Musim panas adalah untuk bersantai di pantai, menyesap piña coladas dan bagi banyak orang, pergi ke pasar petani. Selama enam tahun terakhir, jumlah pasar petani telah tumbuh lebih dari 76 persen dengan meningkatnya minat terhadap makanan yang ditanam secara lokal. Dan, musim panas adalah waktu tersibuk di pasar petani karena ada deretan buah dan sayuran berwarna yang sangat lezat untuk dijual.
Namun, sebahagia mungkin memilih semua produk itu, datang Jumat kemangi yang seharusnya pergi dalam makan malam itu mungkin semua hitam dan zucchini? Itu ditutupi dengan bintik-bintik cokelat. Tapi, ada cara untuk menghindari teka-teki pasar petani biasa ini. Pertama, beberapa tips umum yang akan membuat pembelian Anda mengenai meja makan alih-alih tempat sampah:
- Pulang tepat setelah pasar. Jangan meninggalkan produk di dalam mobil untuk menjalankan tugas lain atau memanggang di bawah sinar matahari saat sarapan. Kepala rumah dan simpan dengan benar, segera setelah Anda tiba.
- Jauhkan produk dari sinar matahari begitu di rumah.
- Jangan menyimpan buah dan sayuran bersamaan. Buah menghasilkan gas etilen tingkat tinggi, yang mematangkan buah, menyebabkannya berubah warna, menjadi lebih lembut, dan lebih manis. Tetapi dapat dengan cepat merusak sayuran di sekitarnya.
Ada begitu banyak varietas buah-buahan dan sayuran di pasar musim panas, tetapi di sini ada beberapa cara untuk membantu menjaga hasil musim panas yang paling populer tetap ada.
Persik
Persik (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) Yang terbaik adalah memilih buah persik yang ada di sisi yang lebih kencang kecuali mereka akan dimakan hari itu (dan jika itu masalahnya, tinggalkan mereka dalam mangkuk atau keranjang di meja dapur jauh dari sinar matahari.
Untuk memperpanjang masa hidup buah-buahan, simpanlah di lemari es di laci yang lembab, tetapi hanya dengan buah-buahan lainnya. Kulkas tidak membuat buah lebih atau kurang matang tetapi cukup menghentikan proses pada waktunya. Keluarkan buah persik malam sebelum makan.
Jika untuk mempercepat proses pelunakan, simpan di dalam kantong kertas di tempat yang gelap dan dingin, sehingga memerangkap gas etilen. Trik kantong kertas baik untuk buah-buahan lain juga seperti alpukat dan pisang raja.
Tomat
Ragam tomat di pasar petani. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Saat memilih tomat, cari bagian yang memar, bercak, atau lunak di kulit. Jika ada tanda-tanda ini, jangan membelinya. Temukan warna-warna cerah di antara bermacam-macam tomat pelangi di pasar. Sentuhan juga merupakan indikator besar tomat yang baik. Tomat harus terasa keras tetapi masih bereaksi saat disentuh. Terakhir, pastikan tomat berbau seperti tomat. Jika aromanya berbau funky atau tidak seperti tomat, mungkin itu pertanda tomat tersebut akan rusak.
Saat menyimpan tomat, jangan menaruhnya di lemari es. Kulkas akan mengubah tomat segar yang lezat, berair, pertanian menjadi tomat musim dingin yang tidak berasa. Tomat yang mendingin merusak selaput buah, yang menyebabkan tomat kehilangan rasa. Jika kulkas adalah satu-satunya pilihan, biarkan tomat duduk sehari sebelum digunakan.
Labu kuning
Labu Musim Panas (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Labu musim panas termasuk zucchini yang lebih dikenal dan labu kuning tetapi juga zucchini kuning, zucchini harimau hijau, labu pattypan dan banyak lagi. Labu musim panas lebih basah daripada labu musim dingin dan karenanya memiliki umur yang lebih pendek. Varietas labu musim panas lembut dan berkulit tipis, jadi penting untuk mencari memar dan cacat sebelum membeli. Juga, pilih labu keras karena akan cepat melunak. Labu yang lebih kecil cenderung lebih manis dan disukai saat dimasak.
Saat menyimpan labu musim panas, letakkan di dalam kantung plastik dengan udara sebanyak mungkin yang dibuang, lalu bungkus dengan kencang di sekitar labu sebelum disimpan di laci sayuran di kulkas.
Rempah
Herbal (© Markus Lange / Robert Harding World Imagery / Corbis) Musim panas juga merupakan musim ramuan. Dan, tidak ada yang lebih baik dan lebih beraroma daripada rempah segar di pasar petani. Kemangi, adas, daun ketumbar, sage, dan thyme hanyalah beberapa dari ramuan yang melanda tegakan selama musim ini. Tapi, melestarikan herbal untuk digunakan sepanjang minggu bisa menjadi tantangan. Pastikan herbal tidak layu dengan cara apa pun sebelum memilih.
Begitu sampai di rumah, perlakukan herbal seperti bunga. Potong ujungnya dan masukkan ke dalam segelas air segera. Lalu masukkan gelas herbal ke dalam lemari es, kecuali basil. Biarkan gelas basil di atas meja di dapur jauh dari sinar matahari langsung. Kulkas akan merusak rasa kemangi dan membuatnya menjadi hitam.
Terong
Terong Dongeng (© Bill Miles / Gambar Mint / Corbis) Terong adalah contoh yang bagus dari sayuran di pasar petani yang mungkin terlihat sedikit berbeda dari yang biasa terlihat di toko kelontong. Perbedaan utama adalah warna dan ukuran. Apa yang biasa ditemukan di toko bahan makanan adalah terong hitam besar yang cantik. Meskipun di pasar petani, Anda mungkin menemukan, Cina, Jepang, Thailand, putih, grafiti, Sisilia dan jika beruntung, terong Dongeng.
Saat membeli terong, pastikan ia keras dan tidak memar. Riper dan lebih lembut itu, kemungkinan besar akan terasa pahit. Juga, lihat kelopak dan batangnya, semakin hijau semakin baik. Hindari terong yang memiliki daun cokelat.
Simpan terong di lemari es di laci sayuran. Pastikan untuk menggunakannya dalam beberapa hari, karena semakin lama terong semakin pahit.
Melon
Semangka (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Memilih melon bisa terasa seperti tugas yang sulit dibandingkan dengan buah-buahan dan sayuran lain yang mudah dirasakan untuk kematangan dan cacat. Melon menghadirkan tantangan baru dengan ukuran besar dan kulit tebal. Mereka juga tidak terus matang setelah dipetik, jadi penting untuk menemukan yang sudah matang untuk rasa manis itu. Saat mencari melon yang baik, pertama cari memar, bintik-bintik lembut atau retak.
Warna, yang tentu saja bervariasi menurut melon, adalah penting. Untuk cantaloup atau muskmelon pastikan warnanya lebih dari warna emas daripada hijau. Untuk madu, warna kuning muda adalah ide, dan untuk semangka, cari titik kuning, yang dikembangkan ketika melon diletakkan di tanah setelah dipetik. Bintik kuning adalah pertanda mudah untuk matang. Blewah dan varietas melon juga bisa dibaui untuk kematangannya.
Simpan melon matang di kulkas. Hanya potong melon sebelum dimakan. Tetapi jika melon dipotong, ia harus dibungkus rapat dengan bungkus plastik dan segera disimpan di lemari es.
Jagung
Telinga jagung (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Bukan hal yang aneh melihat orang-orang membuang jagung di pasar petani atau toko grosir. Tapi, sebenarnya ada etika untuk membeli jagung dan itu berarti tidak membuka sekam sebelum membeli. Ketika jagung dipetik, gula segera mulai mengkonversi menjadi pati. Dan ketika sekam dibuka, itu mempercepat proses ini, mempengaruhi rasa jagung. Jadi, meskipun tergoda untuk sedikit melihat jagung, ini adalah langkah kontra-produktif yang juga akan menghasilkan beberapa tatapan marah dari para petani. Sebagai gantinya, carilah sekam hijau terang, terbungkus rapat, dan hampir lembab. Kemudian selidiki kulitnya untuk lubang cacing kecil berwarna cokelat. Jika semuanya jelas, rasakan kernel individu melalui sekam. Pastikan tidak ada kernel yang hilang. Jumbai juga harus berwarna cokelat dan hampir lengket saat disentuh.
Jagung paling baik dimakan pada hari dibeli. Tetapi untuk menyimpan selama beberapa hari, letakkan di kulkas segera dengan sekam masih menyala. Suhu dingin lemari es akan memperlambat proses gula menjadi pati. Jika jagung sudah dikupas karena alasan tertentu, maka masukkan telinga ke dalam kantong plastik sebelum disimpan di lemari es.
