Saya cenderung menghindar dari resep yang membutuhkan lebih dari satu ramuan segar; harganya mahal untuk dibeli, dan saya selalu memiliki lebih banyak sisa daripada yang bisa saya gunakan sebelum layu. Solusi terbaik adalah menumbuhkan milik saya sendiri, yang sudah mulai saya lakukan — kemangi, peterseli, dan adas di kebun, mint dalam pot di dekat jendela yang cerah — tetapi tidak semua orang memiliki ruang (atau kecenderungan) untuk taman, dan beberapa tanaman herbal tidak baik di dalam ruangan. Selain itu, hanya tukang kebun yang paling berdedikasi yang memiliki waktu dan ruang untuk semua ramuan kuliner yang mungkin ingin mereka gunakan.
Apakah dibuat sendiri atau dibeli di toko, ada beberapa cara untuk mempertahankan rasa rempah segar untuk nanti:
1. Buat mereka segar lebih lama. Satu metode tidak cocok untuk semua ketika datang ke penyimpanan jangka pendek. Beberapa tanaman herbal berdaun tahunan, terutama basil, tetap segar jika diletakkan di dalam air, berakar (seperti buket bunga) daripada di kulkas. Tanaman keras kayu, termasuk rosemary, thyme dan oregano, dapat menahan dinginnya lemari es. Cook's Illustrated merekomendasikan untuk menumpuknya dalam lapisan yang dipisahkan oleh kertas perkamen dalam wadah plastik dengan tutup rapat, atau dalam kantong plastik untuk jumlah yang lebih kecil. Peterseli, adas, daun bawang, dan daun ketumbar dapat disimpan di dalam lemari es tetapi batangnya harus diakhiri dengan air atau dibungkus dengan handuk kertas yang basah dan disegel dalam kantong plastik.
2. Bekukan mereka. Beberapa tumbuhan tidak membeku dengan baik — kemangi berubah menjadi hitam, dan daun ketumbar kehilangan rasanya. Tetapi herbal yang lebih keras, termasuk rosemary, mint, dill, thyme, parsley dan tarragon, dapat dibekukan dan disimpan dalam wadah kedap udara.
3. Keringkan. Alasan orang menggunakan jamu segar lebih dari kering adalah karena rasanya sering lebih enak. Tetapi ada beberapa pengecualian — daun salam adalah yang paling terkenal — dan, dalam hal apa pun, lebih baik mengeringkan bumbu sisa Anda daripada membiarkannya terbuang sia-sia. Panduan Pemula untuk Herbal yang Dapat Dimakan, oleh Charles WG Smith, menyarankan pengeringan dill, basil, rosemary atau sage dengan menggantungnya secara terbalik oleh batang dan kemudian menyimpannya dalam wadah kedap udara setelah kering. Rempah-rempah lain dapat dikeringkan di atas handuk kertas di lemari es. Dehidrator juga berfungsi dengan baik jika Anda memilikinya. Jangan repot-repot mengeringkan ketumbar — rasanya akan hilang rasanya.
4. Buat ramuan mentega. Lemak membantu menjaga rasa rempah, dan membuat ramuan mentega (juga dikenal sebagai senyawa mentega) mudah. Anda hanya mengambil mentega tawar yang belum dilarutkan dan campur dalam jumlah besar ramuan segar cincang, baik secara tunggal atau dalam kombinasi, dan, jika Anda suka, bumbu lainnya. Mentega dapat dibekukan dalam porsi kecil (beberapa orang menggunakan nampan es batu) dan disimpan selama berbulan-bulan. Mentega yang dicairkan kemudian dapat digunakan pada ikan atau ayam, dalam pasta, pada sayuran atau sebagai olesan. Kombinasi untuk dicoba termasuk basil, thyme dan dill (resep di Annie's Eats), ketumbar dan jeruk nipis (dari Simply Recipes) atau hampir seluruh paket dan caboodle, seperti mentega enam ramuan dari Chew on That ini.
5. Buat pesto. Basil adalah ramuan paling tradisional yang digunakan dalam pesto, tetapi peterseli, arugula, daun ketumbar, dill, dan rosemary — benar-benar, hampir semua tumbuhan lainnya — juga bekerja dengan baik. Sekali lagi, sisa pesto dapat dibekukan dalam batch kecil untuk digunakan nanti. Untuk sesuatu yang berbeda cobalah peterseli dan kenari (dari Daily Green), tarragon dan pistachio (dari Bon Appétit ) atau daun ketumbar dan labu (dari Tasty Kitchen).
6. Buat ramuan jelly. Jelly jelly adalah iringan tradisional untuk domba, tetapi hampir semua herbal dapat diubah menjadi jeli. Mereka dapat digunakan sebagai olesan atau sebagai dasar untuk glasir daging. Sebagai bonus, mereka tidak perlu disimpan di freezer. Kebun Renee memberikan resep dasar yang dapat digunakan dengan ramuan apa pun. Anda juga dapat menggabungkan bumbu dan buah-buahan, seperti selai tomat-basil Pie dan Beer atau jeli anggur cranberry roesemary majalah Gourmet (via Epicurious).
7. Celupkan minyak atau cuka. Menanamkan minyak dan cuka adalah cara yang bagus untuk menangkap rasa bumbu segar tanpa melestarikan bumbu itu sendiri. Panduan Pemula untuk Herbal yang Dapat Dimakan merekomendasikan minyak ringan seperti zaitun, safflower atau bunga matahari dengan bumbu yang sangat beraroma untuk hasil terbaik. Anda cukup mengisi botol atau botol yang disterilkan sekitar seperempat hingga sepertiga dari jalan penuh dengan ramuan segar yang telah dibilas dan dibiarkan kering, lalu isi sisanya dengan minyak. Tutup wadah dan diamkan pada suhu kamar selama 10 hingga 14 hari, lalu saring dan buang bumbu. Minyak harus disimpan hingga dua bulan. Prosesnya mirip dengan cuka: Almanak Petani membagikan formula dasar.
