Bagi para pemakan makanan istimewa di dunia Barat, begitu banyak makan dilakukan secara rutin: sereal untuk sarapan, sandwich untuk makan siang, mungkin protein dan sayur untuk makan malam. Kadang-kadang, tindakan makan adalah kebiasaan kedua sehingga pedoman yang menentukan bagaimana dan kapan kita makan tidak terlihat — pedoman seperti makan steak untuk makan malam tetapi tidak untuk sarapan, atau makan siang di tengah hari. Makan tidak selalu didikte oleh aturan-aturan ini — jadi mengapa sekarang? Itulah pertanyaan yang diajukan sejarawan makanan Abigail Carroll dalam bukunya yang baru, Three Squares: The Invention of the American Meal 
. Menelusuri sejarah makanan dari Amerika kolonial hingga saat ini, Carroll mengeksplorasi mengapa kita makan sereal untuk sarapan, bagaimana makan malam menjadi Amerika dan bagaimana meninjau kembali sejarah makanan kita dapat memiliki dampak positif pada masa depan makan. Carroll berbicara dengan Smithsonian.com tentang pedoman yang mengendalikan makan kami.
Bagaimana hubungan antara makanan tertentu dan makanan tertentu, seperti sereal untuk sarapan, terbentuk?
Anda mulai di era kolonial yang paling awal dengan satu kali makan di tengah hari — dan ini adalah makanan yang paling panas, makan malam. Para petani dan buruh makan lebih awal karena mereka bangun pagi-pagi sekali, dan kaum elit makan di sore hari karena mereka bisa tidur. Sarapan dan makan malam seperti makanan ringan yang dimuliakan, sering kali sisa atau bubur tepung jagung, dan tidak ada banyak makanan. Penekanan diberikan pada makanan ini. Makan malam, makanan utama, di mana orang cenderung duduk bersama dan makan, benar-benar bukan jenis acara sosial yang telah terjadi. Orang-orang tidak menekankan sopan santun, mereka tidak menekankan percakapan, dan jika percakapan itu terjadi tidak terlalu formal: itu benar-benar tentang makan dan mengisi bahan bakar. Itulah saat di mana ada garis yang sangat buram antara apa yang ada dan apa yang bukan makanan, dan garis yang sangat buram antara apa itu sarapan, makan malam dan makan siang.
Kemudian, dengan Revolusi Industri, semuanya berubah, karena jadwal kerja orang berubah secara drastis. Orang-orang bergerak dari gaya hidup agraris ke gaya hidup urban, digerakkan oleh pabrik, dan tidak bisa pulang di tengah hari. Sebaliknya, mereka semua bisa pulang dan makan malam bersama, sehingga makan menjadi istimewa. Dan saat itulah sopan santun menjadi sangat penting, dan protokol serta formalitas. Saat itulah orang-orang mulai mengasosiasikan makanan tertentu dengan makanan tertentu.
Kemudian, dengan makan malam bergeser Anda memiliki ruang hampa di tengah hari bahwa makan siang diciptakan untuk mengisi. Orang-orang membawa pai untuk makan siang, mereka membawa biskuit, tetapi sandwich benar-benar cocok untuk makan siang dengan baik. Jadi popularitas sandwich benar-benar ada hubungannya dengan bangkitnya makan siang — dan terutama kebangkitan makan siang anak-anak, karena itu tidak berantakan. Anda tidak perlu peralatan, Anda tidak perlu membersihkannya - Anda dapat menyimpannya dengan mudah di ember makan siang.
Mengapa bisa makan sereal dan telur dan wafel untuk sarapan, tetapi tidak untuk makan siang atau makan malam? Bagaimana sarapan berubah dari menjadi makanan kebutuhan — dipicu oleh sisa makanan — menjadi makanan dengan pedoman yang jelas untuk apa yang bisa diterima untuk dimakan?
Ada masalah selama Revolusi Industri: orang masih makan makanan petani, tetapi mereka beralih ke gaya hidup yang lebih menetap, yang menyebabkan gangguan pencernaan. Orang-orang yang tertarik pada kesehatan mulai mencari ke dalam itu dan mulai mencari solusi. Sylvester Graham, pembaharu yang menjadi pengkhotbah ideologi kesehatan, menganjurkan makanan vegetarian, dan gandum sebagai jenis obat mujarab untuk masalah kesehatan, yang menjadi jawaban untuk pertanyaan tentang sarapan. Kemudian, orang-orang yang mengelola sanitarium, termasuk John Harvey Kellogg, pada akhir 1800-an dan awal 1900-an, benar-benar mengambil gagasan itu dan terbang bersamanya dan menemukan cara baru untuk makan makanan yang tidak masuk akal.
Pengusaha — beberapa di antaranya bekerja di sanitarium, seperti Charles C. Post — benar-benar membangun ide-ide ini dan menjadikannya persyaratan yang sehat. Dia menciptakan segala macam kesaksian gila yang berfungsi sebagai iklan untuk Grape-Nuts, di mana kehidupan orang diselamatkan dari penyakit kronis dan mereka dapat berjalan lagi.
Lalu, ada juga sejarah jus jeruk dan susu, dengan ditemukannya vitamin pada 1910-an. Susu dianggap sebagai makanan super, dan sesuatu yang akan mencegah Anda dari penyakit defisiensi. Makanan ini juga muncul di makanan lain, tetapi untuk sebagian besar abad ke-20, ini bukan makanan lengkap kecuali jika Anda memiliki susu.
Mengapa di Amerika, kami mempertahankan perasaan bahwa makan siang harus menjadi makanan cepat di tengah hari?
Kami masih banyak bekerja — kami bekerja lebih banyak di Amerika Serikat daripada negara industri lainnya. Makan siang adalah santapan cepat asli; itu mengakomodasi perubahan jadwal kerja.
Dan makan malam telah mengambil berat ideologis dari makanan. Makan malam telah menjadi waktu ketika kita merayakan keluarga, dan ketika kita berkonsentrasi untuk memiliki makanan yang enak dan panas, idealnya. Karena makan malam memenuhi kebutuhan itu, kebutuhan makan lainnya berkurang. Makan siang tidak memiliki banyak pekerjaan budaya untuk dilakukan; itu hanya harus mendapatkan kita.
Tetapi, jika Anda memikirkannya, itu bukan hanya makan siang — itu juga sarapan. Kita bisa menuangkan susu di atas sereal, atau memasukkan roti panggang ke dalam pemanggang dan berjalan keluar pintu bahkan tanpa perlu piring atau peralatan. Sarapan mengakomodasi kerja. Bukan makanan yang membentuk pekerjaan, melainkan pekerjaan yang membentuk makanan.
Bisakah Anda bicara tentang bagaimana makan malam menjadi institusi Amerika?
Makan malam pada awalnya bukan merupakan faktor pengidentifikasi yang kuat, dalam hal kebangsaan, bagi penjajah. Pada awalnya, mereka makan makanan petani kurang lebih, bubur dibawa dari Inggris yang mengatakan lebih banyak tentang kelas daripada kebangsaan. Kemudian, makan malam bergeser pada 1700-an menjadi faktor pengidentifikasi dalam hal menjadi bahasa Inggris. Mereka ada di dunia baru ini, dilihat sebagai primitif, sehingga mereka merasa bahwa mereka harus mengimbanginya. Mereka mewarisi mode yang melintasi lautan, seperti makan daging panggang dengan makan malam.
Pada abad ke-19, kelas menengah yang muncul mengidentifikasi dirinya melalui makanan Prancis dan cara makan Prancis. Hal-hal yang kita anggap remeh sekarang, seperti memulai makan dengan sup atau salad, benar-benar konsep Prancis. Makanan penutup sebagian besar adalah konsep Prancis, dan banyak makanan penutup yang kami adopsi pada abad ke-19 adalah makanan penutup Prancis. Bagi kelas menengah Victoria, makan dengan cara Prancis adalah cara untuk meniru elit.
Dengan menurunnya pelayan di akhir 1800-an, orang tidak bisa melanjutkannya. Lalu ada Perang dan Depresi, dan itu menuntut orang Amerika untuk berhemat. Tetapi mereka tidak hanya menuntut orang Amerika untuk berhemat — mereka memberi orang Amerika kesempatan untuk merayakan berhemat sebagai patriotik. Makan dengan hemat, memiliki Victory Garden dan dapat makanan sendiri patriotik. Model untuk makan malam bukan lagi santapan formal multicourse Perancis, tapi Thanksgiving. Thanksgiving menjadi model untuk makan malam Amerika sehari-hari. Tentu saja, Anda tidak makan daging panggang utuh setiap malam, tetapi idenya adalah Anda memiliki "seekor ayam di setiap panci, " yang merupakan slogan kampanye Herbert Hoover 1928. Anda akan memiliki beberapa jenis daging di atas meja.
Apakah ada hidangan atau makanan yang Anda akan diklasifikasikan sebagai khas, atau bahkan secara eksklusif, "Amerika?"
Sejumlah makanan ikonik — hot dog dan hamburger, makanan ringan — dipegang dengan tangan. Itu hal baru yang terkait dengan hiburan. Ini adalah jenis makanan yang Anda makan di stadion baseball, beli dengan adil dan akhirnya makan di rumah Anda. Saya pikir ada pola di sana tentang makanan ikonik yang cepat dan genggam yang berbicara tentang kecepatan kehidupan Amerika, dan juga berbicara tentang kebebasan. Anda bebas dari perintah sopan santun Victoria dan harus makan dengan garpu dan pisau dan memegangnya dengan benar, duduk di meja dan duduk tegak dan menempatkan serbet Anda dengan benar. Makanan-makanan ini menghindari semua itu. Ada rasa kemandirian dan perayaan masa kanak-kanak di beberapa makanan itu, dan kami menghargai informalitas itu, kebebasan dan kesenangan yang terkait dengannya.
Sejalan dengan itu, ada banyak tekanan balik terhadap makanan olahan hari ini, dengan orang-orang yang ingin mengingat cara makan lama, dengan makan lokal dan segar. Tetapi, bagaimana menurut Anda bahwa mengetahui jenis makanan yang biasa kita makan dan cara kita dulu makan, dan berpikir tentang makan, memengaruhi masa depan makanan Amerika?
Sejarah dapat memainkan peran yang sangat sentral dalam memikirkan cara kita ingin makan di masa depan. Evolusi makanan adalah suatu proses, dan itu berlanjut.
Dengan semua pembicaraan tentang makanan dan kesehatan, saya pikir pertanyaan yang sangat bagus untuk ditanyakan adalah "Bisakah kita benar-benar sehat tanpa makan?" Dan bahkan tanpa, mungkin, makan malam keluarga? Studi menunjukkan bahwa makan bersama, kita selalu makan lebih baik, selalu.
Makan keluarga adalah kesempatan untuk melakukan apa yang kita bicarakan. Jika kita belajar tentang makanan dan bahan-bahan segar, makan keluarga berpotensi menjadi cara lain untuk mengajar anak-anak kita dan diri kita sendiri. Ada minat untuk memperbarui makanan keluarga, bahkan menciptakannya kembali. Kita tidak akan bisa menghidupkan kembali gagasan makan Victoria; Saya tidak berpikir kita tertarik dengan itu. Jika kita ingin menghabiskan waktu bersama, jika kita ingin berinvestasi pada anak-anak kita, jika kita ingin sehat, makan keluarga dapat menjadi sarana untuk itu.
