Ketika kami memulai merayakan 4 Juli dengan tradisi bir, pesta blokir dan acara masak yang sangat dihormati, sangat menyenangkan untuk membayangkan sebuah acara masak-memasak di mana para Bapak Pendiri berkumpul di sebuah pemanggang sambil mendiskusikan detail Deklarasi Kemerdekaan. Apakah George Washington lebih suka anjing atau burger? Apakah Benjamin Franklin pria kecap atau mustard? Dan mengapa mereka semua menghindari air minum?
The Founding Fathers tidak "berkumpul di sekitar panggangan, " seperti yang dilakukan banyak orang Amerika pada Hari Kemerdekaan. Mereka, bagaimanapun, menikmati banyak makanan dan minuman yang masih dicintai hingga hari ini, serta beberapa yang mungkin ditolak jika dibagikan pada jam koktail.
Walter Staib, koki eksekutif di Philadelphia's City Tavern dan pembawa acara PBS "A Taste of History , " berpendapat bahwa di antara mereka yang menandatangani Deklarasi pada 1776 adalah pecinta makanan paling awal di Amerika. "Sementara [gerakan dari pertanian ke meja dan kuliner] sedang trendi hari ini, " katanya, "para pendiri melakukannya karena kebutuhan."
Dia menunjukkan bahwa Amerika kolonial tidak memiliki infrastruktur transportasi untuk mengirimkan makanan dari negeri-negeri yang jauh: "Jika itu ada, Anda memakannya." Apa yang ada di sekitarnya adalah kacang-kacangan, hasil bumi, dan apa pun yang bisa digali atau diburu. Di pertengahan Atlantik, makanan laut sangat populer, mencerminkan kelimpahan Sungai Delaware, yang pada waktu itu, kata Staib, "murni dan penuh dengan ikan." Saat ini, setelah dua abad polusi yang menurunkan kualitas air dan berkurangnya populasi ikan, itu pada tahap awal rebound.
George Washington sangat suka makan makanan laut. Selama hampir 40 tahun, tiga perikanan yang ia operasikan di sepanjang garis pantai Potomac sepuluh mil yang berbatasan dengan Gunung Vernon memproses lebih dari satu juta ikan setiap tahunnya. Di antara item pada menu perkebunan adalah casserole kepiting, gumbo tiram dan salmon mousse.
Thomas Jefferson mengagumi ongkos Prancis di atas segalanya, dan ia dikreditkan, menurut Staib, dengan mempopulerkan frites, es krim, dan sampanye. Dia juga sering dipuji - meskipun salah - dengan diperkenalkannya makaroni dan keju ke langit-langit Amerika. Faktanya, chefnya yang diperbudak James Hemings yang, melalui dapur Jefferson, membawa makanan pokok yang lembut ke Monticello. Dilatih di elite Château de Chantilly saat menemani Jefferson dalam perjalanan ke Prancis, Hemings kemudian menjadi salah satu dari hanya dua pekerja yang diperbudak oleh Jefferson untuk menegosiasikan kebebasannya.
Adapun makanan penutup, tidak ada Bapak Pendiri yang tanpa gigi manis. Istri John Adams, Abigail, secara teratur memanggang Apple Pan Dowdy, hibrida pembuat roti yang populer di New England pada awal 1800-an; James Madison menyukai es krim dan dimanjakan oleh kue-kue kreatif istrinya Dolley, yang membuatnya sangat terkenal sehingga, hingga hari ini, supermarket-supermarket di seluruh Amerika membawa merek kue-kue siap saji yang membawa namanya — meski tidak dieja dengan benar — nama; dan John Jay, dalam sebuah surat yang dikirimkan kepada ayahnya pada tahun 1790, melaporkan bahwa ia membawa cokelat bersamanya dalam perjalanan panjang, kemungkinan "mencukur atau memarutnya ke dalam panci susu, " kata Kevin Paschall, pembuat cokelat di Shane Confectionery yang bersejarah di Philadelphia, dan mengkonsumsinya sebagai minuman.
Para Pendiri, seperti kebanyakan penjajah, adalah penggemar minuman dewasa. Orang Amerika kolonial minum kira-kira tiga kali lebih banyak dari orang Amerika modern, terutama dalam bentuk bir, sari buah apel, dan wiski. Dalam Spirit Kolonial: A Toast to Our Drunken History , penulis Steven Grasse menghubungkan konsumsi yang kelihatannya terlalu besar ini dengan semangat Revolusi ketika ia menulis, “Dalam minuman, mimpi; dan dalam mimpinya, percikan. "Pendeta Michael Alan, yang mengilustrasikan dan membantu meneliti buku itu mengatakan secara sederhana:" Dari pagi hingga malam, orang-orang di abad ke-18 minum. "
Benjamin Franklin secara khusus tidak malu-malu tentang cintanya pada "piala." Meskipun Grasse menulis bahwa dia berhati-hati untuk memberi nasihat tentang kesederhanaan, dia secara teratur menikmati anggur dan apa yang mungkin dibantah beberapa orang adalah iterasi awal koktail kerajinan. Favoritnya, menurut Alan, adalah milk punch, minuman berbasis brendi dengan tiga bahan yang dua komponen non-alkoholnya - susu dan jus lemon - dicuci dan disempurnakan yang ketiga. Lencana foodie Franklin lainnya adalah "Kamus Minuman, " sebuah ringkasan dari bahasa gaul kolonial yang menggambarkan keadaan mabuk. Awalnya dicetak pada 1737 di Pennsylvania Gazette, penerbitannya menjadikan Franklin salah satu penulis makanan dan minuman pertama di Amerika.
Washington dikenal karena memasang banyak tab setelah membeli minuman untuk teman-teman. Mengisahkan satu malam yang sangat murah hati dan parau dimana Washington memesan 54 botol Madeira, 60 botol Claret, dan 7 mangkuk penuh tinju, Alan berkata, "Dia tahu cara melempar."
Meskipun demikian, itu adalah Jefferson, catat Grasse, yang merupakan oenophile sejati dari kelompok itu. Sebagai seorang pemuda, ia minum Madeira dari Portugal di truk, dan pada masa-masa pasca-Presiden, ia berulang kali mencoba dan gagal menanam anggur karena pembuatan anggur di kebun anggurnya di Monticello.
Sementara kisah petualangan alkohol dapat dimengerti membuat orang percaya bahwa para Pendiri adalah sekelompok hewan pesta — selamatkan Alexander Hamilton yang relatif tidak mabuk, yang disebut oleh John Adams sebagai "coxcomb yang kurang ajar" yang, pada kesempatan yang jarang ia minum sesuatu yang lain daripada kopi, menjadi "konyol dan menguap" - penting untuk mencatat alasan mengapa konsumsi alkohol begitu tinggi.
Pertama dan terutama, minum alkohol adalah cara bertahan hidup. Air minum langka di zaman kolonial, tulis Grasse, sehingga hampir semua yang tersedia membawa penyakit berbahaya. Di antaranya adalah cacar, rahang terkunci, dan muntah hitam bernama menyenangkan. Bagi penjajah, minum air berarti mempertaruhkan nyawa seseorang, dan tidak ada orang yang sanggup melakukannya. Alan membenarkan bahwa anak-anak bahkan minum bir - sari buah keras dan molase dengan tepat dinamai “kulit jeruk.” Sederhananya, mengkonsumsi alkohol adalah, tanpa adanya air minum yang bersih, sarana untuk tetap terhidrasi.
Kedai di mana alkohol dikonsumsi juga memainkan peran penting dalam kehidupan kolonial. "Sistem seperti kantor pos, perpustakaan, bahkan gedung pengadilan, baru saja ditempatkan, " jelas Alan. "Kedai menawarkan semua layanan ini ditambah bir yang enak."
Untuk tokoh-tokoh politik seperti Founding Fathers, kedai-kedai minuman juga merupakan tempat di mana seseorang pergi untuk mendapatkan informasi lebih dalam tentang musuh-musuh politik dan menempatkan agenda-agenda di mana orang berharap mendapat dukungan. ”Ben Franklin, ” lapor Staib, ”menggunakan kedai minuman sebagai alat diplomasi.” Baginya, “makan, minum, dan bergosip” adalah taktik negosiasi. Di barak-barak itulah para Founding Fathers, "berani dengan keberanian cair, " mengutip Staib, dan kemungkinan, setelah mengikat beberapa di antaranya, tidak terkekang oleh aturan tata kelola yang dijabarkan secara jarang kepada siapa semua sejarah telah berlangganan, mengasah konsep-konsep yang terkandung dalam Deklarasi Kemerdekaan dan Konstitusi.
Dari hubungan antara makanan, minuman, dan sejarah Revolusi, Alan menawarkan anggukan yang ditujukan untuk kata-kata ini: "Banyak ide gila bisa keluar dari malam percakapan" bersemangat "."
