara yang sama ketika dia menyebarkan berita tentang masakan Prancis, dia mengkhotbahkan Injil makanan Meksiko, dengan segala kemuliaan yang beragam.
Bayless akan dipasangkan di Museum Nasional Sejarah Amerika di Washington, DC, oleh Scott Simon dari Radio Publik Nasional, jurnalis makanan terkemuka Kim Severson dari New York Times, dan bintang koki Spanyol José Andrés.
Bayless tidak hanya menciptakan menu lezat udang-scallop ceviche dan carne asada untuk makan malam gala, tetapi dia juga menyumbangkan bahan arsip dari karirnya - termasuk mesin tik yang digunakan dalam pekerjaan lapangan awal di Meksiko - untuk koleksi museum, yang merupakan koleksi museum, yang fitur dapur yang sangat dicintai Julia.
Jauh sebelum Bayless membuka Topolobampo yang memenangkan penghargaan pada tahun 1991 atau mengubah reputasi bersantap di bandara selamanya ketika ia mulai menyajikan sandwich Meksiko yang lezat di Tortas Frontera di Bandara Internasional O'Hare, ia adalah anak yang terobsesi dengan makanan yang tumbuh di Oklahoma.
"Saya berasal dari generasi keempat dari keluarga orang makanan, " kenang Bayless. “Kakek buyut saya memiliki toko kelontong pertama di negara bagian Oklahoma, dan saya dibesarkan di sebuah restoran barbekyu. Saya senang berada di dapur persiapan sendirian, membayangkan apa yang akan saya lakukan dengan bahan ini atau itu. Ketika saya mungkin 6 atau 7, saya akan nongkrong di walk-in. Orang-orang akan tertawa dan berkata, "Oh, Rick sedang melakukan eksperimennya lagi." ”
Lebih Banyak Orang Meksiko Setiap Hari: Sederhana, Musiman, Perayaan
"More Mexican Everyday" mengajarkan koki rumah cara membangun makanan lezat dengan beberapa bahan dalam waktu singkat. Memasak Meksiko tidak bisa lebih mudah, atau lebih lezat. Rick Bayless dengan murah hati mengungkapkan rahasia masakannya - salsa dan bumbu, mojo dan adobo yang ia gunakan berulang-ulang untuk memberi rasa memuaskan jiwa.
MembeliTetapi terlepas dari kenyataan bahwa ruang bermain masa kecilnya adalah walk-in fridge ukuran industri, itu adalah visi Julia di televisi yang memainkan peran penting dalam hidupnya. “Hal pertama yang saya buat adalah dari resep Julia: Saya membuat Napoleon ketika saya berusia 11 tahun. Saya membuat puff pastry. Saya membuat krim kue. Saya membuat semuanya dari awal. Saya biasa duduk di depan TV dengan buku catatan — saya masih bisa melihat nama merek di sampul, "Big Red" - dan saya mengisinya dengan catatan dari acaranya. "
Dan itu bukan satu-satunya hidangan yang berhubungan dengan Julia yang tampak besar di peti memori gastronomi Bayless.
“Setiap musim panas, saya akan memasak makanan besar dan eksotis untuk keluarga saya dari buku resep spiral yang diberikan kepada saya oleh tetangga. Keluarga saya adalah semua tentang memasak tradisional yang nyata - mereka tidak pernah ingin duduk melalui makanan saya. Kacang hijau renyah, bagi mereka, kurang matang! ”
Kemudian, sekitar waktu yang sama dengan saat ia terjun ke dunia kue puff, Bayless melihat Julia yang sedang membuat daging domba. “Saya menemukan di mana ada daging domba di kota kami — di toko kelontong mewah di bagian kota yang benar-benar megah. Mereka memiliki layanan pengiriman. Jadi saya memesan daging domba untuk dikirim. Ketika ibu saya tahu, dia berkata: ' Anda melakukan apa? "Ternyata ayah saya, yang berada dalam Perang Dunia II, harus makan banyak daging kambing, dan dia benar-benar membenci domba."
Butuh beberapa tahun lagi bagi Bayless untuk membeli makanan Meksiko dan memasak sebagai karier. Dia mulai sebagai antropolog dan harus menjadi salah satu koki paling berpendidikan di sekitar. Gelar sarjana adalah dalam bahasa Spanyol dan sastra dan budaya Amerika Latin, dan pekerjaan pascasarjananya berfokus pada linguistik dalam departemen antropologi di University of Michigan. Namun akhirnya dia menemukan jalan kembali ke kompor.
“Saya tidak benar-benar jatuh cinta dengan makanan Meksiko khususnya sampai saya lulus sekolah. Saya pergi ke Meksiko untuk pertama kalinya ketika saya berusia 14, dan setelah itu, saya kembali setahun sekali, dalam perjalanan sekolah. Saya selalu sangat tertarik dengan hubungan antara bahasa dan budaya. ”
Tetapi bahkan ketika dia mengikuti hasrat intelektualnya dan mengejar gelar doktornya, Bayless mengakui, tertawa: "Saya sangat tertarik pada kue."
Eric W. Spivey, ketua Yayasan Anak Julia untuk Gastronomi dan Seni Kuliner, berpikir bahwa Bayless adalah penerima sempurna berikutnya dari Penghargaan Anak Julia. "Bayless telah memperjuangkan pendidikan orang Amerika tentang makan makanan Meksiko asli, seperti halnya Julia dengan makanan Prancis otentik, " katanya. "Kami menciptakan penghargaan ini untuk mengidentifikasi satu orang setiap tahun yang membawa obor kuliner yang dibanggakan Julia dengan bangga."
Juri independen gastro-luminaries memutuskan setiap tahun siapa pembawa obor itu, dan penerima menerima hibah $ 50.000. Hadiah Bayless akan diberikan kepada Yayasan Petani Frontera nirlaba, yang mendukung pertanian kecil yang berkelanjutan di Midwest. Juri tahun ini termasuk koki Jim Dodge (teman baik Julia), Jasper White dan Nancy Silverton; sarjana makanan Darra Goldstein; dan penulis makanan Russ Parsons.
Rick Bayless, yang restoran Chicago inovatifnya merintis jalan menuju penerimaan yang lebih luas dari masakan perbatasan selatan, memiliki banyak kesamaan dengan Julia Child yang terkenal. (Fotografi Galdones) Keinginan Rick Bayless untuk memperkenalkan orang-orang tentang hal-hal baru untuk dimakan telah konstan dalam hidupnya — dari daging domba dan Napoleon yang dibawanya ke meja makan keluarga Oklahoma-nya hingga cara ia terus mendorong amplop tentang bagaimana pengunjung dan juru masak melihat orang Meksiko makanan. Sekarang dunia telah belajar untuk menganggap serius masakan Meksiko, dia ingin orang melihatnya dengan cara baru, untuk menyadari bahwa itu mungkin termasuk bahan-bahan yang tidak pernah mereka kaitkan dengan lemari makan Meksiko.
“Di restoran baruku, Leña Brava, makanannya dari daerah Baja Meksiko. Dan di sana, 10 persen populasi berasal dari Jepang atau Cina. Jadi mereka memasak dengan jahe, kedelai, merica Szechuan, ”katanya. “Ketika Anda menemukan budaya semacam itu, mereka mengekspresikan geografi atau sejarah mereka sendiri. Koki Meksiko di Mexico City sekarang sedang memasak dengan segala macam pengaruh, segala macam hal. Mereka tidak mengatakan: "Ini aneh." Mereka berkata, "Ini hal yang sangat keren." ”
Rick Bayless menandatangani salinan buku masaknya Lebih Banyak Meksiko Setiap Hari pada jam 1 siang di Museum Nasional Sejarah Amerika pada hari Kamis, 27 Oktober. Akhir Pekan Sejarah Pangan Smithsonian: Politik di Piring Anda, 27 Oktober hingga 29 Oktober, menampilkan percakapan non-partisan tentang makanan, pertanian, orang-orang dan kekuasaan di diskusi meja bundar dan demo memasak, tur taman, kegiatan langsung, dan pencicipan bir setelah jam kerja.
