Kuda untuk dijual di mart kuda Llanybydder. Foto: Sheffpixie
Bakso kecil Ikea yang lezat ditemukan mengandung daging kuda, selain daging babi dan sapi yang diiklankan — setidaknya di Republik Ceko, lapor The Guardian . Dalam beberapa minggu terakhir, jejak daging kuda telah muncul di produk daging sapi di seluruh Eropa, di supermarket dan restoran cepat saji. Tetapi dengan Ikea yang terlibat sekarang, temuan-temuan ini mengambil impor yang sama sekali baru. "Mengingat jangkauan internasional rantai itu, " kata Christopher Mims dari Quartz, "ini mungkin menjadi titik di mana skandal daging kuda Eropa menjadi global."
Meskipun berita itu mungkin menggelitik beberapa kepekaan modern, orang-orang telah memperdebatkan manfaat makan daging kuda untuk waktu yang sangat lama. Di bawah pengepungan di abad ke-19, dengan jatah yang menipis, penduduk Paris beralih ke kuda. Meskipun awalnya ragu-ragu, beberapa orang Prancis mengembangkan rasa kesukaannya, kata sebuah cerita pada 1 Desember 1870 dalam The Food Journal :
Hampir tidak mungkin mendapatkan daging sapi dan daging kambing secara alami memaksa penggunaan daging kuda pada orang-orang, dan, setelah sedikit ragu, itu telah diterima dengan riang. Beberapa orang lebih suka daging sapi, dari rasa gim yang dimilikinya, dan membandingkannya dengan chevreuil — rusa betina kecil Prancis — yang tentu saja tidak layak namanya; yang lain sangat tidak suka karena alasan yang sama. Namun, ini hanya masalah selera. Sebagai makanan sehat yang baik, ia telah dimakan secara universal, dan sup yang dibuatnya dinyatakan oleh semua orang lebih unggul daripada daging sapi.
Akhir pengepungan tidak membawa akhir dari daging kuda, dan seiring waktu, gagasan itu menyebar. Volume Scientific American, XXXIII, diterbitkan pada 3 Juli 1875, termasuk karya yang menjadikan daging kuda sebagai stimulus ekonomi.
Kami telah berbicara dari waktu ke waktu tentang perkembangan hippophagy di Paris, mengenai hal yang sama dengan eksperimen yang tidak perlu dipraktikkan di sini. Namun demikian, dapat diperlihatkan bahwa, dengan tidak menggunakan daging kuda sebagai makanan, kita membuang daging yang berharga dan enak, yang jumlahnya cukup banyak untuk menambah pasokan makanan agregat kita yang ada. Andaikata kuda itu mulai digunakan di sini sebagai makanan, dapat dengan mudah ditunjukkan bahwa kekayaan absolut di negara itu akan meningkat secara material.
Kelemahannya, tentu saja, adalah bahwa kuda yang dipotong untuk dimakan bukanlah kuda yang melakukan pekerjaan yang berharga. Tetapi bahkan di sini, Scientific American berpikir bahwa kebaikan makan di atas kuda jauh melebihi yang buruk.
Selain itu, agar kuda-kuda harus tersedia untuk tukang daging, mereka tidak boleh sakit atau usang. Dengan ini pemilik langsung mendapat manfaat, karena, sementara di satu sisi mereka diwajibkan untuk menjual kuda mereka dalam kondisi yang adil, mereka dihemat biaya pemeliharaan hewan ketika yang terakhir menjadi habis dan tidak dapat melakukan pekerjaan ringan, meskipun membutuhkan lebih banyak perhatian dan lebih banyak pakan. Begitu juga dengan colts, yang, apakah mereka menjadi kuda yang baik atau buruk, harganya hampir sama untuk dinaikkan. Jika tawaran hewan adil untuk mengubah kita yang buruk, ia dapat dibuang sekaligus dan dengan harga yang menguntungkan. Hasil dari penyiangan ini pada masa muda dan menghancurkan ketika tua, ditambah dengan fasilitas yang sebelumnya mampu memilih jenis terbaik, secara alami akan mendukung perbaikan breed dan manfaat umum untuk seluruh populasi kuda di negara itu.
Di samping eugenika kuda abad kesembilan belas, kasus untuk makan kuda pada 1800-an kira-kira sama seperti sekarang, kata New York Times : semuanya tergantung pada harga.
Tapi dari mana datang keraguan modern untuk makan di atas kuda? The Popular Science edisi September 1886 mungkin memiliki jawabannya:
Asal usul penggunaan daging kuda sebagai makanan hilang di malam hari di masa lalu. Orang-orang kuno memegang daging dengan harga tinggi, dan sejumlah orang modern menggunakannya tanpa ragu. Beberapa penulis Latin dan Hijau menyebutkannya. Virgil, dalam buku ketiga "Georgics, " berbicara tentang orang-orang yang hidup dengan susu, darah, dan daging kuda mereka.
... Sementara daging kuda umumnya dimakan di antara orang Jerman sampai mereka bertobat menjadi Kristen, atau sampai zaman Charlemagne, itu dianggap dengan keengganan oleh orang-orang Kristen awal sebagai peninggalan penyembahan berhala. Gregorius III, pada abad ke delapan, menasehati St Bonifasius, Uskup Agung Mayence, untuk memerintahkan klerus Jerman untuk berkhotbah menentang pemakan kuda sebagai sesuatu yang najis dan dapat dijalankan. Larangan ini tidak efektif, Paus Zachary I meluncurkan sebuah laknat baru terhadap orang-orang yang tidak setia “yang memakan daging kuda, kelinci, dan binatang-binatang najis lainnya.” Perang salib ini sangat manjur di atas pikiran orang-orang abad pertengahan yang cacat informasi, dan mereka, yang percaya bahwa daging itu tidak bermanfaat dan tidak layak untuk dimakan, abstain darinya kecuali pada saat-saat kelangkaan yang ekstrem. Namun demikian, itu terus dimakan di daerah tertentu hingga periode yang sangat baru. Kebangkitan saat ini dalam penggunaan daging kuda, yang menjadi perhatian banyak surat kabar Prancis, adalah hasil dari gerakan bersama di antara sejumlah pria terkemuka, yang tujuan utamanya adalah untuk menambah sumber makanan dari dunia.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Daging Kuda Muncul di Burger Daging Irlandia dan Inggris
