Ini adalah waktu yang tepat untuk menjadi bartender — dan peminum — di Amerika. Ketertarikan, dan penjualan, roh suling premium telah meningkat selama beberapa dekade, didorong oleh minat baru pada roh peninggalan Amerika, rasa koktail klasik dan penyuling kerajinan kecil. Mungkin hanya ada satu waktu lain dalam sejarah di mana pencinta roh akan berkembang dengan cara yang sama: periode antara 1850 dan Larangan.
Dari Kisah Ini
Semangat Amerika: Eksplorasi Revolusi Penyulingan Kerajinan
Membeli"Imigrasi besar pertama dari Eropa barat adalah pada tahun 1840-an, dan bukan kebetulan bahwa zaman keemasan koktail kerajinan, dimulai, sekitar tahun 1850, " kata Philip Dobard, direktur Museum Koktail Amerika yang berbasis di New Orleans, menambahkan bahwa sampai saat itu, negara itu "sebagian besar adalah negara perintis."
Sebelum 1850, orang Amerika tentu tidak menginginkan alkohol. Para pemukim kolonial pertama di Jamestown dan Plymouth kemungkinan besar menyeduh bir, sementara rum dan wiski mendominasi pemandangan penyulingan Amerika. Tetapi minuman yang dibuat sendiri bukanlah norma: kebanyakan orang minum pukulan, dibuat dalam mangkuk komunal, atau roh lurus, yang dianggap lebih aman daripada air.
Para imigran Eropa membawa serta gudang rasa dan bahan baru, bersama dengan kecintaan pada santapan lezat dan masakan haute. Pada tahun 1850-an, restoran besar pertama di Amerika, melayani pelanggan baru dengan selera baru, pertama kali membuka dapur mereka. Di samping restoran-restoran ini, Dobard menjelaskan, tumbuh bar-bar baru, menciptakan minuman terpisah dengan bahan-bahan segar seperti jus dan pahit.
Meskipun kata koktail pertama kali muncul pada 1806 — didefinisikan sebagai "minuman keras yang merangsang yang terdiri dari segala jenis gula, air, dan pahit, " koktail pertama, Sazerac, ditemukan di New Orleans pada tahun 1838. Kata "mixologist" pertama kali tiba dicetak pada tahun 1856. Dan pada tahun 1862, buku resep koktail pertama telah diterbitkan, ditulis oleh seorang bartender San Francisco bernama Jerry Thomas. Dalam kata pengantar buku, Thomas menulis bahwa koktail itu adalah suar inovasi Amerika:
Ini adalah Zaman Kemajuan; ide-ide baru dan peralatan baru saling mengikuti dalam suksesi cepat. Jenius inventif dikenakan pajak sepenuhnya untuk merancang penemuan baru, tidak sendirian untuk barang keperluan atau kebutuhan, tetapi untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat untuk hal-hal baru yang dikelola untuk kenyamanan makhluk, dan mampu memuaskan selera selera yang tajam.
Minuman baru adalah kebanggaan Bartender, dan penghargaan serta adopsi kejayaannya yang tertinggi.
Di samping Sazerac, koktail klasik seperti Manhattan, Old Fashioned dan Jack Rose melacak kelahiran mereka hingga saat yang hebat ini di awal bartending. Tetapi ketika inovasi koktail mencapai puncaknya, gerakan lain menyebabkan kehancurannya dengan cepat: diberlakukannya UU Volstead pada tahun 1919, yang membuat hukum Larangan di seluruh negeri.
"Larangan terjadi dan itu membunuh pesawat itu, " kata Dobard. "Banyak bartender Amerika pergi ke luar negeri untuk bekerja, yang lain pergi ke profesi lain." Pabrik bir dan tempat penyulingan dipaksa untuk menutup — mereka yang berhasil tetap terbuka harus mengubah model bisnis mereka sepenuhnya (Dobard menggambarkan satu pabrik anggur di Los Angeles yang dapat tetap terbuka selama Pelarangan dengan membuat anggur sakramental untuk layanan keagamaan).
Bahkan dengan pencabutan UU Volstead pada tahun 1933, gerakan koktail kerajinan merana. Amerika Serikat menghadapi Depresi Hebat, dan Perang Dunia II menyebabkan pengalihan industri domestik menjadi industri perang. Ketika perang berakhir, industri yang dulunya terbiasa dengan produksi massal barang-barang masa perang menemukan kehidupan baru dalam memproduksi makanan secara massal, mendorong industrialisasi sistem makanan — dan dunia minum, dengan munculnya campuran asam dan jus yang diproduksi secara massal.
Namun, pada 1960-an, pergolakan sosial mengilhami orang Amerika untuk mengalihkan pandangan kritis pada makanan dan minuman mereka. "Menjadi jelas bagi banyak orang yang kritis bahwa apa yang kita konsumsi, sebagai pengunjung dan penerima, milik kompleks industri pertanian, " kata Dobard. "Kami mengonsumsi apa pun yang mereka berikan kepada kami. Saat mempertanyakan itu, orang-orang tahu ada lebih banyak."
Kebangkitan itu bertepatan dengan ekspansi dalam perjalanan waktu luang, dengan lebih banyak orang Amerika yang terpapar dengan rasa dan rasa lokal asing. Sama seperti imigran yang mengilhami revolusi koktail pertama dengan cita rasa unik mereka, orang Amerika pada 1960-an dan 70-an pulang ke rumah menginginkan cita rasa perjalanan mereka di bar lokal mereka.
Terinspirasi oleh meningkatnya permintaan untuk koktail yang dibuat dengan cara tradisional, dengan pandangan terhadap sejarah dan bahan-bahan yang unggul, beberapa bartender mulai merevolusi bar Amerika — dengan membuat model menurut masa lalunya sendiri. Bartender perintis Dale Degroff sebagian besar bertanggung jawab untuk memimpin gerakan pada awal tahun 1980-an, menghasilkan koktail yang terinspirasi secara historis di Ruang Pelangi Kota New York.
"Baru-baru ini koktailnya benar-benar kembali, " kata James Rodewald, penulis American Spirit: An Exploration of the Craft Distilling Revolution, yang baru-baru ini berbicara di sebuah acara yang penuh semangat di seri Museum Nasional Sejarah Setelah-Jam di Museum Nasional. "Saya setuju bahwa ini adalah yang terbaik yang pernah ada jika Anda suka minuman campuran. Variasi, bahan-bahannya, teknik-tekniknya - semuanya kelas atas, setidaknya di tempat-tempat terbaik."
Saat ini, koktail kerajinan terus menjadi tren yang berkembang di Amerika, karena bartender dan peminum terus menemukan bahwa kadang-kadang, revolusi terbaik adalah revolusi yang menoleh ke belakang. "Itu minuman terbaik, " kata Rodewald. "Tidak ada yang lebih baik dari Manhattan yang dibuat dengan baik."
James Rodenwald bergabung dengan bartender yang berbasis di DC Derek Brown dan penyuling kerajinan Michael Lowe (dari New Columbia Distillers) untuk diskusi tentang pembuatan bir kerajinan di Amerika. Pembicaraan itu adalah bagian dari seri Museum Sejarah Amerika Setelah Sejarah Amerika, yang mengeksplorasi topik dalam sejarah Amerika melalui makanan. Topik yang akan datang meliputi: Julia Child pada 16 Maret; Bagaimana Ayam Menjadi Daging Pilihan Amerika pada 8 April; Sushi pada 13 Mei; diantara yang lain.
