Ditemukan di alam liar di sepanjang Mediterania, dari Maroko dan Portugal hingga Libya dan Kroasia, sebuah kardus adalah jenis thistle yang rasanya seperti versi pahit dari artichoke raksasa dengan kepala bunga kecil dan berduri. Tapi tidak seperti artichoke, Anda memakan batang, bukan kuncup bunga. Bagian yang dapat dimakan terlihat seperti tangkai seledri dan bunga-bunga tampak seperti sesuatu yang Eeyore akan nikmati.
Konten terkait
- Apa yang Harus Saya Lakukan dengan Tangan Buddha?
Selain memiliki nama yang benar-benar menyenangkan untuk diucapkan, cardoon adalah anggota keluarga daisy dan bahan populer dalam masakan Italia. Abadi ditanam pada akhir Januari hingga Februari dan dipanen pada awal musim semi.
Ini juga tanaman yang sangat mahal dan padat karya. Ketika ditanam secara komersial, tanaman itu pucat, atau terlindung dari sinar matahari saat tumbuh, yang melibatkan menutupi tanaman dengan kotoran sehingga klorofil tidak terbentuk. Memucat membuat tanaman lebih empuk dan lebih mudah dimasak. Harga kartun di pasar petani dan pedagang besar bervariasi, meskipun Anda dapat menanam sendiri dari paket benih $ 3.
Kartun juga padat karya di departemen persiapan. Seperti artichoke, dibutuhkan banyak pekerjaan untuk hadiah kecil. Artichoke globe seberat enam pon menghasilkan sekitar dua pon tangkai yang bisa dimakan. Kulit luar tangkai terdiri dari punggungan tangguh yang harus dihilangkan sebelum mengonsumsi sayuran. Terkadang, resep membutuhkan berjam-jam sebelum digoreng. Tapi seperti kebanyakan kerja keras cinta, hasil akhirnya sering sepadan dengan kesulitan Anda. Jadi, apa yang bisa Anda lakukan dengan mereka?
1) Goreng mereka
Setelah melepaskan kulit luar dan punggungnya, sisa kardus harus dipotong menjadi dua hingga tiga inci dan kemudian direndam. Jika Anda terdesak waktu, kupas, potong, dan rendam satu hari ke depan dan simpan di kulkas semalaman. Resep Food52 ini melibatkan merebus sayuran selama 20-30 menit sebelum berkembang biak dan menggoreng. Ini adalah sayuran yang keras dan pahit yang membutuhkan air untuk mengeluarkan kelembutan. Begitu Anda selesai dengan bagian yang sulit — menunggu, sebagian besar — menggoreng kartun adalah seperti menggoreng apa pun: celupkan ke dalam telur, gulingkan adonan, goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan yang nikmat. Parut keju parmesan yang diinginkan.
2) Makan mentah-mentah; Celupkan mereka
Anda harus mengupas lapisan luar untuk mendapatkan hal-hal yang baik, tetapi rasa artichoke yang pahit dapat bekerja sendiri. Seperti seledri, kardus mentah atau polos dicelupkan ke dalam selai kacang atau hummus. Cardoons secara tradisional digunakan sebagai item celup dalam hidangan Italia, Bagna cauda, saus mentega mentega yang disajikan seperti fondue. Kardus dididihkan sampai lunak, dikeringkan dan kemudian dicelupkan ke dalam saus hangat.
3) Buat Keju
Bunga-bunga kering dari sebuah kardus memiliki enzim yang sering digunakan untuk mengental susu atau untuk membuat keju. Cara kerjanya: kepala bunga dicampur dengan susu dan cairan curdles. Ini tidak sekuat rennet betis, sehingga penggumpalan terjadi lebih lambat, tetapi sering menghasilkan tekstur yang lebih kental dalam produk jadi. Di Portugal, di mana cardon populer, beberapa keju bergantung pada rennet sayur, termasuk Serra da Estrela, Azeitao dan Nisa (DOP), yang memiliki kekuatan, bersahaja bagi mereka karena alasan ini.
4) Masukkan ke dalam sup
Karena tanaman berserat membutuhkan begitu banyak perendaman dan kesal, alat pemasak lambat atau pot tempayan sangat cocok untuk persiapan kardus. Sup apa pun yang Anda tambahkan seledri bisa digunakan untuk pembuatan kartu. Masukkan kardus terlebih dahulu, karena paling membutuhkan waktu dalam air. Tetapi setelah sekitar setengah jam, tambahkan sayuran atau daging yang Anda sukai dengan bumbu. Jika Anda tidak memiliki slow cooker, Anda juga dapat merebus potongan-potongan kardus, haluskan dan tambahkan haluskan ke sup lainnya. Resep dari New York Times ini memadukan kartun dengan tiram dan jamur untuk diambil New England-y pada sayuran Mediterania.
5) Tumbuhkan mereka, karena mereka cantik
Kuncup bunga tidak bisa dimakan, tetapi mereka cantik. Mereka tumbuh hias untuk rona ungu-biru dan daun keperakan, yang bisa tumbuh setinggi lima kaki. Kadang-kadang, tanaman akan menghasilkan mekar putih, tetapi perak adalah yang membuatnya paling menarik di taman. Telegraph mengutip Graham Stuart Thomas, seorang penulis pada tanaman keras, yang menyebut kartu itu "yang termegah di antara semua perak." Namun, hati-hati: kartu-kartu tumbuh seperti rumput yang pernah ditanam.
