Saya menghabiskan minggu lalu di dan sekitar Cape Town, Afrika Selatan, bepergian dengan ibu saya untuk menghadiri pernikahan saudara saya. Yang kami tahu sebelumnya tentang masakan Afrika Selatan adalah bahwa mereka menyukai masakan yang enak, dan tentu saja, makanan pertama kami di sana ternyata adalah braai (Afrika untuk "daging panggang, " meskipun seperti "barbekyu, " kata tersebut digunakan untuk menggambarkan acara serta makanan itu sendiri) di rumah mertua baru saudara saya.
Konten terkait
- Tiga International Twists di BBQ
Mereka tampak terkejut bahwa saya sangat terkesan dengan oven batu bata berbahan bakar kayu yang dibangun di teras luar rumah mereka — tampaknya itu ada di mana-mana di Afrika Selatan seperti halnya pemanggang gas halaman belakang di Amerika. Di sana, seperti di sini, panggangan cenderung benar-benar dijaga, sementara dapur adalah wilayah perempuan (setidaknya di rumah-rumah yang saya kunjungi). Pada hari Minggu siang khusus itu, seorang pria bernama Willem adalah chef d'jour.
Lihat wadah logam berbentuk kotak di dalam panggangan di foto ini? Di situlah Willem menyalakan api kayu selama setidaknya satu jam sementara daging diasinkan. Dari waktu ke waktu, dia mengguncang wadahnya sehingga bara api panas jatuh dan bisa tersapu ke lapisan di bawah sisa panggangan, menciptakan sumber panas yang rendah dan merata.
"Braai yang baik bisa dipakai sepanjang hari. Ini bukan hanya makan, ini kesempatan, waktu untuk berkumpul dan berbicara dan bersantai di luar, " jelasnya ketika perutku berdebar. Akhirnya, dia mengeluarkan dagingnya, dimulai dengan tali panjang boerewor (sosis) yang dia lilit di dalam keranjang pemanggang logam bergaya clamshell.
Ketika saya bertanya apa isinya, dia mengangkat bahu.
"Aku tidak tahu, hanya daging cincang. Boer berarti petani, dan wors berarti sosis, " jelasnya.
"Jadi ... itu terbuat dari petani giling?" Saya menjawab, menghasilkan putaran tawa kaget.
Berikutnya adalah sosati ayam, atau apa yang saya sebut kebab, satu batch direndam dalam mustard dan yogurt dan berikutnya dalam glasir barbecue yang lengket-manis. Lalu datanglah daging domba, dan akhirnya, sekitar tiga jam setelah semuanya dimulai, makanan sudah siap untuk dimakan.
Saya biasanya tidak makan banyak daging, tetapi ketika bepergian, mantra saya adalah "terbuka", yang meluas ke pikiran dan mulut. Selain itu, saya sangat rakus! Jadi saya menggali, mengikuti petunjuk orang lain. Kami makan daging dengan tangan kami, mencelupkan potongan wors dalam saus kari manis, mengambil daging domba seperti sandwich, dan mengambil gigitan ayam yang sangat lembut dari tusuk sate. Untuk lauk pauk, ada juga mealie pap, sejenis bubur jagung yang disajikan dengan tomat dan saus bawang, dan salad penuh dengan potongan alpukat (atau hanya avo, begitu mereka menyebutnya).
Cukup lezat, tetapi jika saya berani, saya ingin mencoba beberapa sayuran dan ikan, atau bahkan pizza ...
