https://frosthead.com

Alasan Ilmiah Anda Harus Menambahkan Percikan Air ke Wiski Anda

Para ahli wiski sejati telah memberi tahu sesama pengguna minuman keras selama bertahun-tahun: tambahkan sedikit air ke wiski Anda. Klaimnya adalah bahwa dengan menambahkan sentuhan rasa air terbuka, meningkatkan rasanya. Sekarang seperti yang dilaporkan Jenna Gallegos untuk The Washington Post, sebuah studi baru di jurnal Scientific Reports memberi acungan jempol untuk praktik dan menggunakan sains untuk menunjukkan mengapa sedikit H2O baik untuk bahan berwarna coklat.

Ide untuk penelitian ini datang ke Ran Friedman dari Linnaeus University Centre for Biomaterials Chemistry di Swedia ketika dia mengunjungi Skotlandia. Gallegos melaporkan bahwa dia melihat peminum lokal menambahkan air ke Scotch yang paling berpengalaman sekalipun. (Bagi mereka yang tidak tahu, Scotch adalah wiski buatan Skotlandia, terutama dari gandum malt. Scotts mengeja wiski minuman, tanpa 'e.')

Seperti seorang ilmuwan yang baik, ia memutuskan untuk menyelidiki apakah praktik ini benar-benar mengubah cita rasa minuman lokal dan jika demikian, bagaimana caranya.

Friedman dan koleganya Bjorn Karlsson beralih ke pemodelan komputer untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan itu, tulis Merrit Kennedy di NPR, yang mensimulasikan bagaimana molekul-molekul di Scotch berinteraksi satu sama lain. Sementara wiski memiliki ribuan senyawa yang memengaruhi rasa, para peneliti memusatkan perhatian pada tiga: air, etanol, dan senyawa yang disebut guaiacol yang memberi minuman rasa yang berasap.

Mereka mensimulasikan apa yang terjadi pada Scotch dalam gelas persegi kecil di berbagai konsentrasi alkohol. Mirip dengan banyak senyawa rasa, guaiacol cenderung terperangkap oleh gugus molekul etanol, lapor Sophia Chen dari New Scientist . Pada konsentrasi alkohol di atas 59 persen, senyawa-senyawa perasa tersebut dikelompokkan di seluruh wiski. Tetapi jika dilarutkan menjadi sekitar 25 persen, etanol dan guaiacol naik ke permukaan, ke daerah yang oleh para peneliti disebut bagian atas cairan. Kemungkinan senyawa aroma serupa lainnya dalam wiski berperilaku dengan cara yang sama.

Simulasi menunjukkan bahwa memekatkan molekul rasa di permukaan meningkatkan aroma dan rasa. "Hal pertama yang akan Anda alami di lidah adalah apa yang ada di antarmuka [antara cairan dan udara], " kata Karlsson kepada Kennedy.

Paul Hughes, seorang ahli penyulingan di Oregon State University yang tidak terlibat dalam penelitian ini, memberi tahu Gallegos bahwa simulasi itu mungkin tidak menceritakan keseluruhan cerita. Menggunakan hanya tiga senyawa, ini adalah model yang sangat sederhana. Kubus kecil yang digunakan para peneliti sebagai model kapal mungkin juga tidak secara akurat mewakili area permukaan gelas dan botol yang biasanya masuk wiski, katanya.

Jadi apa level pengenceran yang optimal? Produsen tahu ada sweet spot konten alkohol untuk wiski selama beberapa generasi. Sementara sebagian besar wiski adalah sekitar 65 persen alkohol saat pertama kali diproduksi, produsen biasanya mencairkannya menjadi sekitar 40 persen saat pembotolan. Secara teknis, alkohol tidak dapat dijual sebagai wiski jika turun di bawah level itu. Tetapi seberapa banyak peminumnya mencairkannya setelah itu adalah masalah pilihan pribadi, kata Huges kepada Chen.

Dan ada juga kemungkinan menghancurkan wiski dengan air. "Kami memiliki reseptor pada lidah kami, di hidung kami, yang sensitif dan tergantung pada konsentrasi komponen spesifik yang ingin Anda deteksi dengan hidung dan lidah Anda, " kata Karlsson kepada Kennedy. "Jadi, jika terlalu encer, ada risiko kau benar-benar tidak mendeteksinya dengan hidung atau lidahmu."

Yang akan menjadi alasan untuk memesan putaran lain dan coba lagi.

Alasan Ilmiah Anda Harus Menambahkan Percikan Air ke Wiski Anda