Dahulu kala burger kalkun dianggap sebagai makanan eksotis yang aneh. Sekarang mereka menjadi makanan pokok di banyak restoran. Namun, hal besar berikutnya dalam burger mungkin membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk membiasakan diri. Pada bulan Mei, lapor Alyssa Danigelis di Seeker , rantai toko kelontong Swiss akan mulai membawa jenis daging baru: burger ulat.
Danigelis melaporkan bahwa peraturan mencegah toko grosir Swiss menjual serangga atau produk turunan serangga tanpa izin khusus. Tetapi perubahan peraturan pada bulan Desember memungkinkan toko untuk menjual serangga selama mereka mengikuti peraturan keamanan pangan normal, yang membuka jalan bagi makanan ulat makan. Pengganti daging serangga baru diproduksi oleh perusahaan bernama Essento.
Menurut Leanna Garfield di Business Insider, Essento adalah perusahaan rintisan Swiss yang menggunakan larva untuk memproduksi burger dan bakso pra-paket yang akan dijual di bagian daging segar di toko. Juru bicara Coop, Roland Frefel mengatakan kepada The Local bahwa membawa daging tepung sepenuhnya sesuai dengan karakter toko kelontong.
"Rahasia kesuksesan kami adalah karena kapasitas kami untuk mengidentifikasi tren dan berinovasi, " katanya dan bahwa membawa produk serangga inovatif akan memungkinkan pelanggan untuk "menemukan dunia rasa baru."
Sementara makan serangga mungkin sedikit bergejolak pada orang yang terbiasa dengan diet barat, mengunyah artropoda masuk akal, setidaknya secara ekologis. Sapi membutuhkan pakan sepuluh kali lebih banyak dan lebih banyak air untuk menghasilkan satu pon protein dibandingkan cacing makan.
Banyak perusahaan lain mencoba untuk menormalkan makan di beberapa dari 2.000 serangga yang dapat dimakan yang tersedia untuk konsumen barat. Bitty Foods yang berbasis di San Franciso, misalnya menggunakan jangkrik untuk menghasilkan tepung protein tinggi dan juga menjual kue-kue tepung kriket dan keripik camilan. Sebuah film dokumenter Bugs baru-baru ini dibintangi oleh koki dari Nordic Food Lab, sebuah kolektif yang menyelidiki teknik memasak baru (dan kuno), menunjukkan bagaimana orang-orang di seluruh dunia menggunakan serangga untuk makanan. Bahkan, pada 2013, PBB mengeluarkan laporan yang mendesak para peneliti untuk melihat lebih dalam pada serangga sebagai sumber makanan untuk meningkatkan keamanan pangan di seluruh dunia dan untuk memperbaiki lingkungan.
Tetapi Kelly Goldsmith, asisten profesor pemasaran di Sekolah Manajemen Kellogg di Universitas Northwestern mengatakan kepada Claire Martin di The New York Times bahwa kue kriket, burger cacing makan, dan makanan edar lainnya harus cukup baik keluar dari gerbang jika mereka ingin berhasil.
"Jelas ada faktor bruto, jadi Anda berisiko tidak ada yang mau membelinya, " katanya kepada Martin. "Jika Anda mendapatkan pengunjung biasa yang bukan pecinta kuliner dan tidak bebas gluten untuk mencoba kue ini, dan rasanya tidak enak, tidak akan ada pembelian berulang."
Apakah alternatif yang lebih berkelanjutan ini akan mengganggu konsumen atau mereka akan dapat mengatasi ick in cricket? Essento dan perusahaan lain sedang menguji air.
